Kezdjük 2018-at. Befejezzük a karácsonyt, az asztal körüli találkozók idejét és sokszor a túlzásokat. A filmben mára valószínűleg sokat ettél az otthon lévő nugátból. Nos, feltesszük a következő kérdést, vajon egészséges lehet-e egy nugát? Ha érdekel, a következő sorokban a nugátra, annak összetevőire és néhány készítményre összpontosítunk.

Emlékszik egy közelmúltbeli bejegyzésre a Stollenről, a német eredetű karácsonyi édes kenyerekről. Nos, szeretnénk hozzáadni a tanulást, és fokozatosan fejleszteni egy másik desszertet, amely kielégíti az igényes szájízet és az egészséges étrendet.

Ily módon egy bevezetés után bemutatunk 4 egyszerű nugát receptet, amelyek olyan összetevőkkel készültek, amelyek táplálkozási javulást jelentenek a piac sok más társához képest.

Mit nevezünk nugátnak?

Először is felajánljuk Önnek a Nugát definícióját, amely abból származik Műszaki-egészségügyi előírások (RTS), mely által: «Megértik az nugát a méz és a cukrok főzésével nyert tészta, tojásfehérjével vagy albuminnal vagy anélkül, későbbi adagolással és pirított, hámozott vagy hámozott mandula dagasztásával. A méz teljesen vagy részben helyettesíthető a különböző osztályú és származékai szerinti cukrokkal. "

Ezenkívül a nugát a következő csoportokba kerül:

  • Kemény nugát
  • Puha nugát
  • Különböző nugátok (sárgája, tejszín vagy megégett vagy pirított sárgája, hó vagy marcipán, kókuszdió gyümölcs, tejszín, praliné, kakaó, csokoládé és bármely más megnevezés az összetételében szereplő összetevők alapján vagy hagyományos okokból).
  • Keményítő nugát.

Összefoglalhatnánk, hogy a hagyományos nugát diófélék, valamint cukor/méz keveréke, bár manapság a változatok nagyon változatosak.

Táplálkozási és érzékszervi szempontból egyértelműen a legnemesebb összetevő a szárított gyümölcs. Ezért a nugát formulában szereplő szárított gyümölcs százalékos aránya jelzi minőségét. Minél magasabb az aszalt gyümölcs tartalma, annál jobb a nugát minősége.

Konkrét, a nugát minősége RTS-je határozza meg, így megállapíthatjuk, hogy a mandula törvényben előírt, puha és kemény nugát minimális százalékos aránya a következő lesz:

  • NAGY MINŐSÉG (64% puha nugátban; 60% kemény nugátban).
  • EXTRA MINŐSÉG (50% puha nugátban; 46% kemény nugátban).
  • SZABVÁNYOS MINŐSÉG (44% puha nugátban; 40% kemény nugóban).
  • NÉPMINŐSÉG (30% puha nugát; 34% kemény nugát).

A legjobb esetekben a nugátban legalább 64% mandulát találhatunk, a többi összetevő általában cukor/méz, glükóz-fruktóz szirup és növényi olaj (sok esetben alacsony minőségű). Ne felejtsük el, hogy az összetevőket az összetevők listáján azok aránya szerint rendezik, a legmagasabbtól a legalacsonyabbig.

Ahogy lefelé haladunk a nugát minőségi skáláján, magasabb a cukor és az alacsonyabb szárított gyümölcs százalékos aránya, amíg nem találunk olyan nugátot, amelynek fő összetevője a cukor. Ez sok csokoládé nugát esetében van, ahol értékelni fogjuk, ha elolvassuk az összetevők listáját, hogy a fő a cukor. Az összetevők tömegének legfeljebb 75% -a cukor lesz. És ez sok cukor.

Érdekel a diófélék fogyasztása?.

