Körülbelül tizenöt évvel Krisztus előtt az egyiptomiak fogyasztották a zöldségeket, megbecsülve azok nagy tápértékét.
Nyugaton azonban mindig meglehetősen korlátozott volt a használata, és azokat, akik zöldségféléket fogyasztottak, úgy vélték, hogy nincsenek vagy betegeik. Az arabok vezették be a zöldségek és zöldségek fogyasztását Nyugat-Európában, és ma ez a mediterrán étrend alapvető összetevője.

Világosnak kell lennünk abban, hogy a zöldségeket nem szabad más ételek kiegészítéseként tekinteni, hanem az egészséges táplálkozás fő összetevőjének kell lenniük a gabonafélékkel, hüvelyesekkel és gyümölcsökkel együtt.

zöldségek

Mit nevezünk zöldségnek?

Naponta öt

Gyermekkora óta a kicsiket fel kell hívni fogyasztásukra, mivel a zöldségek kalciumot, vasat, A-provitamint és C-vitamint tartalmaznak, többek között a test megfelelő növekedéséhez szükséges összes tápanyagot.
A tányéron található vonzó bemutatás, valamint az életkoruknak megfelelő információk jelentik a kulcsot a gyermekek számára, hogy elfogadják őket.

Zöldségek és zöldek tápértéke

  • Víz: a legtöbb zöldség víz (90–95%), de bár csak 5% szilárd, ez a kis százalék nagyon sok tápanyagot, vitamint és fitokémiai elemet tartalmaz, nagy terápiás értékkel.

A vitaminok különösen gazdagok A-pro-vitaminban (béta-karotin), C-vitaminokban, B csoport vitaminokban (a B12 kivételével) és K.

Folsav és folátok: minden leveles zöldségben, különösen a spenótban bőséges. Figyelembe kell venni, hogy a spenót olyan oxálsavat tartalmaz, amely zavarhatja a kalcium felszívódását.

  • Ásványi anyagok: szinte mindegyikben gazdagok, ez magyarázza lúgosító hatásukat.
    • Vas: a spenót, a báránysaláta, a répabab és a borsó kiváló vasforrás. Mindig fogyasszon C-vitamint, hogy elősegítse a vas felszívódását.
    • Kálium: a legtöbb zöldség gazdag ebben az ásványi anyagban, ezért a zöldségek vízhajtó és vérnyomáscsökkentő hatásúak.
    • Kalcium: a káposzta ideális példa a magas kalciumtartalomra. Ezenkívül a jelenlévő kalcium tökéletesen felszívódik.

    Növényi rostok: a zöldségek kiemelkednek magas rosttartalmuk miatt, elősegítve a béltranszportot és jóllakottság érzetét keltve.

  • Fehérjék: A növényi fehérjék minden esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaznak, de két szempontot figyelembe véve:
    • a zöldségekben a metionin aránya nem elegendő, míg a gabonafélék gazdagok benne
    • Rengeteg lizint tartalmaznak, ami egy aminosav, amely kevés a gabonafélékben, ezért a zöldségek és a gabonafélék kiegészítik a teljes fehérjét (fehérje-kiegészítés).

    A zöldségek és zöldségek több fehérjét adnak, mint a gyümölcsök.

    Szénhidrátok: nagyon alacsony szénhidrátmennyiség, kivéve a gumókat, amelyek figyelemre méltó mennyiséget tartalmaznak.

    Klorofill: minden zöldségben jelen van a zöld pigment, a szervezetre gyakorolt ​​hatását még vizsgálják.

  • Fitokémiai elemek: a legtöbb zöldséget tartalmazó káposzta, fehérrépa, vízitorma, retek, hagyma, fokhagyma és póréhagyma.
    Ezek az elemek antioxidánsként hatnak, megakadályozzák a rákot és a szívkoszorúér betegségeket.
    Gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálhatók.

    • Milyen előnyei vannak a zöldségek és zöldségek fogyasztásának?

    Antianémiás: magas vas-, valamint nyomelem- és klorofilltartalma miatt elősegítik a vörösvértestek termelését.

    Diuretikumok: káliumtartalmának köszönhetően elősegíti a vizelettermelést, és ezáltal csökkenti a vérnyomást is.

    A béltranzit szabályozói: rosttartalma miatt.

