Burgonya

A kép Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net jóvoltából

A kép Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net jóvoltából

10/08/2013

Noha kontinensünkön a burgonyát csak néhány évszázaddal ezelőtt kezdték termeszteni, jelenleg ez az egyik olyan élelmiszer, amelyet hazánkban és az egész világon fogyasztanak a legjobban.

Megnevezés: Burgonya, burgonya, burgonya, burgonya közönséges néven ismert, de tudományos vagy latin neve Solanum tuberosum subsp. tuberosum. A paradicsommal, borssal és padlizsánnal együtt a Solanaceae botanikai családjába tartozik.

étele
Forrás: A burgonyatermesztés az Andok hegységéből indult ki, ahol ez a növény fejlődött, és keresztezték az azonos nemzetségbe tartozó más vadon élő növényekkel, nagy változékonyságot mutatva. Termesztése a 16. században jutott el Európába, különösen 1570 körül Spanyolországon keresztül, ahonnan az egész kontinensen elterjedt.

Termesztésének fejlesztése valóban a XVIII. Században kezdődött, amikor 200 év után fokozatosan bizonyos jelentőségre tett szert.

Fajták:

Hogy néz ki?

  • Szín: A burgonya színe attól a fajtától függ, amelyre hivatkozunk. A bőr fehéres és sárga között változik, többé-kevésbé erős, mint a hús.
  • Forma: burgonyát találhatunk többé-kevésbé kerek, ovális vagy hosszúkás.
  • Méret: fajtától függően a burgonya átmérője 3-10 cm lehet.
  • Súly: A burgonya súlya különböző tényezőktől függően változik. Találhatunk 50 és 500 g közötti mintákat.
  • Íz: a burgonya (már főtt) enyhe ízű.

Mikor és milyen feltételek mellett találjuk meg?

Mérsékelten hideg éghajlatú növény, termesztésére a legkedvezőbb hőmérséklet a 13 és 18 ° C körüli hőmérséklet. Ha a hőmérséklet túl hideg, a gumók kicsik és fejletlenek. Másrészt, ha a hőmérséklet túl magas, az befolyásolja a gumók kialakulását, és kedvez a kártevők és betegségek kialakulásának.

Jelenleg az év bármely szakában találunk burgonyát, de különösen augusztusban, szeptemberben és októberben fogjuk megtenni.

A legjobb példány és megőrzése

Amint azt korábban említettük, a burgonya minőségi kritériumai attól a fajtától függenek, amelyre hivatkozunk, bár általában véve azt mondhatjuk, hogy a jó minőségű burgonya olyan, amely a fajta jellegzetességeitől függetlenül nem csírázott, nem okoznak fizikai sérülést és gyengédek.

A burgonya tartósítása az egyik legfontosabb szakasz a minőségi termékek előállításához. A helyes megőrzés korlátozza a fogyást, megakadályozza a csírázást és a betegségek kialakulását, és fenntartja a gumók minőségét. Számukra a burgonyát izoterm helyiségekben kell tárolni, amelyek szellőzéssel vannak ellátva a hőmérséklet, a páratartalom és a szén-dioxid-tartalom ellenőrzésére.

Táplálkozási jellemzők

A burgonya egy viszonylag magas energiaértékű zöldség, amely körülbelül 79 kcal/100 g-ot jelent, ami jóval magasabb, mint sok más zöldség energiafogyasztása. Nagyon fontos táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik, kiemelve fehérje- és szénhidráttartalmát, és nem annyira zsírtartalmát. Víztartalma a teljes tömeg 79% -a körül mozog. A zsír 0,1% -ot, a fehérjék 2,1% -ot, a szénhidrátok pedig a teljes tömeg 16,5% -át képviselik.

  • Ásványok: ásványianyag-tartalmából kiemeljük a káliumot, mivel a legmagasabb arányban található. De megemlíthetünk más ásványi anyagokat is, amelyek nagyon fontos mennyiségben találhatók, majdnem annyi, mint a kálium, és amelyek létfontosságúak a szervezet megfelelő működéséhez: vas, magnézium, foszfor és cink, kisebb mennyiségben pedig kalcium.
  • Vitaminok: A vitaminok hozzájárulását illetően jelentős mennyiségeket találunk, kivéve a B12 vitamint, amely csak az állati eredetű élelmiszerekben és az A-vitaminban található meg. Kiemeljük a C-vitamint, amelyet a legnagyobb arányban a B6-vitamin követ, bár jelentős mennyiségű B1-, B2-vitamint, niacint, folátot és E-vitamint is találunk sokkal kisebb arányban.

Hogyan tud nekünk segíteni?

A burgonya nem olyan étel, amelynek nagy hagyományai vannak az étellel vagy a gyógynövényekkel, bár étrendünkben szinte naponta, számtalan módon használják. Ezért felfedezzük a neki tulajdonított néhány egészséges tulajdonságot, például:

  • Antacid: A burgonya bizonyos lúgosító képességű élelmiszer, amely egyaránt hat a gyomorra, semlegesíti a savasságot, valamint a vérre és a vizeletre.
  • Nyugtató: néhány kutatás összekapcsolja a burgonya fogyasztását a gyomor pihentető hatásával. Ez annak köszönhető, hogy a burgonyában vannak olyan nyugtató anyagok, amelyek lokálisan hathatnak a gyomor elérésekor.

Savcsökkentő és nyugtató hatása miatt a burgonya az egyik olyan étel, amelyet pépesített formában leggyakrabban használnak számos emésztőrendszeri betegségben, például gyomorfekély, nehéz emésztés.

Mi van, ha költünk?

Bár a túlzott burgonyafogyasztás miatt nem észleltek toxikus hatást, a Solanaceae botanikai családjába tartozó gumókról beszélünk, amelyekre jellemző a magasabb vagy alacsonyabb szolanintartalom. A burgonya kis mennyiségben tartalmaz ilyen anyagot, amely a hő hatására szinte teljesen eltűnik, ezért a főtt burgonya fogyasztása előnyösebb.

Bár a szolanin toxicitása alacsony, magas fogyasztása szájviszketést, gyomorpanaszokat és fejfájást okozhat.

És mi más?

A burgonyában található vitaminok és ásványi anyagok jó része közvetlenül a bőr alatt található, ezért fontos, hogy ezeket a gumókat különös gondossággal hámozzuk meg, vagy bőrükkel főzzük, és főzés után távolítsuk el, amikor a burgonyát alig dobják ki.

Elkészítés és felhasználás módja:

  • Párolt burgonya: Ez a burgonya fogyasztásának ideális módja, mivel a táplálkozási tulajdonságaik a legjobban megőrződnek. Párolhatók bőrrel vagy anélkül.
  • Sült: Akár sütve, akár tűzzel érintkezve, a sült burgonya finom. Szeletelve, egészben, bőrrel vagy anélkül pörkölhetők.
  • Sültkrumpli: Bár ez sok ember kedvenc étele, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hasábburgonya jelentős mennyiségű energiát szolgáltat az olaj feltételezett extra hozzájárulása miatt, különösen, ha a burgonya megsütésekor nem túl meleg.
  • Nyers gyümölcslé: alkalikus anyagok jelenléte miatt néha savlekötőként használják.
  • Krumplipüré: Ez az egyik legemészthetőbb módja e gumók elfogyasztásának, általában az emésztőrendszer betegségei esetén alkalmazzák.