Az emberek biológiailag alkalmazkodnak ahhoz, hogy élvezzék az ételek főzését. Ezt tükrözi egy új tanulmány, amelyet a Harvard Egyetem (Amerikai Egyesült Államok) kutatói készítettek, és amely megmutatja, hogy a főtt húsból több energia nyerhető, mint a nyers húsból.
Forrás: fogyasztó (2011. nov. 9.)
A főzésnek kulcsfontosságú szerepe volt az emberi evolúció által követett lépésekben.
És így, Rachel Carmody szerint, a Harvard Egyetem kutatója és a folyóirat "Proceedings of the National Academy of Sciences" (PNAS), "Meglepő, hogy nem értjük az elfogyasztott ételek alapvető tulajdonságait". Carmody dolgozószobája elméleti előrelépéseket kínál az emberi evolúcióban és gyakorlati elképzelést kínál a modern táplálkozásról. "Az élelmiszer-címkéken megjelenő kalóriaérték meghatározására szolgáló biokémiai módszerek nem veszik figyelembe az átalakulásának energiahatásait", magyarázza Carmody.
A szerzők két egércsoportot tápláltak több mint 40 napig négyféle módon elkészített húson vagy burgonyán alapuló étrenddel: minden étel nyers és sértetlen, nyers és pépes, csak főtt, főtt és pépes. A diéták során figyelték az egyes egerek testtömegének változását, és megfigyelték, hogy mennyire használják a testkereket a ketrecükben. Az eredmények azt mutatták, hogy a főtt hús több energiát adott az egereknek, mint a nyers hús. "Az energia a fő oka annak, hogy tápláljuk magunkat" - hangsúlyozza Carmody. "Reméljük, hogy munkánk új kutatásokat fog ösztönözni a kalóriabevitel kezelésének javítása érdekében" - teszi hozzá.
Az emberek 2,5 millió évvel ezelőtt már ettek nyers húst, amikor még nem irányították a tüzet. Valószínűleg eszközökkel ütötték meg, mielőtt megették. Később, 1,9 millió évvel ezelőtt, nőtt az első emberek teste, összetettebbé vált az agyuk, és olyan képességeket szereztek, hogy nagy távolságokat tudnak utazni, ezáltal az étrendjük energiafogyasztása egyre fontosabbá vált.