A baromfihús, amelyet általában fogyasztunk, rovarevő, mindenevő állatok, és meg tudja különböztetni az édes és a sós közül, túlnyomó többségük inkább az édeset. Táplálkozási szempontból gazdag minőségi fehérjékben vannak, különböző típusú zsírokat tartalmaznak, például telített, mono- és többszörösen telítetleneket, tartalmaznak néhány vitamint és ásványi anyagot is, például vasat és cinket. Nagyon sok zsír van a bőrben, de ez előnyös, mivel nagyon könnyű megszabadulni tőle, csak távolítsa el a bőrt, és így a zsír túlnyomó részét megszüntetjük, nagyon ajánlott az orvosi és a testsúly kontroll étrendek. Ezeknek a madaraknak, bár főleg húsuk és tojásaik miatt nevelik őket, más funkcióik is vannak, például a tolluk, vagy egy szerv vagy egy meghatározott rész használata, például a libák esetében.
1. Törökország 2. liba 3. barbár kacsa 4. festett 5. kék kacsa 6. koquelet 7. fürj 8. fogoly 9. galamb 10. fácán 11. csirke 12. Aylesbury kacsa
Különbségek a leggyakoribb ehető madarak között
Csirkefajták
Kappan A hizlalás előtt túletetett és kasztrált hím, négy-öt hónapos nevelés. A levágás előtti utolsó napjaiban tejjel és kukoricával etetik. Húsa sok csíkos zsírral rendelkezik, emiatt nagyon lágy és ízletes hús. Gyakran pörkölt vagy töltött.
Csirke vagy ipari csirke Hagymás madár, hím vagy fiatal nőstény, gyorsan hizlalva takarmánnyal, húsz hétnél nem régebbi korú, 1-3 kilogrammos súlyú vágással. Ez a bolygón a legtöbbet fogyasztott hús, mivel gazdaságos, sokoldalú főzni, sok nagy tápértékű sovány húst tartalmaz, és nagyon könnyen emészthető.
Pularda Nagyméretű, lassan növő, túl táplált nőstény, akit soha nem tenyésztettek és nem fektettek le. Hat vagy nyolc hónap múlva vágják le, amikor a súlya 2,5 vagy 3 kg. Nagyon puha, ízletes fehér húsból készül, és ugyanúgy főzik, mint a csirkét.
Picanton Ez egy közönséges csirke, amely megegyezik a szarvasmarha „szopásával”, csak egy hónapos és normál esetben legfeljebb fél kiló. Nagyon puha, lédús, enyhe ízű hús, ideális grillezéshez és pörköléshez.
Paradicsomos csirke vagy keksz 500 gramm és 1 kg közötti tömeggel áldozzák fel. Tömör, lágy, lédús húsa van, nagyon jó ízű, akárcsak apicantón ideális grillezéshez vagy sütéshez.
Szabad tartású, vidéki, parasztházi vagy gabonacsirke Magasabb termelési költsége van, mint az ipari csirkének, mivel szabad mezőkön nevelik, gyógyszerek nélkül és csak gabonával táplálják, ezért növekedése lassabb, vágási kora pedig hosszabb. Az ipari csirkéhez képest húsa szilárdabb, kevesebb zsír és ízletesebb. Az étrend miatt a hús színe intenzívebb, a bőr pedig sokkal sárgább.
Selyem vagy fekete csirke Főleg Ázsiában fogyasztják, és más néven wu gu hee mit jelent szó szerint sötét csontú csirke, az ára magas, csirke gyönyörű fehér, piros, fekete vagy szürke tollazatú, bár a csontok bőrében pigmentáció van, így hámozásakor teljesen sötétkék vagy fekete lesz, de íze igen nem tudom, különbözik a közönséges csirke, ez csak egy csirke. Az ázsiaiak terméknek tekintikínyenc és úgy vélik, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Rendszerint levesben fogyasztják.
Csirke Ez a világ legnagyobb madara. Fekvő korban levágták, tojómadár-képessége végén. Keményebb és szálasabb hús, hosszabb a főzése, húslevesek és levesek készítésére szolgál a kiváló íz és zsír miatt.
Kakas a csirkehímek öt hónapos kortól tekinthetők. Húsa kemény, címerét nagyra értékelik a gasztronómiában, és konfitálva vagy hosszan tartó pörköltekben készítik, például a hagyományos coq au vin (kakas borral).
Gyöngytyúk vagy gyöngytyúk Afrikai eredetű, a rómaiak csemegének tekintették, ma húsát jobbnak tartják, mint a fácánét. Fogságban vagy félszabadságban tenyésztik. Húsa magas nátriumtartalmú, kissé sötét és emlékeztet a vadmadarak ízére. Combja rostos, és sok csíkos zsír van benne, sokkal nagyobb, mint más madaraké, amelyek nagyon lédúsak és különböznek más madaraktól, és nem igényel hosszú főzési időt.
