Nemzetközi nyers étel nap

A „nyers étel” divat több óvatosságot igényel, mint gondolnánk

ételek

A nyers ételek népszerűsége olyan, hogy már meg is van a saját, ezen a szerdán megünnepelt nemzetközi napja, amelyet olyan étrendek is ösztönöznek, mint pl. nyers vegán, amely korlátozza a nyersen és növényi eredetű élelmiszerek fogyasztását, és olyan mozdulatokkal, amelyek megvédik a természetes keresését szemben az ipari.

Az elmúlt években a divat a nyers tej -közvetlenül a tehén- vagy nyersvízből származik - vagyis szűretlen - az idősebbek vitát váltottak ki a szennyeződés kockázata.

Ez a tendencia az állati táplálkozás világára is átterjedt az ún "BARF diéta", a nyers termékekkel készült ételek készítésén alapul a hagyományos takarmányok használatának elkerülése érdekében, amelyre az állatorvosi szövetségek figyelmeztetnek.

Az utóbbi években a közvetlenül a tehénből - vagy a nyersvízből - azaz szűretlen - nyerstej divatja vitát váltott ki a szennyeződés nagyobb kockázata miatt

Ugyanezen a héten a Spanyol Állat-egészségügyi Vállalkozói Szövetség figyelmeztetett „a közegészség veszélyére, amelyet e kutyák és macskák étrendjének új lendületes divatja jelent, mivel ezek vbetegségátviteli járművek ".

Mi a nyers étel?

Általában a nyers ételeket fel lehet osztani kétféle: olyan, amelyet közvetlenül fogyasztanak -gyümölcsök és zöldségek például - vagy az, amely valamilyen típusú kezelést kap, mint például fogkő, ceviche, savanyúság vagy pác.

Az első esetben ajánlott alaposan mossa le a terméket vízzel és még egy csepp fehérítővel is; a másodikban, bár a kontrollokat is meg kell erősíteni, a fűszerek vagy ecetek használata hozzájárul a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásához. A szakemberek azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy ez a fajta étel legyen szigorúbb ellenőrzés alá esnek mint azok, amelyek hőkezelésen mennek keresztül - vagyis hővel főznek - biztonságuk garantálása érdekében.

„A hőkezelések teszik baktériumok és vírusok meghal, ez egy alapvető higiéniai intézkedés ”- magyarázza az Efeagrónak, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Társaság (Sesal) alelnökének, Carmen Vidalnak adott nyilatkozata.

A táplálkozás és a bromatológia professzora emlékeztet arra, hogy a környezetben található mikrobák mellett a szennyeződést edényekkel való érintkezés, vagy akár az ételt kezelők keze. Az ételmérgezésnél azonban a kulcs mindenekelőtt az adagban van, mivel ben alacsony koncentráció a legtöbb baktérium "a gyomor savasságának köszönhetően elpusztul".

Vidal elismeri, hogy a fogyasztók körében egyre jobban idegenkedik mindentől, ami a technológiához kapcsolódik, annak ellenére, hogy fontos az ételmérgezés elkerülése.

Vidal elismeri, hogy jelenleg a növekvő idegenkedés a fogyasztóban mindent, ami a technológiával kapcsolatos, annak ellenére, hogy fontos az ételmérgezés elkerülése szempontjából.

És ehhez ragaszkodik tegyen rendkívüli óvintézkedéseket és higiéniai intézkedések a nyers termékek kezelésében, annak ellenére, hogy ez a tendencia jelenleg nem generált jelentősebb riasztásokat.

Ebben az értelemben rámutat, hogy a a listeriosis legutóbbi kitörése a Spanyolországban nyilvántartásba vett darabok a felaprított hús, egy feldolgozott és nem nyers termék szennyeződésének köszönhetők, annak bizonyítéka, hogy az élelmiszerbiztonság szempontjából "semmiképp sem csökkentheti az őrét".

A betegségek újbóli megjelenése

Víctor Briones állat-egészségügyi professzor a maga részéről hangsúlyozza, hogy az élelmiszeripart az irányítja "Szigorú szabályok" amikor nyers termékeket értékesítenek, ezért az igazságos kezelésre kell összpontosítanunk mielőtt elfogyasztanák.

A kőolaj mikrobiológiai kezelés nélküli fogyasztása mellett tett mozgalmak valóságosak, és erre példa a Katalónia Generalitat, amely tavaly jóváhagyta a nyerstej közvetlen értékesítését. "A víz vagy a nyerstej megkönnyíti a betegségek kialakulását, amelyektől évtizedekkel ezelőtt megszabadultunk olyan folyamatoknak köszönhetően, mint a pasztőrözés vagy a sterilizálás", Tertia Briones.

Véleménye szerint ez "modernség" amely „visszatérni a természeteshez” valójában azt feltételezi, hogy „visszatér a Kőkorszak", És mondat:" A mikroorganizmusok természetesek, de nem ezért egészségesek ".