    Daganatellenes: Különösen a keresztesvirágúak (káposztafélék) és a liliaceae (fokhagyma, hagyma stb.) Olyan elemeket tartalmaznak, amelyek képesek semlegesíteni a rákkeltők hatását és megállítani a rákos sejtek növekedését, miután a rák rendeződött.
    Hatása hatékony a rák megelőzésében és kezelésében egyaránt.

    Hasznos fogyókúrás étrendben: nagyon alacsony klórtartalommal, zsírtartalommal és jelentős jóllakottság érzéssel. A saláta fogyasztása a főétkezés első fogásaként megkönnyíti a következő ételek emésztését, elkerüli a bélgyulladást, amely akkor fordul elő, amikor az ételt főtt ételekkel kezdik, és ez a jóllakottság érzetét kelti, amikor az alacsony kalóriatartalmú diéták.kalória.

    Van-e hátránya a zöldségek és zöldségek fogyasztásának?

    • Emésztési zavarok és puffadás: a rost csak részben metabolizálódva gázt, különösen a káposzta és a póréhagyma rostját okozhatja. Másrészt a hagyma, káposzta stb. Kéntartalmú komponensei rosszul tolerálhatók és emészthetetlenek.

    Jelenlegi mérgező anyagok:

      Oxálsav: ez a sav nagyobb mennyiségben található meg a mángoldban, a spenótban, a rebarbarában és a sósavban. De amikor főzzük ezeket a zöldségeket, ez a sav eltűnik, amikor a főző vizet eldobjuk. Testünk így is kényelmetlenség nélkül tolerálja és kiküszöböli e sav bizonyos mennyiségét.
      Nagy mennyiségben fogyasztva az oxálsav negatívan befolyásolja a kalcium és a vas felszívódását, és a vesekő kialakulását is elősegíti.

    Alkaloidok - A szolanin éretlen burgonyában, kaliforniai paprikában, padlizsánban és paradicsomban található anyag. De ha ezeket a zöldségeket éretten fogyasztják, nem áll fenn mérgezés veszélye. A főzés azonban ezt az anyagot részben elpusztítja.

    Goitrogén anyagok: káposztában és fehérrépában találhatók. Lassíthatják a pajzsmirigy működését és növelhetik a pajzsmirigy méretét, csak ha túlzott mennyiségben és hosszú ideig fogyasztják őket. Ezért ezeknek a zöldségeknek a normál mennyiségben történő fogyasztása nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot, éppen ellenkezőleg.

  • Nitrátok és nitritek: ezek a zöldségekben természetesen előforduló anyagok, mint a répa, spenót, saláta, nem jelentenek semmilyen egészségügyi kockázatot. A C-vitamin elősegíti ezen sók vizelettel történő kiürülését. Ezeknek a nitriteknek és nitrátoknak semmi közük a pácolt húsokban és kolbászokban használt adalékanyagokhoz, amelyek egészséget veszélyeztetnek.

    • Ezért, kivéve, hogy néhány embernek intoleranciája van a zöldségek és zöldségek rostjaival szemben, vagy van olyan orvosi recept, amely bármelyikük elfogyasztását jelzi, nincsenek ellenjavallatok ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztására.

    Ajánlások a tápanyagok maximális kihasználásához

    A veszteségek minimalizálása érdekében:

    • használjon kevés vizet forraláshoz és főzéshez
    • adjon hozzá zöldet és zöldséget, amikor a víz már forr
    • hagyja zöldségeket al dente és nem nagyon főtt
    • ne aprítsd őket túlságosan
    • Ne hagyja a zöldségeket a főzővízben, miután megfőttek, hogy tápanyagaik ne oldódjanak tovább abban a vízben
    • ha lehetséges kihasználni a főzővizet (húslevesek, levesek stb.)
    • ha pürét készítenek, azonnal fogyassza el

    Azok a főzési módszerek, amelyek a legkevesebb tápanyagot veszítik el, a következők:

    A legrosszabb főzési módszerek a zöldek és zöldségek számára:

    • sütés: a legnagyobb tápanyagveszteséget okozza
    • sült: vitaminjainak 25% -a elvész, több mint vízben főzni

    Tárolásukhoz az ideális a hűtőszekrényben van, mivel a fény és a hő lebontják a vitaminokat.

    Ha többet tudunk ezekről az élelmiszerekről, valamint a főzés és tárolás kulcsairól, akkor a lehető legtöbbet hozhatjuk ki a zöldségek egészséges tulajdonságaiból.