Bakony stílusú hal
Bakony a Balatontól északra fekvő hegyvidéki régió Kelet-Magyarországon. Ezt a receptet, amely eredetileg erről a területről származik, általában egész Magyarországon elkészítik, az ott használt hal a walleye, a Balatonra jellemző hal. Ha itt nincs recept, akkor az itt látható recepthez ajánljuk a monkfish vagy a ponty használatát.
Hozzávalók
- 2 font hal (filé (walleye, tengeri hal vagy ponty))
- 2 1/2 csésze búzaliszt
- 200 gramm gomba
- 1 hagyma
- 1 teáskanál paprika (forró)
- 1 csésze nehéz tejszín
- 2 vajkanál
- 2 tojás
- 3 evőkanál növényi olaj
- Só ízlés szerint
Utasítás
A filéket megkenjük sóval, majd minden oldalon nagyon jól megkenjük a liszt 2/5-ével.
Tegye az olajat egy serpenyőbe közepes lángon, miután forró, a filét mindkét oldalon 5 percig barnítsa. Óvatosan távolítsa el őket, és engedje le a felesleges olajat. Tegye őket egy konyhapapírral borított tálcára.
Közben egy tálban keverje össze a liszt 2/5-ét, a vizet, a tojást és egy kevés sót, amíg egynemű tészta nem lesz. Formázzon néhány apró darabot. Tegyen egy edényt erős tűzre, sok vízzel. Amint forrni kezd, tegye a tésztadarabokat, amíg a felszínre nem emelkednek. Réses kanállal távolítsa el a darabokat, engedje le és tartalékolja.
Külön vágjuk a gombákat negyedekre, a vöröshagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben alacsony lángon tegye a vajat a hagymával. Sauté körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a gombát, kevés sót és a forró paprikát. Keverje meg jól. Adjunk hozzá két evőkanál vizet. Tedd a közepére a tüzet, és főzd 5 percig.
Közben a liszt 1/5-ét összekeverjük a tejszínnel, és hozzáadjuk a serpenyőbe a gombával. Tegye magasra a hőt, és tartósan kevergetve pirítsa meg.
Tálaljuk a halat mártással és a tésztadarabokkal (Galuskas néven).