növényi

A fehérjék makrotápanyagok amely alapvető szerepet játszik a testben és különösen az izomban, ahol a műanyag funkció mivel ők felelősek az izom hipertrófiájáért és az izomerő növekedéséért, valamint azokért, akik a fizikai erőfeszítések során az izom myofibrillusaiban keletkező mikrosérülések helyrehozásáért és gyógyításáért felelősek.

Másodlagosan a energiafunkció lebomlása és oxidációja révén izom aminosavak, annál nagyobb, minél nagyobb a a testmozgás intenzitása és időtartama, növekszik, mint a szerves glikogén raktárak.



A fehérjék szerkezetének és abszorpciós folyamatának megértéséhez összehasonlíthatjuk őket sok linkből álló nyakláncok vagy láncok. Ezek a linkek aminosavak. Több mint 20 különféle aminosav létezik, és a fehérje láncban való elhelyezkedésük sorrendje eltérő az egyes szövetekben, minden egyes állatban vagy növényben.

Miután a fehérje láncok elfogyasztottak meg kell törni legkisebb alkotóelemeibe ill felszívódó aminosavak. Ezek a szabad aminosavak átjutnak a véráramba, és egy kialakított sorrendben újra csatlakoznak saját fehérjéink kialakításához, amelyek viszont a javítani vagy építeni új szövetek.

Más tápanyagokkal, például zsírokkal vagy szénhidrátokkal ellentétben, a fehérjék nem tárolódnak a szervezetben, hanem az izmok és szövetek részeként. Ez azt jelenti, hogy a test felhasználja azt, amire szüksége van, és megszünteti a többit, ha van ilyen.

Naponta a fehérjék megújulnak a testünkben oly módon, hogy egyszerre pusztuljanak el, ugyanakkor újakat gyártanak. Ez a "forgalom" vagy a fehérje cseréje különösen magas a sportolóknál, ezért elengedhetetlen a megfelelő hozzájárulás fehérje minden nap.

A fehérjék a következők kombinációjával jönnek létre húsz aminosav és bár a felnőtt test tizenkét ilyen aminosavat képes előállítani, mindazonáltal nem képes előállítani a fennmaradó nyolc nevezett aminosavat alapvető (valin, leucin, izoleucin, lizin, fenilalanin, triptofán, treonin és metionin), ezért ezeket szükségszerűen az étrenddel kell bevenni.

Ekkor megjelenik a kifejezés biológiai érték, ami összefügg az esszenciális aminosavak arányával (a szervezet nem szintetizálja őket) és ezek asszimilációjával. Az egy fehérjeforrás magas biológiai értéke lesz, ha az esszenciális aminosavak (a test nem szintetizálható) és asszimilációja az emelkedett. Ezek az esszenciális aminosavak a nem esszenciálisakkal együtt elvégzik műanyag funkció fehérje a szervezetben, elősegítve a szövetek előállítását és helyreállítását. Elengedhetetlen az első megszerzéséhez élelmiszer (nélkülözhetetlen) e funkció megfelelő fejlesztéséhez.

Pontosan a fehérjék biológiai értéke az egyik Főbb különbségek a fehérje között állat vagy növényi. Az állati eredetű fehérjék gazdag esszenciális aminosavakban és emészthetőségük nagyobbak lesznek, mint a rostban gazdag növényi eredetű fehérjék. Ezért ajánlott különböző forrásokat kombinálni az állati eredetűhöz hasonló táplálkozási minőség elérése érdekében, például:

- Hüvelyesek (metioninban és cisztinben szegények) + gabonafélék (lizinben gyengék).

- Diófélék (szegény lizinben és metioninban) + tejtermékek.

- Zöldségek (cisztin-, metionin- és izoleucinszegények) + tojás.

Egy másik különbség abban rejlik, hogy fehérje koncentráció, magasabb az állati és növényi eredetű fehérjékben.

Mindazonáltal, növényi eredetű fehérjék Vannak olyan előnyeik, amelyek az állati eredetűeknek nincsenek, például a telítetlen zsírok (kivéve az omega-3-ban gazdag olajos halakat) és az egészségre előnyös rostok hozzájárulása az élelmiszerekben lévő telített zsírsavak és koleszterin helyett állati eredetű fehérje.

Másrészt a zöldségekben jelen lévő fehérjék bevezetése kiváló lehetőség az étrendhez alacsony kalóriatartalmú. Ezenkívül a növényi eredetű fehérjék kevesebb purint tartalmaznak, megkönnyítve ezen anyagok húgysavval (köszvény) való szűrését és eltávolítását.

Végül ne felejtsük el mindkettő költségkülönbségét gazdasági és környezeti szempontból amely 1 kg növényi fehérje termelését feltételezi ugyanannyi állati eredetűhez képest. 2014-ben megjelent egy 1. tanulmány, amelyben jelezték, hogy 1 kg fehérje előállításához babból, körülbelül tizennyolcszor kevesebb föld, tízszer kevesebb víz, kilencszer kevesebb üzemanyag, tizenkétszer kevesebb műtrágya és tízszer kevesebb peszticid szükséges 1 kg fehérje előállításához képest marhahúsból. 1 kg fehérje csirkéből és tojásból történő előállításához képest a marhahús ötször-hatszor több hulladékot (trágyát) termelt 1 kg fehérje előállításához.

Összefoglalva, a fehérje hozzájárulása elengedhetetlen a jó sportteljesítményhez, mivel szükséges a jó étkezési szokásokhoz, ahol az étrend változatos és kiegyensúlyozott, függetlenül attól, hogy vegán vagy mindenevő étrendet fogyaszt.

1 Sabate J, Sranacharoenpong K, Harwatt H, Wien M, Soret S. (2014). A fehérje étel választásának környezeti költségei. Közegészségügyi táplálkozás: 18 (11), 2067-2073.