nyers

Feliratkozás a Xataka Ciencia oldalra

A Rocky Balboa filmsaga egyik legikonikusabb jelenete az, ami megelőzi a reggeli edzését, amikor Rocky felkészült egy fél tucat nyers tojás elfogyasztására.

Vince gironda, a testépítők népszerű mestere, napi 36 nyers tojást ajánlott. De mennyi igazság van ennek az ételnek az előnyeiben? Vagy talán jobb lenne a főtt tojásokat megenni nyers helyett?

Előnyök és kockázatok

A nyers tojás ideális kémiai összetételt kínál: a csirketojásban található aminosavak néhány fehérje részét képezik, szinte az emberi test által megkövetelt pontos arányokban.

Ezenkívül a héjnak köszönhetően a tojások jobban védettek a bakteriális szennyeződésektől, mint más nyers élelmiszerek, például a hús, amint azt magyarázták Richard Wrangham a Tűzgyújtás című könyvében. Hogyan tett emberré ember a főzés:

A tojás az egyetlen feldolgozatlan állati eredetű élelmiszer, amelyet szobahőmérsékleten több hétig biztonságosan el lehet tárolni.

Ugyanakkor egy mítosz előtt állunk: a főtt tojás jobb, mint a nyers, még akkor is, ha nagy fehérje bevitelre törekszünk. Amint azt egy gasztroenterológus csoport 1990-ben bemutatta, a főtt tojással asszimilálódó fehérjék aránya 91 százalék. A nyers tojásokban azonban ez 35-49 százalék.

Az a felfedezés, miszerint nem emésztjük meg a nyers tojásfehérjéket, valamint a főtt tojásfehérjéket, először azonosította a hő hatását a fehérje emészthetőségére az emberi belekben. De arra a bizonyítékra, hogy a nyers tojás viszonylag gyenge élelmiszer, más tanulmányok is rámutattak. Például az allergiával foglalkozó kutatók anyatejet gyűjtöttek olyan nőktől, akik reggelire nyers vagy főtt tojást fogyasztottak. Megállapították, hogy az ovalbumin koncentrációja nőtt az anyatejben a tojás elfogyasztása után, és hogy a növekedés majdnem kétszer olyan gyors volt, amikor a tojást főzték, mint amikor nyersen fogyasztották.

Megosztás egészséges-e nyers tojást fogyasztani, mint Rocky?