A káposzta és bizonyos típusú saláta hasonlíthat egymásra, de ezek a zöldségek nagyban különböznek egymástól.
A káposzta és a saláta kezdetben teljesen különböző zöldségfélék. Különböző táplálkozási profilokkal, ízekkel, textúrákkal és kulináris felhasználással is rendelkeznek.
Ez a cikk elmagyarázza a káposzta és a saláta közötti különbségeket, beleértve a táplálkozási információkat, az egészségügyi előnyöket és a főzés során történő felhasználásukat.
Táplálkozási különbségek a káposzta és a saláta között
Sokféle káposzta és saláta létezik. Sokan azonban különösen a zöld káposztát - az élelmiszerboltokban elterjedt káposztafélét - tévedik jégsalátának hasonló megjelenése miatt. [! 5094 => 1140 = 2!
Az alábbi táblázat összehasonlítja a tápanyagokat, amelyek a nyers zöldkáposzta és a jégsaláta 100 gramm adagjában találhatók (1, 2).
Mint látható, a káposzta és a jégsaláta is alacsony kalóriatartalmú, és minimális mennyiségű fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Eközben a gallérzöldek a legtöbb tápanyagban magasabbak, kivéve az A-vitamint!.
Vegye figyelembe, hogy a fenti táblázat csak kétféle káposztát és salátát hasonlít össze. A különböző típusú saláta és káposzta változó mennyiségű tápanyagot tartalmaz.
A káposzta és a saláta egészségügyi előnyei
Bármilyen zöldségfélék fogyasztása, beleértve a káposztát vagy a salátát is, előnyös lehet az egészségére.
A káposzta és a fejes saláta azonban eltérő tápanyag- és növényi vegyületek miatt különböző egészségügyi hatásokkal járhat.
A káposzta rosttartalmában legyőzi a jégsalátát. Ennek ellenére a káposzta vagy a zöldsaláta különféle formáinak az étrendbe történő felvétele jelentősen növelheti a rostbevitelt!
Emellett a magas rosttartalmú étrend segíthet a testfelesleg elvesztésében és az egészséges testsúly fenntartásában. A rost lelassítja az emésztést, ami növelheti az étkezés utáni teltségérzetet, ami csökkentett táplálékfelvételt eredményez (5).
3 vizsgálat áttekintése, amely több mint 133 000 résztvevőt tartalmazott, azt vizsgálta, hogy a rostbevitel hogyan befolyásolta a testtömeget 4 éven keresztül.
A legmagasabb rosttartalmú gyümölcs- és zöldségfogyasztást fogyasztókról kiderült, hogy lényegesen több a fogyás, mint azoknál, akik kevesebb rosttartalmú terméket fogyasztottak (6.
Ezenkívül a rost fogyasztása elősegítheti a vércukorszint szabályozását, javíthatja a szív egészségét és javíthatja az immunrendszert (7).
A káposzta és a jégsaláta egyaránt jó tápanyagforrás. A káposzta azonban lényegesen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a jégsaláta, beleértve a C- és K-vitamint, a folátot és a káliumot (1, 2).
Különösen a zöldkáposzta van tele antioxidánsokkal, beleértve a polifenol-vegyületeket és a C-vitamint. Az antioxidánsok erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek leküzdeni az instabil molekulák által okozott szabad gyökök által okozott sejtkárosodást (8.
Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a zöld káposzta magasabb antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint a kínai káposzta fajták (9).
Vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag ételek beépítése az étrendbe csökkentheti számos krónikus betegség, például cukorbetegség, szív- és neurodegeneratív betegségek kockázatát (11, 12, 13) .
Meg kell jegyezni, hogy a saláta egyéb fajtái, például a római és a vörös leveles saláta, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal vannak tele. Valójában ezek a salátafajták nagyobb mennyiségben tartalmazhatnak bizonyos tápanyagokat, mint a káposzta (14, 15).
Például a római saláta majdnem kétszer annyi káliummennyiséget tartalmaz, mint az azonos mennyiségű zöldkáposzta (1, 14).
Kulináris különbségek a káposzta és a saláta között
Bár a káposzta és a saláta egyforma, teljesen különböző ízűek, és különböző módon használják őket a főzés során.
Például a zöldkáposzta összetettebb borsízű és ropogósabb szerkezetű, mint a jégsaláta, amelynek kissé enyhe, vizes íze van.
A káposzta keményebb textúrája lehetővé teszi, hogy jól tartsa magát olyan főzési alkalmazásokban, mint a forralás, ezért a káposztát gyakran főzve szolgálják fel.
Jéghegyet és más salátákat lehet főzni, de leggyakrabban nyersen szolgálják fel. A jéghegyet általában salátákra vágják, az ételek díszítésére használják, vagy hamburgerekbe rakják.
A nyers káposzta kombinálható majonézzel, ecettel, mustárral és egyéb összetevőkkel is, hogy káposztasalátot készítsen, amely a grillek és piknikek kedvelt körete.
Melyiket válasszam?
A káposzta, beleértve a zöld- és vöröskáposztát, jellemzően vitaminokban, ásványi anyagokban és hasznos növényi vegyületekben gazdagabb, mint a jégsaláta.
Ne feledje azonban, hogy a káposzta más ízű és szerkezetű, mint a saláta, ezért előfordulhat, hogy bizonyos saláta alapú recepteknél nem fog jól működni.
Például a nyers káposzta elkészíthető salátává, de az ilyen típusú ételekben általában a salátafajtákat, például a jéghegyet részesítik előnyben, enyhébb és könnyebb ízük miatt.
Ha szeretné a saláta állagát, de táplálóbb megoldást keres, mint a jéghegy, válasszon olyan salátafajtát, amely magasabb tápanyagszintet tartalmaz, például vörös levél vagy római saláta (14, 15).