Ha visszatérünk a nugát definíciójára, ellenőrizni fogjuk, hogy a hagyományos összetevő a mandula, vagyis egy szárított gyümölcs. Az említett szárított gyümölcsök helyettesíthetők másokkal, például mogyoróval, dióval, kókuszdióval és pisztáciával a különféle nugát kategóriában. Mint sokan ismeritek, a dió táplálék-összetétele a következőkön alapul:

  • Egészséges zsírok, egyszeresen és többszörösen telítetlenek (beleértve az esszenciális zsírsavakat is). A kókusz-/kókuszolaj esetében felbecsülhető mennyiségű közepes láncú telített zsír jelenik meg.
  • Növényi fehérjék.
  • Rost.
  • Zsírban oldódó vitaminok: A, D, E és K.
  • Ásványi sók (többek között kálium, kalcium és foszfor).
  • Szénhidrátok.

Összetételüket tekintve nagyon kalóriatartalmú ételek.

Ez azt jelenti, hogy hizlalnak, és kerülni kell őket? Nos, éppen ellenkezőleg, mert alacsonyabb halálozási arányhoz kapcsolódnak.

Ahogy Julio Basulto cikkében olvasható, "a szárított gyümölcsök azok közé az élelmiszerek közé tartoznak, amelyek a legtöbb tudományos bizonyítékkal rendelkeznek szív- és érrendszeri egészségügyi előnyA dió egészséges táplálkozásba való beépítésének következetesen bebizonyosodott, hogy a koleszterinszint-csökkentő hatás«.

De meghíznak, nem? A tudomány szerint a diófogyasztás növekedésével a súlygyarapodás az évek során csökken, főleg azért, mert egészségesebb étrendhez kapcsolódnak, mivel kielégítő hatásukkal elkerülhető az egyéb magasan feldolgozott ételek fogyasztása.

Természetesen nem ehet hetente egy üst diót (vagy egy tálca nugátot). A jelenlegi ajánlások hetente 75 és 200 gramm dió fogyasztását javasolják. Természetes diófélékről beszélünk, jobban megpirítva, mint sültek és hozzáadott só nélkül.

És mi van a nugát többi összetevőjével?.

Nos, alapvetően a különféle egyszerű cukrokról (szacharóz, méz, glükóz-fruktóz szirupok, agavé ...) van szó, amelyekről, mint láttuk, a készítmény nagy százalékát tehetik ki. Az Egészségügyi Világszervezet javasolja az egyszerű cukrok jelenlétének csökkentését az étrendben az elhízás, a szív- és érrendszeri problémák és a fogszuvasodás elkerülése érdekében. Tehát nem, nem számít, ha túlzottan fogyasztasz.

Ezen a ponton felmerülhet a vita arról, hogy a cukormentes nugátok jó alternatívát jelentenek-e a fogyasztáshoz. Megemlíthetjük, hogy ezek a termékek általában édesítőszerekkel készülnek a cukrok helyettesítésére, és nagyjából nem jelentenek jó alternatívát a hagyományos jó minőségű termékekkel szemben. Ha érdekel a téma, bővítheti az információkat egy fantasztikus bejegyzésben, amelyet Beatriz Robles írt, aki sok információt elárul róla.

lehet

Innentől kezdve arra biztatjuk Önt, mint mindig, hogy olvassa el az élelmiszer címkézését. Céljaink között szerepel az étkezés elsajátításának fontosságának közvetítése és az élelmiszerek címkézésének megfelelő értelmezése, hogy felelősségteljesebben válasszunk.

Meg akarom tanulni, hogyan készítsünk nugátot.

Nos, imádunk ételeket készíteni, ezért felajánlunk néhány útmutatást az egészséges nugát otthon elkészítéséhez, amelyet biztosan szeretni fog. Ezek receptek Silvia Romero verzióival. Ha megnézi a blogját, finom egészséges desszert recepteket talál karácsonyra és még sok minden mást.

Mielőtt elkezdené, vegye figyelembe a következőket:

  • A felajánlott receptek fő és többségi összetevőként dióféléket vagy csokoládét tartalmaznak, magas kakaómennyiség mellett. Semmilyen esetben sem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy édesítőszert.
  • A nugát elkészítéséhez sokféle penész érvényes, amelyek otthon is megtalálhatók (szilva torta, torta, sütőforma ...), de amit a fotókon látsz, hosszában elvágott téglával készül. Ilyen egyszerű az egész.
  • A feltüntetett receptek tej téglaforma méretű nugát tabletta.
  • Az összes receptben használt csokoládé minimum 80% kakaót tartalmaz.
  • A kókuszolaj ma különböző létesítményekben található. Nem tévesztendő össze a kókusztejjel.
  • Miután elkészült, zsírpapírral kell lefedni, és hűtőszekrényben kell tartani. Bár nincsenek romlandó összetevőik, az a tény, hogy nem adtak hozzá cukrot és bizonyos zsírokat, az általuk biztosított technológiai tulajdonságokkal, kissé megpuhulnak meleg környezetben.

