2016.06.06

Stevia Rebaudiana Bertoni Ez egy örökzöld növény, amelynek magassága nem haladja meg a 80 centimétert, őshonos a Paraguay és Brazília közötti Amambay-hegységben, ahol évszázadok óta fogyasztják a guarani indiánok. Jelenleg a levelében található szteviol-glikozid-tartalom miatt a természetes természetes édesítőszerré vált Spanyolországban, édesítőereje 200–300 nagyobb, mint az alig kalóriatartalmú cukor. Biztonságos édesítőszernek számít miután az FDA napi fogyasztási határértéket állapított meg 4 mg szteviol/testtömeg-kilogrammonként.

Táplálkozási összetétel és tulajdonságok:

A Stevia gazdag glikozidokban, például rebaudiosidokban (A, B, C, D, E és F), szteviozidokban és izoszteviolban, egy jó fitokémiai anyagforrás mellett, például: flavonoidok, fenolsavak és mások, például esszenciális zsírsavak, fehérjék, rostok, egyes ásványi anyagok, például vas, foszfor, kálium, cink, kalcium, valamint A- és C-vitamin. Előnyeit tanulmányozták, kiemelve: antimikrobiális, antioxidáns, vérnyomáscsökkentő, rákellenes, gyulladáscsökkentő, hepatoprotektív és immunmoduláló. Ezen túlmenően, mivel nem tartalmaz cukrot, csökkenti a fogszuvasodás kockázatát, és segít a glükóz szabályozásában, különösen cukorbetegeknél.

A súlykontroll és az elhízás tekintetében, Számos vizsgálatot végeztek, és bár az eredmények nem meggyőzőek, úgy gondolják, hogy a Stevia segít a testtömeg szabályozásában, mivel a szacharóz vagy az asztali cukor helyett történő fogyasztása nem csökkenti a fogyasztás utáni jóllakottság érzését, vagy később sem növeli az éhséget, annak ellenére, hogy kalória. Ez sem növeli a vércukorszintet vagy az étkezés utáni inzulint, ezért segít az inzulinkibocsátások szabályozásában, elkerülve a hiperinzulinizmust, amely a túlsúly kockázati tényezője.

Figyelembe kell venni, hogy egyes kivonatai jelentős citotoxikus hatást fejthetnek ki, valamint felesleges fogyasztásuk esetén potenciálisan irritálhatják a fibroblasztokat. Alapvető fontosságú annak meghatározása, hogy az ipar milyen maximális adagokat adhat az egyes élelmiszertípusokhoz, vagy a biztonságos maximális napi bevitel szintjét. A gyomor-bélrendszeri megbetegedésekkel és hányingerrel való esetleges kapcsolat is megfigyelhető volt, különösen a nagyon finomított Stevia esetében.

steviát

Stevia értékesítése és címkézése:

A Stevia megfelelő étrenddel választhatja a napi étrendet, mindaddig, amíg tisztában vagyunk azzal, hogy amit vásárolunk, az igazi Stevia és nem legfeljebb 4% Stevia-t tartalmazó készítmény, ha nem kevesebb, más kémiai édesítőszerekkel együtt. Por vagy folyékony formában megvásárolható, amely többet édesít, mivel a benne lévő anyagok 43% -a vízoldékony (jobban beolvasztjuk, ha oldott vizes oldat van).

Az igazi Stevia Általában csak gyógynövényboltokban vagy szaküzletekben értékesítik, amelyek költsége jóval magasabb, mint a szupermarketekben (kb. 15 és 20 euró között) mindig jelezve, hogy 100% -ban Stevia keverés nélkül más édesítőszerekkel vagy anyagokkal.

Ezzel szemben a feltételezett Stevia, amelyet a szupermarketben vásárolunk, nem határozza meg, hogy 100% -ban Stevia. Célszerű elolvasni az összetevők felsorolását a címkén, figyelembe véve, hogy az összetevők a legmagasabbtól a legalacsonyabbig vannak rendezve, az első nagyobb mennyiségben található meg a termékben.

