Sok évig hallottam mindenféle negatív információt a gluténról, különösen magáról a búzáról. Mindazonáltal nem akartam tisztességes cikket írni róla, amíg nincs tudományos bizonyítékom, amely alátámasztaná az általam idézni kívánt információkat.
Először is szeretném tisztázni, hogy nem vagyok gluténfóba (ha ezt így lehet nevezni), vagyis nem hiszem, hogy minden baj eredete a glutén fogyasztásából származik, és nem hiszem, hogy mindenki teljesen ki kell küszöbölnie ezeket az ételeket, hogy mindig, ahogy a végén kifejtem. Egyébként nem azért vagyok itt, hogy megmondjam, mit kell tennie, csak egy listát szeretnék mutatni nektek azokról a tanulmányokról és információkról, amelyeket össze fogok állítani és hozzáadok ehhez a kiadványhoz. Kérem, nagyra értékelem az építő jellegű kritikákat és a javításokat, ha szükséges, valamint ha valaki több bibliográfiával szeretne hozzájárulni.
(Ha el akarja olvasni a tanulmányt, kattintson a kifejezésre)
Ne tévedj el sokat, valahányszor új referenciákat és tanulmányokat találok (még sok más van), felveszem őket ebbe a listába.
Szeretném megjegyezni, hogy meg kell értenie, hogy a glutén mélyen gyökerezik gasztronómiai kultúránkban, és én személy szerint azt ajánlom, hogy kerülje azt a napi rutinban, de ha egészséges ember vagy, aki nem szenved a fent leírt betegségektől, akkor igen ne gondold, hogy bármi történni fog veled: egyél egy szendvicset vagy egy jó pizzát ezerből (igen, az a fajta vegán sajttal, amitől belefásultunk). A probléma az, amikor gyakran fogyasztott étel lesz belőle. Ha azonban választhatunk, akkor mindig jobb, ha teljes kiőrlésű tönköly, rozs vagy kamut választunk a búza helyett, mivel ez utóbbi több problémát jelent, kezdve a magasabb gluténtartalommal, kevesebb tápanyaggal és több antinutrienssel (40% -kal több, mint a tönköly ).
Szerencsére nem minden rossz hír, és az, hogy mindennapjainkhoz egyre hozzáférhetőbb tésztafélék, kenyér és gluténmentes termékek is vannak. Az is igaz, hogy általában drágábbak, de véleményem szerint ezeknek az ételeknek valami konkrétnak kell lenniük, nem pedig az étrendünk alapjául.
Remélem, hogy ez a bejegyzés segít valakinek, és eltávolítja a kételyeket mindazoktól a szkeptikusoktól, akik még mindig úgy gondolják, hogy a kenyér és a tészta "szükséges" étel.
Ha sok vegán gluténmentes receptet szeretne látni, látogasson el a mireia oldalára, és… készüljön fel a nyálra!