A rizs puding Ez a konyhánk egyik leghagyományosabb desszertje, és bár ehhez sokáig tisztában kell lennie a fazékkal, hogy ne ragadjon, az az igazság, hogy nagyon könnyen elkészíthető és az eredmény megéri.
Mindegyik házban a rizspudingot úgy készítik el, ahogyan a legjobban szeretik, vannak, akik inkább leveses vagy krémesebbek, sok tejjel, mások pedig szárazabbak. Vannak olyanok is, akik a hagyományos fahéjrúddal és a citromhéjjal ízesítik, mint a habcsóktejben, és vannak, akik inkább más aromákat, például narancshéjat adnak hozzá.
Ne feledje, hogy bár a rizspuding az egyik tipikus desszert Spanyolországban eredete ázsiai (lásd a Wikipédiát) és számtalan helyen készül, így a recept elkészítésekor a változók végtelenek: szegfűszeggel, csillagánizssal, vaníliával, ....
Én személy szerint a rizspudingot szeretem a legjobban követve a leghagyományosabb receptünk lépéseit, a tipikus nagymama receptje, vagyis fahéjjal, citromhéjjal és nagyon krémes.
Nem szeretem a szárazon maradt rizspudingot, ezért a recept mennyiségét úgy állítottam be, hogy az legyen nagyon krémes de anélkül, hogy leves lenne.
Remélem, bátorítást kap, hogy készítse el ezt a receptet, és ne hagyja abba a végén a tippek olvasását, hátha ezek segítenek .... a konyhába.
HOGYAN KÉSZÜLJÜK HÁZI TEJ RIZSET
ÖSSZETEVŐK:
- 150 gramm kerek rizs (1 és fél csésze)
- 150 gramm cukor (3/4 csésze)
- 1 liter teljes tej (4 csésze)
- 250 ml víz (1 csésze)
- 1 bot fahéj (fahéj bot)
- 2 db citromhéj (egyenként körülbelül egy ujjnyi méretű)
RECEPT:
- Tegye a vizet és a rizst egy edénybe. Keverjük össze, és melegítsük közepesen magas hőfokon.
- Amikor a víz forró, adjuk hozzá a tejet, a fahéjat és a citromhéjat. Jól összekeverni.
- Hagyja a tejet az alját megkeverve felmelegedni, hogy ne tapadjon meg.
- Amikor a tej forró, csökkentse a hőt közepesen alacsony hőmérsékletre, és hagyja így kb. 50 percig, időnként kevergetve, hogy megakadályozza a fenékhez való tapadását.
- Ezután ellenőrizze a rizspuding állagát, és ha túl leves, hagyjon még egy kis időt. A keveréknek kissé szárazabbnak kell lennie, mint szeretné, mert amikor hozzáadja a cukrot, és feloldódik a tejben, krémesebb lesz.
- Amikor a rizs megfelelő állagú (kissé szárazabb, mint szeretné), adjuk hozzá a cukrot, alaposan keverjük össze és főzzük még 5 percig.
- Vegyük le a tűzről, és osszuk el a rizst négy közepes tálba. Fogyaszthat valamit forrón, vagy hagyhatja teljesen kihűlni a hűtőszekrényben. Ne felejtsen el egy kis fahéjat enni előtt.
ÉVFOLYAM:
- Ez a rizspuding 4 főre vonatkozik (egy adag személyenként). Ha két embernek szeretné elkészíteni, feloszthatja az összes összetevőt, vagy egyszerűen elkészítheti a receptet, és két adagot megspórolhat egy másik napra 🙂
- Vegán rizspuding készítéséhez (laktóz és koleszterin nélkül) cserélje ki a tehéntejet ugyanolyan mennyiségű tej nélküli tejre, mint amilyet a legjobban szeret (talán a mandula a leglágyabb, és amelyik a legjobban megfelel).
HOGYAN KÉSZÜL A TEJRIZS
Ennek a receptnek az elkészítése otthon nagyon könnyű És mindenféle lehetőség közül lehet választani. Így a leghagyományosabb stílustól kezdve egy életen át eljutunk a fazékig, egészen a mikrohullámú sütőben való lehetőségig, az express fazékon, a termomixen vagy a GM fazékon keresztül.