A Stevia összetevőinek listája gyakran a következőképpen néz ki:

  • Összetevők listája: eritrit, szteviol-glikozidok (1%)

Vagyis nagyobb mennyiségű eritrit van jelen, mint a Stevia-ban, amelynek csak a teljes mennyisége 1%, bár a terméket Stevia néven értékesítik. Ez az édesítő vegyület is ez egy poliol 0,2 kcal/g tartalmú cukorból nyerik, a jogszabályok szerint kalóriatartalomnak számít. Kis adagokban nincs mellékhatása, az emberi emésztésben a többi polialkoholral ellentétben erősen tolerálhatónak tekinthető, és nem növeli a vér glükózszintjét, így mérsékelt fogyasztása nem káros az egészségre, de természetesen nem fogjuk elérni a Stevia fent tárgyalt előnyei, mivel a ténylegesen felvett összeg elhanyagolható. Az Erythritolhoz hasonlóan ez is lehet egy másik komponens, például maltodextrin.

Találhatunk olyan termékeket, amelyek közvetlenül meghatározzák, hogy cukor helyett Steviával édesítették-e, mint az étcsokoládé, néhány joghurt, üdítő stb. Ugyanúgy, mint a Stevia vásárlásakor, ellenőriznünk kell a címkét, és így látni fogjuk, hogy e termékek majdnem 100% -ában egy másik kémiai édesítőszert találunk, amely a Stevia-t helyettesíti, és mint utolsó édesítőszer: a szteviol-glikozid, 0,012 mennyiségben. % átlag.

A csokoládé esetében a címke példája hasonló sorrendet követ:

  • · Összetevők felsorolása: Kakaó (kakaómassza, kakaóvaj, stb.), Édesítőszer: maltit, egyéb vegyületek, például szójalecitin, emulgeálószerek, kakaó stb .; Steviol-glikozidok (0,012%)

Ebben az esetben a csokoládé édesítőszere maltitol lenne, gyakorlatilag elhanyagolható minimális mennyiségű szteviol-glikoziddal. A maltitol a maltóz hidrogénezésével nyert poliol, amelynek nagy fogyasztása hashajtót (a címkén feltüntetve), hasmenést, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, gázokat és puffadást okozhat. Az European Journal of Clinical Nutrition rámutat arra, hogy ezek az eredmények 40 g belőle felnőtteknél és csak 15 g gyermekeknél fordulhatnak elő. Hozzá kell tenni, hogy a maltitol 2,1kcal/g-ot tartalmaz, nem kalóriatartalmú.

Összegzésképpen elmondható, hogy az eddigi vizsgálatok szerint a Stevia jó természetes választékú édesítőszer, egészséges tulajdonságokkal, különösen olyan esetekben, amikor a vércukorszint szabályozására van szükség, például intolerancia, inzulinrezisztencia vagy cukorbetegség, de mindaddig, amíg olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, valóban vásárolja-e a Stevia-t.

Bibliográfiai hivatkozások:

- Ritu, M. és Nandini, J. (2016). A Stevia rebaudiana, egy édes gyógynövény táplálkozási összetétele, valamint hipoglikémiás és hipolipidémiás hatása nem inzulinfüggő diabetes mellitusban szenvedő betegeknél. Journal of the Science of Food and Agriculture.

  • Katarzyna Gaweł-Bęben, Tomasz Bujak, Zofia Nizioł-Łukaszewska et al. (2015). Stevia Rebaudiana Bert. Levélkivonatok, mint a természetes antioxidánsok többfunkciós forrása. Molekulák. 20. kötet, 5468-5486; doi: 10,3390/molekulák20045468
  • Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P. és Williamson, D. A. (2010). A stevia, az aszpartám és a szacharóz hatása az ételbevitelre, a jóllakottságra, valamint az étkezés utáni glükóz- és inzulinszintre. Appetite, 55 (1), 37–43. http://doi.org/10.1016/j.appet.2010.03.009

Híreket írta Andrea Calderón García