az ételmérgezés globális probléma az élelmiszer-fogyasztással kapcsolatban, különösen, ha a világon kevésbé egészségesen fejlett országokra és területekre vonatkozunk.

ételmérgezést

És általában hajlamosak vagyunk attól tartani, hogy egy élelmiszer egészséges-e vagy sem, de ritkán vesszük észre az élelmiszer-biztonság fontosságát, mivel a fejlett országokban általában magától értetődőnek tartják.

Mindazonáltal, és az Európai Unió kiváló élelmiszer-biztonsága ellenére, ételmérgezés viszonylag gyakran fordul elő környezetünkben, ahol maga az otthon az egyik tér, ahol főleg előállítják.

Mai bejegyzésünkben arról az öt élelmiszerről fogunk beszélni, amelyek nagyobb számú ételmérgezést okoznak, valamint elmélyülünk az élelmiszer-biztonsági ajánlásokban, hogy megtudjuk, hogyan is fogyaszthatjuk őket aggodalom nélkül.

A tojás és a Salmonella

Az egyik olyan étel, amely leginkább kapcsolódik az ételmérgezés fogalmához, a tojás. Ez elsősorban annak köszönhető a baktériumok természetes jelenléte Salmonella a csirkék emésztőrendszerében.

A tojáshéj tojásrakás után tartalmazhat szalmonellát, amely végre eljuthat otthonunkba és hűtőszekrényünkbe. Ez annak az ajánlásnak köszönhető, hogy ne mossák a tojásokat, mivel a kutikula - vagyis a tojást körülvevő védőréteg - romolhat, és elősegítheti a szennyeződések és kórokozók bejutását az ételbe.

Ezért létfontosságú, hogy ellenőrizzük a tojás kezelését a konyhában. A tojással való érintkezés után és természetesen mielőtt bármilyen más ételt, anyagot vagy felületet megérintenénk, szappannal és vízzel megfelelően kell mosnunk a kezünket.

Mindezek az intézkedések a szalmonellózisra, a szalmonellából származó súlyos betegségre vonatkozó megelőző ajánlások részét képezik. Mindazonáltal, megfelelő 65 ° C-os főzéssel elpusztítjuk a kórokozót nagyobb bonyodalmak nélkül. A probléma tehát akkor jelentkezik, ha nyers vagy kevéssé főtt tojást fogyasztunk, például az olyan készítményeknél, mint az omlett.

Csirkehús és Campylobacter

A csirke az egyik olyan étel, amely általában ételmérgezéssel is összefügg, a Campylobacter baktériumok természetes jelenléte miatt.

Valójában a Campylobacteret a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben leginkább érintett kórokozónak tekintik az Egészségügyi Világszervezet, a WHO adatai szerint.

A hús mosása a csap alatt teljesen nem tanácsos, mert elősegíti a lehetséges kórokozók terjedését a konyha többi felületén a vízcseppek révén.

Általában, megfelelő főzéssel elégek vagyunk csirkehúsból származó Campylobacter fogyasztásából eredő ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében.

Nyers zöldségek, gyümölcsök és zöldségek

Növényi eredetű ételek általában kevésbé aggódnak általában ételmérgezés körül, azonban gyakran kisebb-nagyobb mértékben részt vesznek ebben az egészségügyi problémában is.

A zöldségek, gyümölcsök és zöldségek legfőbb problémája az, hogy a fogyasztók kevéssé érzékelik a szennyeződés kockázatát, ami hozzájárul a földdel való közvetlen érintkezésükhöz, valamint az a tény, olyan élelmiszerek, amelyeket általában nyersen fogyasztanak anélkül, hogy hőhatásnak lett volna kitéve.

Ezért ajánlott fertőtlenítse a nyersen fogyasztandó zöldségeket étkezésre alkalmas fehérítővel. Ily módon megakadályozzuk a mikroorganizmusok, például a Listeria, a Shigella vagy a Salmonella szaporodását.

Külön meg kell említeni a tipikus negyedik kategóriájú salátákat, vagyis a fogyasztásra kész zöldségeket, amelyek az utóbbi években népszerűvé váltak. Általában, ezeket a termékeket már mosták és fertőtlenítették megfelelő módon az iparból, azonban kényelmes elolvasni a címkéket, hogy megbizonyosodjon róla.

Hal és Anisakis

Bizonyára hallottál az anisakis és a hal problémájáról, mivel ez a parazita minden alkalommal nagyobb a jelenléte a legtöbb halban rendszeresen fogyasztunk.