KÓKUSZ-NOUGÁT, VÖRÖS GYÜMÖLCSÖK ÉS PISTÁCIÓK

Hozzávalók:
150g kókuszreszelék
60g kókuszolaj
4 kimagozott dátum
50g étcsokoládé díszítéshez (min. 80% kakaó)
50g sótlan pisztácia
50g dehidratált áfonya

Csokoládé, avokádó, narancs és dió nougát

Hozzávalók:
120g étcsokoládé 80% min kakaó
100g avokádó
10g vaj
A narancs héja
50g dió

  1. Aprítsd fel a csokoládét, és tedd egy tálba. Hevítsük a mikrohullámú sütőben 30 másodpercenként kis teljesítmény mellett, addig kevergetve, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
  2. Adja hozzá a durva (előzőleg mosott és szárított) narancs héját a forró csokoládéhoz (több ízű a nugátnak, ha forrón adják hozzá), és hagyja 2-3 percig pihenni.
  3. Pépesítsük bele az avokádót a vajjal.
  4. Adja hozzá ezt a keveréket a csokoládéhoz, és keverje addig, amíg homogén masszát nem kap.
  5. Öntse a tartalmát a formába (az alja zsírpapírral van kibélelve)
  6. Helyezze a hűtőszekrénybe, és egyik napról a másikra hagyja kihűlni (ne felejtse el lehűlni a felületet hűtés közben, hogy a csokoládé jobban védve legyen a hűtő hidegétől és nedvességétől).
Tetra-tégla forma zsírpapírral borítva. Csokoládé és narancs nugát

MÁRDA ÉS SZÉZAM Lágy NOUGATJA

Hozzávalók:
300 g nyers mandula (pirított, sózatlan)
40g kimagozott datolya
40 g szezám (vagy tahini)

Kidolgozás:

  1. A pirított mandulát (100 g tartalékot később hozzáadásához) a datolyával és a szezámmal összetörjük, amíg krémet nem kapunk. Jobb, ha az összetevőket felére osztja, és két tételben készíti el, hogy a processzor könnyebben összetörhesse.
  2. A maradék 100g mandulát hozzáadjuk a krémhez, hogy nagyobb darabok legyenek.
  3. Keverje össze és tegye az előzőleg bélelt formába, ügyelve arra, hogy jól be legyen nyomva és ne jelenjenek meg légbuborékok.
  4. Hűtsük 24 órán át hűtőszekrényben.
A krém megjelenése a konyhai robotgépben. A nugát végleges megjelenése. Gyakorlatilag mind mandula.

CSOKOLÁD NOUGÁT, VÖRÖS GYÜMÖLCSÖK ÉS MANDULÁK

Hozzávalók:
180g étcsokoládé 80% min
40g vaj
50g mandula
50g dehidratált vörös gyümölcs

Kidolgozás:

  1. Aprítsd fel a csokoládét, és tedd egy tálba. Hevítsük a mikrohullámú sütőben 30 másodpercenként kis teljesítmény mellett, addig kevergetve, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
  2. Hozzáadjuk az apróra vágott vajat (szobahőmérsékleten), és addig keverjük, amíg fel nem oldódik a csokoládéban.
  3. Hozzáadjuk a mandulát és a durván apróra vágott bogyókat. Öntse a tartalmát a formába (az alja zsírpapírral van kibélelve).
  4. Helyezze a hűtőszekrénybe, és hagyja egy éjszakán át kihűlni (ne felejtse el lehűlni a felületet hűtés közben, hogy a csokoládé jobban védve legyen a hűtő hidegétől és nedvességétől).

Lehet nugát egészséges?

Mered elolvasni a házad körüli emberek címkéjét?

Emlékszel, hogy az étrendnek gyümölcsökből és zöldségekből kell állnia?