A Tőkehal ideális táplálék az étrendbe. Alacsony zsír- és kalóriatartalmú hal, Omega-3 zsírsavakat biztosít - ideális a koleszterinszint csökkentésére -, cinkben, foszforban és D-vitaminban gazdag. Ezenkívül nagyon ízletes és sokoldalú a receptek elkészítésekor.
Az ezen összetevővel készült egyik készítmény a Tőkehal brandade. Ez egy recept, amely tőkehal és olívaolaj alapján tartalmazhat fokhagymát, hagymát, burgonyát, tejet, tejszínt stb., Attól függően, hogy hol főzik. A levantei és katalán területeken „brandade de bacallá” -nak hívják, Kasztília La Manchában hasonló étel van - az atascaburrák–, a Baleár-szigeteken articsókát, Franciaországban pedig a „brandade” krémmel készül. Dagustínban elmagyarázzuk, hogyan kell elkészíteni ezt a receptet baszk stílusban.
Hozzávalók négy fő számára)
- 500 gr. nak,-nek Tőkehal sós vagy sótlan
- 100 ml. nak,-nek olivaolaj extra szűz
- 100 ml. nak,-nek tej egész
- 1 burgonya középső
- 4 foga Fokhagyma
- Petrezselyem friss (opcionális)
- Olajbogyó apróra vágott fekete (opcionális)
- Só, bors ízlés szerint fekete
Készítmény
- Ha sózott tőkehéjat választott, először meg kell tennie sótalanítsa. Ehhez fel kell aprítania, és egy vízzel borított edénybe kell helyezni, két napig ott hagyva, körülbelül hat óránként vízcserével. Ez mindig a hűtőszekrényben van.
- Miután sótalanított, elkezdheti elkészíteni az étel alapját. Főzzük meg a burgonyát bőrrel forrásban lévő vízben. Ha kész, távolítsa el a bőrt, és kockákra vágja.
- Ugyanabban az időben, egy vizes rakott tálba merítse a tőkehal karaj részét a bőrrel felfelé. Győződjön meg róla, hogy teljesen be van takarva. Amikor a víz forr, kapcsolja le a hőt, és foglalja le a tőkehalat, később távolítsa el a bőrt és a központi gerincet.
- Másrészt egy serpenyőben öntsük a tejet és melegítsük alacsony lángon, elkerülve a forrást.
- Egy serpenyőben hozzáadjuk az olajat és közepes lángon melegítjük. Amikor megpucolta a fokhagymát, tegye oda. Amint aranyszínűek, foglalja le őket.
- Egy nagy tartályban tegye a tőkehalat és a kockára vágott burgonyát, aprítsa fel a turmixgéppel alacsony sebességgel. Amikor kész vagy, hozzáadod a tejet apránként, amíg folytatja az őrlést, amíg homogén keveréket nem kap.
- Végére, adjunk hozzá sót és borsot megkóstolni.
- Befejezni, adjuk hozzá az olajat lassan, anélkül, hogy abbahagyná a verést.
- Ha kívánja, tálaláskor petrezselymet és fekete olajbogyót adhat hozzá díszítésként.
Ne feledje, hogy ennek az ételnek a végső konzisztenciájának hasonlónak kell lennie egy krémhez. Általában házi kenyér pirítósán mutatják be.