Más madarak tenyésztés és vadászat
pulyka magas fehérjetartalommal és nagyon egészséges, kevés zsírtartalmú hússal szokás pörkölten fogyasztani, főleg karácsonykor. Húsa kissé szárazabb, feszesebb, a mellei gyengédek, a lábai kissé szálasabbak és sötét húsúak. A vadkacsákat a vadászat is nagyra értékeli.
Liba vagy liba, Utódai ipari jellegűek, tíz héten belül levágják, és főleg májáért, Libamáj (zsírmáj), amelynek súlya körülbelül 200 gramm, a májban atrófiát okozó kényszerű túladagolás következtében, majdnem 1 kilós és csemegeüzletnek számít, a libák 90% -át májáért nevelik, ma a libamáj fogyasztása Kalifornia államban tilos. Kivételes minőségű, sötét, magas zsírtartalmú, sűrűbb, de nagyon ízletes és nehezen emészthető húsa van.
Kacsa Friss vagy sós kacsa. Húsa szilárd, sovány, sötétebb, mint a csirke vagy pulyka, héja pedig sok zsírt tartalmaz. A mell (mell), a máj is nagyra értékelt, de kissé kevésbé tekinthető, mint a liba. A csirkéhez hasonlóan a húsán kívül a belső szerveit, a vért és a tojást is fogyasztják, de a csirkével ellentétben a bőre is nagyon hasznos a konfitáláshoz. Szokás alultápláltat enni, mert különben kiszárad, bőrszerű és kellemetlen állagú. Vannak olyan vadászatok is, mint például a vadkacsa, a barbár kacsa és az aylesburyi kacsa, hogy néhány példát említsek.
Strucc Ez a legnagyobb ismert madár, és nem képes repülni, húsa vörösnek számít, gazdag kalciumban és vasban, puha és nagyon alacsony zsírtartalmú (3 gramm zsír, minden 100 húsra), állaga olyan. egy marhahús filé, és ugyanolyan sokoldalú, mint a többi gasztronómiai baromfi, a madár teljes vágását alkalmazzák, teljes egészében kihasználva, valamint a nagy igényű zsigereit és a koleszterinszegény tojásait. 1,5 kiló, kb. 24 tyúktojásnak felel meg.
Fácán Ázsiában őshonos és Európában a 6. században került be. Egész évben vannak haszonállatok, de a legelismertebbek a fiatal vadfácánok (ősz), súlyuk 1-2 kg között van, a nőstények általában lágyabbak és nagyobb ízűek, húsuk nagyon finom és lédús. Ezzel a madárral a sógunátus óta alkalmazzák a ma fácánként ismert módszert, amelyet a portugál hajósok hoztak Európába, és amely abban áll, hogy miután a madarat vadászták, hűvös és árnyékos nyakba akasztották. hely, és addig nem lesz gyengéd, amíg bomlása és érése nem engedi elszakadni a nyakat és a darab a földre esik, más húsokban is használják.
galamb Fogyasztásuk vadászati idényekre csökkent, kicsiek (a galamb valamivel nagyobb), sötét hús, nagyon intenzív zamatú, puha comb, alacsony zsírtartalmú mell, kissé szárazabb és a hosszan tartó főzés igénye miatt, közvetlen tűzgyártási technikákkal, például grillezéssel, grillezéssel vagy pörköléssel történő elkészítésük nem ajánlott. A fogyasztáshoz leggyakoribb pörkölt a bor, vadász, fricassee, amelyek az egyik leggyakoribb vadmadár.
Fürj A kis leszedett darabok egyenként körülbelül 150 gramm, és egész évben megtalálhatók a gazdaságok elszaporodása miatt, a vadak nagyon alacsony zsírtartalmúak, húsuk nagyon finom, finom és ízletes. A csirketojásnál magasabb ásványi anyag- és vitamintartalmú kis tojásaik szintén nagy forgalomba kerülnek. Dióval, paradicsommal és rizzsel szokott elkészíteni.
Partridge A legfiatalabbakat közvetlenül főzhetjük, például grillezve, pörkölve, akár sütve is, nagyon lédús hússal és finom ízzel, főzési idejük nem lehet túl hosszú, de ha idősebbek vagy vadak, mivel húsa kissé keményebb és több zamatos. Elkészítési módszerei széles körűek, a szokásos savanyúságtól, salátáktól, hüvelyesekkel, a csokoládéval készült pörköltig vagy pörköltig.
Ösztöndíj Sokan a vadászat királynőjének tartják, vékony lábával és hosszúkás csőrével nem súlya meghaladja a 250 grammot, húsa vörös és kiváló ízű. Gyógynövényekkel és fűszerekkel szokás pörköltben vagy pörköltben főzni. A szezonban is nagyon szükséges az ösztöndíj, valami kisebb.