mítoszai

A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása olyan szokás, amely - legalábbis Mexikóban - nem túl népszerű; annak ellenére, hogy mindenki ismeri a táplálkozás számos előnyét, amelyeket ezek az ételek kínálnak nekünk.

A csomagolt fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket a piacon forgalmazzák, amelyek lehetőséget kínálnak azok számára, akik az említett héjakat vágják, vágják, készítik vagy főzik.

Van egy mítosz, miszerint ebben a bemutatóban ezeket a termékeket nem a leginkább ajánlott az étrendbe venni, mivel a biotermékek legtermészetesebb fogyasztására való hajlam erősödik azok körében, akik törődnek egészségükkel.
Ezzel kapcsolatban az Élelmiszer- és Fejlesztési Kutatóközpont (CIAD) professzora, Fernando Ayala Zavala, a Növényi Élelmiszer-technológiai Koordináció akadémikusa tisztáz bennünket néhány kétségben.

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek vegyszereket használnak-e megőrzésükre?

Néhány fagyasztott gyümölcs és zöldség tartalmazhat tartósítószert, bár az a tendencia, hogy nem használja őket, vagy természetes eredetű tartósítószert használ. Például egyes termékek, amelyeket vágva és fagyasztva értékesítenek, hajlamosak sötétedni, ezért tartósítószereket adnak hozzá a vonzó szín megőrzése érdekében.

Ezek az ételek fagyasztva elveszítik-e a tápértéküket?

Igen, a tápérték csökkenése a fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben következik be, de lassabban, mint a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tárolt termékeknél; a fagyasztás előnye, amely csökkenti az étel romlását, de nem szünteti meg.

A fagyás következtében elvész a textúra és az aroma?

Igen, a fagyasztott gyümölcs vagy zöldség állaga elvész a fagyasztás következtében; Ezt észrevesszük a termékekben, amikor leolvasztják. Ezenkívül csökkenhet az ízek érzése; egyrészt azért, mert a hideg hőmérséklet nem teszi lehetővé az íz- és aromavegyületek olyan észrevehető detektálását, mint egy friss terméknél, másrészt azért, mert ezek a vegyületek elvesznek a leolvasztás során.

Ha a gyümölcs vagy zöldség megolvad, biztonságos-e újra lefagyasztani?

A termékek felolvasztása után nem biztonságos a fagyasztás, mivel a normál olvadás nemcsak a textúrában és az ízben változik, hanem a hőmérséklet növelésével a mikroorganizmusok gyorsan növekedhetnek és szaporodhatnak, ami később emésztőrendszeri betegségeket okozhat. Az ajánlás az olyan adagok fagyasztása, amelyeket egyetlen készítményben kell felhasználni; Kis adagok és leolvasztás lehet a fagyasztóból a hűtőszekrénybe költözve, mivel nem ajánlott szobahőmérsékleten leolvasztani, mivel nagyobb a mikroorganizmusok fejlődésének kockázata.

Ha az élelmiszer vágással szennyezett, fagyás után is szennyezett marad?

Igen, a szennyeződés fagyasztva normálisan fennmaradhat az élelmiszerekben, és felolvasztás esetén kockázatot jelenthet. Ha a baktériumokkal való szennyeződésről beszélünk, ezek, bár fagyos hőmérsékleten nem szaporodnak normálisan, mégis jelen lehetnek, valamint egyes általuk termelt vegyületek, úgynevezett toxinok. A fagyasztandó ételek elkészítése során célszerű a megfelelő higiénia és a szennyeződés elkerülése.