Mindig a desszert elkészítésének hagyományos módját választom, vagyis az edényt vagy a fazekat használom és időről időre megkeverem, hogy a rizs ne tapadjon az aljára.
Egyébként van egy trükk nagyon jó, hogy a rizs ne ragadjon annyira és lazább legyen. Ezt az apró trükköt úgy tanultam meg, hogy elkészítettem az asztriai rizspudingot, és abból áll, hogy egy kis vizet adok a rizskészítés kezdetéhez, és mielőtt a tejet az edénybe öntenék.
KÉSZÍTHETEK RIZST TEJFÉNYEL?
Abból a tényből kiindulva, hogy ez egy rizs (sok kalóriát tartalmazó hidrát) alapú desszert, és amellett, hogy a hagyományos módon teszi, zsírot (tej) és cukrot (több szénhidrát) kell használnia, mert meg kell világos legyen nem éppen könnyű desszert.
Ha olyan verziót is választunk, mint amilyennek a fentiekben beszéltem az asztriai receptből, amelynek általában vaj van krémesebbé és karamellizált cukorral van feltöltve, akkor kapcsolja ki és induljunk 🙂
Mindenesetre, ha ezt a desszertet a lehető legnagyobb ízzel és minimális kalóriatartalommal kívánja élvezni, akkor változtathatunk a három fő összetevő egyikében: a rizsben, a tejben és a cukorban.
RIZS:
A rizs elkészítéséhez a hagyományos stílusban használnia kell kerek fehér rizs, egy életen át tartó közönséges és őrölt rizs.
Természetesen használhat más rizst is, de az eredmény nem lesz ugyanaz.
A hosszú szemű rizs kevés folyadékot szív fel és alig szabadít fel keményítőt, emiatt a tej sűrű és a rizs krémes. Ha használod, akkor biztosan finom desszerted lesz, de nem ez lesz a legjobb rizspuding, amit életedben ettél.
Nem ajánlom semmiféle hosszú szemű rizs, sem Basmati, Jasmine, ....
A barna rizs sem a legjobb megoldás, és nem is jelenti a kalóriacsökkenést, mert bár furcsának tűnik számodra, a rizs (barna és fehér) gyakorlatilag ugyanazok a kalóriák. Egy másik egészen más dolog, hogy a fehér glikémiás indexe sokkal magasabb, ami nem tesz jót a derékvonalának. Tehát, ha sokat törődsz azzal, hogy mit eszel, akkor talán érdemes használni, bár állaga és íze fényévekre lesz a hagyományos rizspudingtól.
Másrészről, a kerek szemcséken belül azt tanácsolom, hogy használjon normál rizst, ne pumpás rizst vagy ilyesmit.
A TEJ:
Mindenféle tejet használhat a recept ízléséhez való igazításához, bár a hagyományos dolog mindig tehéntej, természetesen teljes tej és teljes zsír használata.
Akkor is, ha friss tej lehet (a hűtött területen lévőből), sokkal jobb, mert egy kicsit több ízt kapunk.
Használhat sovány tejet vagy félig? Igen, igen, bár a recept kegyelmének egy része elvész, mivel a teljesen fölözött tej nem nyújt krémet.
Ha az, amit akarsz vágott kalóriát Mi a házi rizspudingja? Érdekesebb lehet a cukorrész vágása, például édesítőszer használata, amint a következő szakaszban láthatjuk.
Másrészt vannak, akik nem figyelnek a kalóriákra, és egyszerűen a legjobb rizspudingot akarják megszerezni, függetlenül attól, hogy a recept mennyi zsírt tartalmaz. Ezekben az esetekben felhasználhatjuk tej és tejszín keveréke hogy még krémesebb legyen.
A tehéntej mellett juh- vagy kecsketejet is használhat. Soha nem bátorítottak arra, hogy felhasználjam ezeket a desszerteket, de olvastam, hogy nagyon finom.
Egy másik lehetőség annak, aki akar egy vegán rizspuding növényi tejet használni. Így elkészíthetjük rizst kókusztejjel, zabtejjel, szójatejjel vagy mandulatejjel. Mindegyik koleszterintől és állati zsírtól mentes.
Ezen növényi tej bármelyikével elkészíthet egy nagyon jó zamatú laktózmentes rizspudingot, bár logikailag messze lesz a hagyományos házi recept ízétől.
