Elsie Widdowson, angol vegyész, dietetikus és táplálkozási szakember, aki McCance-szel együtt a háborús adagolás fegyelmét alkalmazva írta elő a brit történelem legegészségesebb étrendjét.

történelem

Widdwson 1928-ban az egyik első kémiai diplomát szerezte az Imperial College-ban, és diplomás munkamódszereit kifejlesztette a gyümölcsből a fruktóz, a glükóz, a szacharóz és a hemicellulóz elválasztására és mérésére. 1931-ben megszerezte első kémiai doktorátusát az alma szénhidráttartalmáról szóló értekezéséért.

Widdowson 1933-ban a King’s College Kórház konyháiban ismerkedett meg Robert McCance-szal. McCance fiatal orvos volt, aki a főzés kémiai hatásait kutatta a cukorbetegség kezelésében. Widdowson rámutatott egy hibára a gyümölcs fruktóztartalmának McCance-elemzésében. Ahelyett, hogy megsértődött volna, McCance támogatást kapott Widdowson számára a fenti adatok elemzéséhez és helyesbítéséhez. Innentől kezdve tudományos partnerekké váltak, és a következő 60 évben együtt dolgoztak.

Widdowson és McCance társszerzői voltak az Élelmiszerek kémiai összetétele című könyvnek, amely először 1940-ben jelent meg, így klasszikus és a világ vezető táplálkozási kiadványa volt.

Munkája országos jelentőségre tett szert a második világháború alatt, amikor a legtöbb élelmiszer blokádját fokozták. Aggódva az ez által okozott egészségügyi hatások miatt saját kísérleti alanyokká váltak (Widdowson úgy vélte, hogy nem szabad más embereket alávetnie olyan kísérleteknek, amelyeken ő maga nem esett át először).

Ehhez mindketten éhezési étrendet követeltek el, szigorú testmozgás mellett, például hegymászás és csaknem 5000 kalória elégetése (egy nő egészséges napi mennyisége körülbelül 2500). Ezután néhány hónapig bevetették magukat a kenyér, káposzta és burgonya kifejlesztett étrendjükbe, hogy kiderítsék, a háborús adagolás, kevés hús-, tej- vagy kalciumbevitel mellett befolyásolja-e egészségüket. Végül megállapították, hogy az alapvető étrend kenyér, burgonya és káposzta elegendő. Későbbi kutatások arra késztették őket, hogy támogassák az ételek (különösen a kenyér) vaszal, vitaminokkal és kalciummal való dúsítását, később pedig a háború alatt kötelezővé vált élelmiszerek vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásának irányításáért és felügyeletéért felelősek voltak.

Widdowson és McCance a súlyos éhség áldozatainak rehabilitációját tanulmányozták a náci koncentrációs táborokban, az 50-es, 60-as és 70-es években pedig Afrikában tanulmányozták az alultápláltságot, különösen a gyermekek esetében, bizonyítva és megerősítve, hogy a gyermekkori elégtelen táplálkozás olyan egészségügyi és növekedési problémákhoz vezet, amelyek egy életen át tart.

Azt is kimutatta, hogy az újszülött csecsemő súlyának 16% -a zsír formájában van, és tanulmányozta a táplálkozási tartalom jelentőségét a csecsemő étrendjében, különös tekintettel a vitaminok és ásványi anyagok nyomának a természetes és mesterséges anyatejben lévő nyomára. Munkája az emberi tejre vonatkozó előírások felülvizsgálatához vezetett az 1980-as években.

Mindezek az eredmények elsöprő nyilvános elismerést váltottak ki számára. 1977 és 1980 között a Táplálkozási Társaság elnöke, 1978 és 1981 között az Újszülött Társaság elnöke, 1986 és 1996 között a Brit Táplálkozási Alapítvány elnöke volt. Az Imperial College és a Royal Society munkatársa, valamint munkatársa volt. a Tiszteletbeli Társak Rendjének elismerése, magas brit kitüntetés a művészet, a tudomány, a politika vagy a vallás terén elért jelentős eredményekért.

Soha nem házasodott, és nem volt több családja, mint nővére, de szívesen szolgált tiszteletbeli nagymamaként laboratóriumi kollégáinak családjában.

2) Elsie Widdwson. Btitannica Kvíz. Európai történelem.

4) NS. A Táplálkozási Társaság. A táplálkozástudomány fejlődése.

5) Elsie Widdwson, 93, Pionner-nek a táplálkozásban. A New York Times.