A hüvelyesek ehető aszalt gyümölcsök, amelyek többek között babot, borsót, lencsét és csicseriborsót tartalmaznak. A legtáplálóbb ételek közé tartoznak, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) táplálkozási szakértői csoportja szerint 100 étel elemzése után a vörös bab az 1. helyet foglalja el, majd a vesebab következik a 3. helyen, és a „pinto” bab a 4. pozícióban.

A hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak, ami élelmi rost, folsav, kálium, vas és magnézium forrása. Fehérjetartalma miatt helyettesíthetők a húsokkal, előnye, hogy koleszterin- és telített zsírmentesek.

A hüvelyesek típusai

Hüvelyes fajta

Általános felhasználások

vörös bab

Egyéb nevek: borsó vagy Adzuki bab

Gasztronómia: kínai, japán, latin

Receptek: rizs, köret.

fehér bab

Egyéb nevek: fehér bab

Gasztronómia: olasz, amerikai és latin.

Receptek: pörkölt, levesek, buschetta.

Fekete bab

Egyéb nevek: teknősbab vagy
spanyol bab

Gasztronómia: Latino, USA déli része

Receptek: levesek, pörköltek, gallo pinto, burritók, köretek.

Pinto bab

Egyéb elnevezések: újrabab bab, vesebab
Pint Alavesa, cowpea

Gasztronómia: mexikói és amerikai (tex-mexikói).

Receptek: saláták, pörköltek, babos sütemények, curry ételek.

főzéséhez
Csicseriborsó

Egyéb nevek: borsó

Gasztronómia: latin, hindu, arab és mediterrán.

Receptek: rakott sütemények, hummus, levesek, pörköltek és saláták.

Edamame

Egyéb elnevezések: zöld szójabab vagy szójabab

Receptek: előételek, saláták, levesek, pörköltek, valamint rizs- vagy tésztaételek.

Lóbab

Egyéb nevek: vicia faba vagy lóbab

Gasztronómia: afrikai, ázsiai, mediterrán.

Receptek: pörkölt, oldalas, levesek, mártogatók, saláták.

Lencse

Gasztronómia: hindu, latin, arab, mediterrán.

Receptek: levesek, pörköltek, köretek, saláták, lencsés sütemények.

Lima bab

Egyéb elnevezések: lima bab, lima bab, garrofón, zaragoza bab, kanári bab

Gasztronómia: latin, amerikai.

Receptek: Succotash, pörköltek, levesek és saláták.

Vörös bab

Gasztronómia: Hindu, Cajun

Receptek: pörköltek, levesek, saláták

Szójabab

Egyéb nevek: szójabab

Gasztronómia: ázsiai, amerikai

Receptek: előételek, szendvicsek


A hüvelyesek főzésének lépései

1. Dobja ki a csomagolásban található szárított babot vagy idegen anyagot.
2. Áztassa a szárított hüvelyeseket szobahőmérsékleten lévő vízbe, hogy rehidratálja őket. A lencse, a borsó és a borsó nem igényel áztatást. E két módszer közül választhat:

  • Lassan áztassa. Egy serpenyőben fedjen le 450 gramm babot 10 csésze vízzel. Fedjük le és tegyük hűtőbe 6-8 órára vagy egy éjszakára. Ezt a módszert ajánljuk a gázt okozó emészthetetlen cukrok eltávolítására, mivel ezek feloldódnak az áztató vízben.
  • Gyors áztatás. Egy serpenyőben forraljon fel 10 csésze vizet. Adjunk hozzá 1 zsák babot, és forraljuk fel. Vegye le a tűzről, fedje le, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át.

3. Áztatás után mossa meg a babot, és tegye vissza az edénybe. Fedjük le vízzel és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és fedetlen, időnként megkeverve párolja puhára. A főzési idő a gabona típusától függ. A hüvelyesek akkor készülnek, amikor puhák, és villával pépesíthetők.

Egyéb tippek

  • Adjon hozzá sót, ecetet vagy más savas összetevőket a végéig, mivel ezek lassíthatják a főzési folyamatot.
  • Ha a babot lefagyasztja, hagyja a babot szobahőmérsékletre hűlni, és fedéllel vagy műanyag zacskókkal ellátott edényben tárolja.
  • Egy zacskó szárított babból (450 gramm) 5-6 csésze főtt bab készül.
  • Egy 15 uncia doboz babbab megegyezik 1 1/2 csésze főtt és lecsepegtetett babkal.

Növelje a hüvelyesek fogyasztását

Néhány ötlet további hüvelyesek hozzáadásához az étrendhez.

  1. Adjuk hozzá levesekhez, pörköltekhez és pörköltekhez.
  2. Használjon csicseriborsót, babot és lima babot tortilla chips-szel.
  3. Add salátákhoz, vagy fogyaszd önmagában snackként.
  4. Kísérje reggelijét őrölt babkal, vagy ebédjét egész babkal.
  5. Helyettesítse a hüvelyesek húsát. Például kipróbálhatja a bab süteményt egy vega burgerhez.

Tippek a gáz csökkentésére

A bab és más hüvelyesek gázokat és puffadást okozhatnak. Kövesse ezeket a tippeket a probléma csökkentéséhez.

  1. A hüvelyesek áztatása után többször cserélje ki a vizet.
  2. Előnyben részesítse a hüvelyesek konzervjét, mivel a konzerválási eljárás csökkenti ezen gázok egy részét.
  3. A babot lassú tűzhelyben főzze, ez megkönnyíti az emészthetőséget.
  4. Adjon hozzá 1 evőkanál szódabikarbónát a vízhez, ahol főzni fogja.

A hónap zöldségei: Bab. Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok. http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/month/beans.html. Hozzáférés: 2009. április 17.
WHFoods. Fekete bab. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=2
James A. Duke (1983). Vicia faba L. Az energianövények kézikönyve. Kiadatlan.

Kapcsolódó hozzászólások

  • Legyen intelligens vegetáriánus a konyhában
  • 10 tipp a könnyű főzéshez
  • Mi a legjobb olaj a főzéshez?
  • Egészséges mártások
  • Titkok egy lédús pörkölthez
  • Tippek az egészségesebb sajtok kiválasztásához
  • Tippek az egészséges főzéshez a hétvégén
  • Lencse A Konyhában
  • Biztonságos főzési hőmérséklet
  • Hogyan főzzünk hepatitisben szenvedő személyek számára
  • Konyhai takarítás új évekre
  • 5 egzotikus szem, amely javíthatja az egészségét
  • A fahéj
  • Olajok és zsírok a konyhában
  • 10 étel, amelyet soha nem szabad a hűtőszekrényben tárolni
  • 5 ötlet: Kemény tojással
  • A tiszta étkezés hét alapelve
  • Mexikói quinoa saláta
  • Növelje a zöldségfogyasztást
  • Receptek módosítása

Minden héten kap ingyenes recepteket és információkat