A tortilla a konyha egyik alapeleme és a mexikói gasztronómia ikonja. Bár a legszélesebb körben a kukoricatortilla van, vannak liszttortillák is, és nem sokkal ezelőtt a nopal is népszerűvé vált. A tortilla minden típusa különböző táplálkozási tulajdonságokkal és gasztronómiai felhasználással rendelkezik.
CORN TORTILLA
A kukorica tortillává történő feldolgozásának hagyományos módszere az, hogy a kukoricamagot lúgos oldatban (kalcium-hidroxidban) főzzük, majd őrléssel tésztát kapunk. Ebből a tésztából tortillákat készítenek - más ételek között (1).
A kukoricatortillákról különböző tortillákról beszélünk. Mivel a kukorica ilyen változatos gabonaféleség, a tortillák régiónként változnak. Színük (fehér, sárga, kék, piros), alakjuk (ovális vagy kerek), gyártási folyamata (komál, gépi vagy tűzifa), méretük és vastagságuk szerint különböztethető meg.
Táplálkozási szempontból rostot, B-vitaminokat biztosítanak és gluténmentesek. A nixtamalizációból készültek kalciumban is gazdagok.
Egy adat: A nixtamalizáció - a Nahuatl nixtliből, a hamu és a tamalli, a masa - egy olyan eljárás, amelyet kukoricaliszt előállítására és gombákból származó toxinok eltávolítására használnak, amelyeket a gabona tárolás közben megszerezhet.
A pirítós kevesebb kalóriát tartalmaz?
A dehidratált kukorica tostada ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tortilla. Az egyetlen különbség az, hogy a pirítós kiszárad, ami fokozott rágást okoz, és ez gyors jóllakottsághoz vezethet.
Liszt TORTILLA
A spanyol előtti eredetű kukoricatortillákkal ellentétben a liszttortillákat először a spanyolok megérkezése után állították elő, akik búzát hoztak Mexikóba (2). Finomított vagy teljes lisztekből készülnek, amelyeket vízzel, vajjal és sóval kevernek. A búzalisztben lévő glutént rugalmassága jellemzi, ezért sokkal képlékenyebb, mint a kukoricaliszt. Ez a fajta tortilla nagyon népszerű olyan államokban, mint: Baja California, Chihuahua, Sinaloa és Sonora. Megkülönböztetik őket azzal, hogy a híres burritókban használják őket.
Táplálkozási szempontból zsíros gabonaféléknek minősülnek, és a szokásos étrendben nem ajánlottak, mivel táplálkozási tulajdonságaik és előnyeik kevés.
NOPAL TORTILLA
Egyre gyakrabban látni szupermarketekben nopal tortilla csomagokat. A nopal liszt és a kukoricaliszt keverékéből készülnek. Népszerű étel a fogyni vágyók körében, mivel kevesebb szénhidrátot és több rostot tartalmaznak, mint a kukorica tortillák, azonban nagyon vékonyak és nehezen kezelhetők (könnyen törnek).
Táplálkozásilag a nopal rostokban gazdag élelmiszer, amely számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik, azonban nem minden nopal tortilla csak kukoricából és nopalból készül, egyesek tartalmaznak más típusú liszteket, zsírokat, színezékeket és adalékanyagokat, amelyek befolyásolhatják azok minőségét. Ellenőrizze a tápértékjelölést, és inkább azokat, amelyek kevesebb összetevőt tartalmaznak.
- Fogyókúrák Mi eszik jól, és miért nem tesszük meg, Espido Freire szerint
- A férfiak és a nők étrendje közötti különbség; Hát egyél
- Az ellentmondásos étrendek most azt mondják, hogy a jó étkezés nem elég
- A BIN módszer Az a módszer, amely megtanítja egyszer és mindenkorra jól enni
- Szülés utáni étrend; Hát egyél