A kefir iható erjesztett tejtermék. Azt mondják, hogy a Kefir szó a török "Keif" szóból származik, ami "jól érzi magát" vagy "jó arcát" jelenti. Eredete sok évszázadra nyúlik vissza, amikor a kaukázusi pásztorok tejet hoztak, amelyet bőrtartályokban tároltak, ahol erjesztették, és gáznemű savanyú joghurtot állítottak elő.
Azt mondják, hogy a kaukázusi hegyek lakóinak élettartama rejtély. Évezredek óta azonban van valami, ami nem hiányzik az étrendből: Kefir. És a hagyományosan fogyasztó népek hosszú élettartama tette népszerűvé Európában a 20. század elején.
A Kaukázus lakói úgy vélik, hogy a fiatal életerővel rendelkező hosszú élettartamuk annak köszönhető, hogy fiatalságuktól kezdve kefir által erjesztett kancatejet, néhány különböző élesztőből és bacillusból álló fehér, lágy gránitot fogyasztanak, és amelyet tudományosan meghatároznak: Bulgaricus ”,„ sacharomices ”,„ kephir ”és„ Caucasian leuconostoc ”, ez a Torula nemzetség egysejtű gomba.
A kefir előállításának alapja a különféle forrásokból származó nyerstej, amelyet a Kaukázusban használnak a kancáké, többek között a bivalyok, juhok, kecskék és tehenek közül, amelyeket savas alkoholos erjesztésnek vetnek alá. Ebben a műveletben nemcsak a tejcukor alakul át, hanem az albumin és a kazein is; Ezért ez egy peptonizáció, amelyben a mész és a foszforsav egyszerre veszít el a hidrolízistől. Ezenkívül különböző anyagok képződnek, például tejsav és szénsav, mechanikus és vajsav és ecetsav.
Már Kis-Ázsiában és a Kaukázus térségében található, hogy a termék hogyan kap különböző neveket. Így Szibériában a burjátok, tunguszok és tatárok "aroki" -nak és "kummyinek" is nevezik; de a valóságban ugyanaz a termék, amelyet kefirszemekből állítanak elő, és amely végül az egyetlen természetes termék, amellyel hazánkban joghurtot kapunk, amelyet ma modern gépekkel, tehéntejjel készítenek, és néha nagyon finomítottak, sőt további ízekkel és ízek, hogy a fogyasztása édesebb legyen, de ez nem tesz jót annak a terméknek a jó hírének, amelyet a legprimitívebb állapotban kell venni, precedensként a kaukázusi pusztai férfiak csodálatos hosszú életű mintáival rendelkezik.
Elie Metchnikoff, a Pasteur Intézet munkatársa, a biológiai Nobel-díj nyertese volt az első, aki 1908-ban felvetette, hogy a Lactobacillus képes ellensúlyozni a rothadás gasztrointesztinális anyagcserére gyakorolt hatását. A kaukázusi hegység lakosságának hosszú élettartamát és egészséges életét ennek az erjesztett tej fogyasztásának tulajdonította; kefir.
A jelenlegi időkben nagy az érdeklődés és a kutatás a probiotikumok és az egészség iránt; az erjesztett tej, például a kefir egészséges tulajdonságai közül.
Ezen szemcsék eredetéről több történet kering arról, hogy olyanok, mint az algák vagy gombák. Ezeknek a granulátumoknak a legismertebb története az, hogy a Tibet Teréz anyának
Ezeknek a granulátumoknak az eredete vitatott azon lehetőség között, hogy tejkefirből származnak-e és alkalmazkodnak-e az új közeghez, más írók Mexikóban tárják fel eredetüket. Tibi név alatt az eredeti szemcsék az Opuntia ssp nopaleras-ban élnek, amelyek e kaktuszok cukros kiválasztódásával (gyümölcsével) táplálkoznak.
Azt mondják, hogy a Kaukázus földjeinek lakói nagyon jól ismerik Kefir hatásait. Kicsi koruktól kezdve a gyermekek kefirt isznak, előrehaladott életkorukat elérve sokáig, akár 110 évig is. Azt is mondják, hogy egyike azon kevés helyeknek a bolygón, ahol lakói teljes egészében elérik a hosszú élettartamot.
A kaukázusi térségbeli Mulsumans úgy vélte, hogy Kefir vagy más néven "Mohamed próféta szemcséje" elvesztette minden erényét, ha különböző vallású emberek használták, még a krónikák is azt mondják, hogy halálukkal büntetik őket aki felfedte az ital titkát más törzsek vagy külföldiek előtt, mivel Allah közvetlen ajándékának (mannának) tekintették.
Ez a fantasztikus ital ma már mindenki számára elérhető, a Kolumbiai Genesis-ben megtalálható a házi kefir készítéséhez szükséges praktikus és minden előnyét érintő termesztés.