A tej önmagában képes kielégíteni az emlősök energia- és tápanyagigényét a laktációs periódus alatt, az emberek esetében az egyetlen tápanyagforrás 6 hónapos korig. Mi több, a tej nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik a test funkcióinak normális fenntartásához az élet minden szakaszában.
Ebben az értelemben megfelelő tejfogyasztás és tejipari származékok gyermekkor alatt kalciumtartalmának köszönhetően elősegíti a csontok és a fogak fejlődését és fenntartását, valamint csökkenti a csont ásványianyag-veszteséget felnőttkorban 1 .
Általánosságban elmondható, hogy a teljes, félig sovány és fölözött tej különféle típusai, beleértve a vitaminokkal és/vagy ásványi anyagokkal dúsított tejet is, energiaértékük, valamint zsírsav-, koleszterin-, kalcium- és vitamin-tartalmuk miatt különböznek egymástól.
Tej és szénhidrátok
A szénhidrátok vagy a szénhidrátok a fő energiaforrás testünk számára, ezért a napi kalóriaszükséglet 45-60% -át fedezniük kell 2. Hozzájárulnak a normális agyműködéshez is, és részt vesznek a normál izomműködés helyreállításában intenzív és/vagy hosszan tartó testmozgás után.
A tej túlnyomó szénhidrátja a laktóz. Ezt a glükózból és galaktózból álló diszacharidot a bélben emésztik egy laktáz néven ismert enzim. Ez a cukor felelős a tej enyhén édes ízéért. A tej literenként körülbelül 40-50 g laktózt ad.
Tejipari lipidek
A lipidek nemcsak a energiaforrás a test számára, de a sejtmembránok nélkülözhetetlen részét is képezik és megkönnyítik bizonyos tápanyagok felszívódását mint a zsírban oldódó vitaminok. Ezenkívül fontos esszenciális zsírsavak.
A tejzsír főleg trigliceridekből álló mikroglobulák formájában található meg, amelyeket viszont fehérjék, foszfolipidek és koleszterin vesz körül. Ezek kis mennyiségben tartalmaznak koleszterin-észtereket, zsírban oldódó vitaminokat, például A- és D3-vitamint, valamint β-karotint is. Ezek a foszfolipidek a nagy táplálkozási jelentőségű maga a tejzsír és általában az élelmiszerzsír emulgeáló szerepe.
Másrészt jelenleg élvezhetjük a sokféle tej különböző mennyiségű zsírral, például fölözött, amelynek kevesebb mint 0,5 g teljes zsírja van 100 ml-enként. A félig sovány, 1,5–1,8 g teljes zsír/100 ml, végül az egész, legalább 3,5 g teljes zsír/100 ml 3 .
Tej és tejfehérjék
A tehéntej körülbelül 3% fehérjét tartalmaz. Ezek a fehérjék számos frakcióból állnak, amelyek között a kazeinek a teljes fehérje 80% -át, a szérum fehérjék 20% -át.
A tejben lévő kazeinek a foszfoproteinek és a glikoproteinek komplexét alkotják, amely micellaként ismert, és képes komponensek, például kalcium szállítására.
A tejfehérjék Jellemzőjük, hogy magas biológiai értékkel rendelkeznek, összehasonlítva más élelmiszerekben, például halban, húsban vagy tojásban. Ezenkívül szerepet játszanak a csontok és izmok normális fejlődésében és fenntartásában, többek között.
A tej ásványianyag-tartalma
A tej különféle ásványi anyagokat, különösen kalciumot tartalmaz. A szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyag, részt vesz a csontok és a fogak kialakításában és fenntartásában normális körülmények között, különösen gyermekkorban, amelyben bizonyos tápanyagok, például kalcium szükséglete megnő. Hozzájárul a neurotranszmisszió és az energia-anyagcsere normális működéséhez is.
Hasonlóképpen, a tejben és a tejszármazékokban más ásványi anyagok, például foszfor, magnézium, kálium és cink találhatók, amelyek megfelelő eszközt jelentenek ezen tápanyagok napi szükségleteinek kielégítésére.
Tejtermék és vitaminok
Ami a vitaminokat illeti, a tej egyaránt tartalmaz vízben és zsírban oldódó vitaminokat, tiaminot (B1), riboflavint (B2), niacint (B3) és kisebb mértékben folsavat. A zsírban oldódó vitaminok közül az A-vitamin vagy a retinol a legmagasabb koncentrációjú.
Meg kell jegyezni, hogy a zsír eltávolításakor a tejből a zsírban oldódó vitaminok, például az A és a D3 mennyisége is csökken. Ezért dúsított vagy dúsított sovány tej található a piacon A-vitaminnal.
Ez a fajta dúsított tej jó táplálkozási eszköz, különösen bizonyos helyzetekben, például az oszteoporózisban. Ezek kiemelkednek a magasabb kalcium-, D-vitamin- és vízoldható vitaminok, például a folsav tartalma miatt is.
Egyértelműen, a tej és a tejtermékek fontos táplálékforrást jelentenek, energiát és nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosítanak, mint például a kalcium és a magas biológiai értékű fehérjék, és amelyeket napi 2-3 alkalommal beilleszthetünk étrendünkbe.
1 EFSA NDA Testület (EFSA Dietetikus termékek, táplálkozás és allergiák testülete), 2015. Tudományos vélemény a kalcium étrendi referenciaértékeiről. EFSA Journal 2015; 13 (5): 4101, 82 pp. doi: 10.2903/j.efsa.2015.4101
2 az EFSA diétás termékekkel, táplálkozással és allergiákkal foglalkozó testülete (NDA); Tudományos vélemény a szénhidrátok és az élelmi rostok étrendi referenciaértékeiről. EFSA Journal 2010; 8 (3): 1462 [77 p.]. doi: 10.2903/j.efsa.2010.1462
3 Az Európai Parlament és a Tanács 2013. december 17-i 1308/2013/EU rendelete a mezőgazdasági termékek piacának közös szervezésének létrehozásáról és a 922/72/EGK (CEE) 234. sz. Rendelet hatályon kívül helyezéséről/79, (CE) no 1037/2001 és (CE) no 1234/2007.