A CUKOR:
Itt van a bárány anyja, és éppen ebben az összetevőben végezhetjük el a legtöbb változtatást a kalória csökkentése érdekében anélkül, hogy túlzottan befolyásolnánk desszertünk ízét.
Rizspuding készítéséhez fehér cukrot használnak, de lehet cserélje ki kalóriamentes édesítőszerre. Mivel a recept végén mindig hozzáadjuk a cukrot (hogy a rizs ne karamellizálódjon és megsárguljon), ha bármilyen más édesítőszert helyettesít, akkor csak meg kell próbálni adni egy keveset, amikor a rizs elkészült, majd megkóstolja, és ha úgy látja, hogy több édességre van szüksége, adjon még egy kicsit és voila.
Az édesítőszerektől nem leszek mijita de gracia, de ha kevesebb kalóriás rizst szeretnél, akkor nincs sok lehetőség közül választhatsz.
Egyébként az édesszájúak vagy azok, akik immunisak a kalória-visszaélésekre, fontolóra vehetik a rizs sűrített tejjel. Ebben az esetben valamivel kevesebb tejet kell hozzáadnia a recepthez, és a végén hozzá kell adni a sűrített tejet, mintha cukor lenne. Nagyon egészséges, nem hiszem, hogy gazdag, de gazdag gazdag, már elmondom, mi marad remains
A FÉNYEM:
Már az elején említettem, hogy ez a recept a legjobban a hagyományos aromákhoz, vagyis a fahéjhoz és a citromhéjhoz tartozik.
A tej ízesítéséhez használjon körülbelül egy ujjnyi fahéjat (fahéjat).
Ne felejtsük el, hogy a leggyakoribb dolog fahéjport adni tálaláskor, hogy a fahéjat jól el lehessen küldeni egy kis darabdal.
Ha van egy hosszú fahéjrúd, akkor le kell vágnia, mert nem szükséges annyi fahéjat költeni, hogy a tej aromáját megkapja. Ha ezt megteszi, legyen nagyon óvatos, amikor felvágja, mert ha felaprítja a fahéjat, akkor az apró darabokat szabadít fel a tejből, és egy ideig el kell távolítania őket az edényből.
Helyettesítheti a fahéjat az őrölt vagy őrölt fahéjjal? Igen, lehet, de ebben az esetben a legkényelmesebb a tejet külön edényben ízesíteni, majd egy muszlinnal jól leszűrni, hogy ne fussanak a tejben a fahéj maradványai. Ugyanezt teheti meg, ha nagyon törött vagy aprított fahéjrúdja van.
A CITROM:
Csak ennek a gyümölcsnek a héja érdekel, amely finom citrusos érzetet ad desszertünknek. Nem szükséges hozzáadni az összes citromhéjat, pár ujjnyi darab több lesz, mint elég. Egyébként a citromlé túl savas, és soha nem fogjuk használni rizspuding elkészítéséhez.
Nem tudom, tudod-e ezt citrom és narancs viaszolja a bőrét így jobban ragyognak és jobban mutatnak a piacokon. Ezért kényelmes olyan citromokat keresni, amelyeknek nincs viaszos bőre. Első pillantásra matt bőrük alapján ismerik fel őket (alig ragyognak), de mindenesetre érdemes megkérni a gyümölcstálat, hogy derítse ki.
Ha nem talál lazítatlan citromot, akkor a legjobb, ha forró vízben mossa le, és ecsettel jól megmossa őket a viasz nagy részének eltávolításához.
Egy másik nagyon fontos dolog, amit a citromhéjról tudni kell a bőr alatti fehér rész nagyon keserű. Ezért a lehető legvékonyabbra kell vágnunk a bőrt, és meg kell szüntetnünk az alatta maradt fehér maradványokat.
És egyelőre ennyi. Üdvözlet konyha.
P.S: Ez a recept a 2008-ban közzétett receptem frissítése. Ha valaha elkészítette a régi receptet, és újra el akarja készíteni, letöltheti itt PDF-formátumban
P.S: Eredeti fényképe Javi Receptek, ha ezt a képet használni szeretné, olvassa el a licencfeltételeket
P.S: Ezt a receptet spanyolul itt találja: Arroz con Leche Recept