Ma nagyon nehéz garantálni az anisakis teljes hiányát a halakban. Ugyanakkor igaz, hogy az olajos vagy zsíros halak, például a tonhal vagy a lazac, hajlamosabbak anisakis-t tartalmazni, mint a fehér vagy sovány halak, például a szürke tőkehal vagy a nyelvhal.

Ezért a jogszabály előírja az élelmiszer- és vendéglátóipar számára, hogy fagyassza le a halat, hogy nyersen tálalják vagy kevéssé főzve - akárcsak a sushi vagy a ceviche - legalább -20 ° C-on 24 órán keresztül. „Alul főtt” esetén a jogszabály arra utal, hogy a termék közepén el kell érni a legalább 60ºC-ot, amely hőmérséklet meghaladja a szokásos technikákkal, például sütéssel, sütéssel vagy főzéssel.

De mi történik az otthonainkban? Nos, logikailag a hűtőberendezés még távolról sem éri el ezeket a hőmérsékleteket. Emiatt, otthon ajánlott ezt az időszakot 5-ről 7 napra meghosszabbítani a kórokozó megsemmisülésének biztosítása érdekében.

Kagylók és puhatestű-toxinok

A kagylók és a puhatestűek szintén az élelmiszer-mérgezéshez szorosan kapcsolódó élelmiszercsoport. Ez a probléma ismét növekszik, ha hibás sütést és a elégtelen tárolási hőmérséklet.

Másrészt komoly problémát találunk ezen ételek szűrésében. Ezt a folyamatot megfelelően és megfelelő higiénés-higiéniai körülmények között kell végrehajtani annak garantálása érdekében, hogy az élelmiszer mentes legyen a tengeri méregtől és szennyeződéstől.

Valójában a kagylók és puhatestűek gyakran részt vesznek saját és nagyon veszélyes mérgezési eseteikben, például a bénító és amnéziás toxinok amelyek algákból származnak és az ételben maradnak.

Egyéb ritkább ételmérgezés

A fent említett élelmiszereken kívül vannak más termékek is, amelyek szörnyű ételmérgezést okozhatnak, ha azokat nem megfelelően főzték vagy tárolták.

Nyers tej és Brucella

Az egyik a nyerstej esete, amely az utóbbi években különös jelentőségre tett szert a lakosság egyes rétegeinek a termék iránti növekvő érdeklődése miatt.

Ebben az esetben azt találjuk hőkezelés nélküli tej, tehát származása óta jelentős mikrobiális terheléssel rendelkezik, képes veszélyes kórokozókat, például Listeriát vagy Brucellát tartalmazni.

Konzervek és Clostridium botulinum

Külön megemlítést érdemel a Clostridium botulinum rosszul lezárt házi konzervekben való megjelenése, mivel annak ellenére, hogy nem gyakran fordul elő, valószínűleg az egyik legsúlyosabb ételmérgezés hogy léteznek.

Ez a baktérium okozza a botulizmus szörnyű betegségét, amely a legrosszabb esetben is végzetes lehet. A Clostridium botulinum által termelt botulinum-toxint - amelyet a kozmetikában széles körben használnak - az egyik leghatékonyabb méregnek tekintik, amely a természetben létezik, mivel nagyon alacsony dózisban képes komoly károkat okozni.

Meg kell jegyezni, hogy előfordulhatnak olyan ipari konzervekben is, amelyeket vertek, és amelyek nagyméretű megjelenést mutatnak, tehát azonnal el kell dobni és semmilyen körülmények között ne fogyassza el őket.

Addig nincsenek problémák, amíg betartjuk az ajánlásokat

Az összes ilyen ételmérgezés vagy mérgezés nem okozhat minket aggodalomra vagy megakadályozhat bennünket abban, hogy változatos étrendet kövessünk, amely ezeket az ételeket tartalmazza. Kövesse megfelelően a kezelési javaslatokat és a konyhánkban végzett takarítás jelentősen csökkenti a keresztszennyeződés okozta ételmérgezés kockázatát.

A legtöbb esetben jelentősen csökkentjük a mérgezés esélyét pasztőrözött vagy sterilizált változatokat választanak ezen élelmiszerek, mint a tojás, a tej és a hús esetében.

Továbbá, ha megfelelő hűtéssel vagy fagyasztással kombináljuk őket - amelyek nem pusztítják el a kórokozókat, de lassítják növekedésüket -, sokkal hatékonyabb módon garantáljuk a termék élelmiszer-biztonságát.

Általában, a hőkezelések a biztonság egyik legjobb garanciája távol kell tartanunk a kórokozókat. Ne felejtsük el, hogy nem érdemes a biztonságunkat feláldozni az íz vagy aroma minimális javulásáért cserébe, ami a legtöbb esetben szintén nem jön létre.