Biztos, hogy tisztában van azzal, mi a kedvenc húsa, de tudja, hogyan kell főzni az egyes darabokat? A marhahús tehenek (vagy ökrök) húsa, amelyet legalább 6 hónapja nevelnek. Ezek a szarvasmarhák általában átlagosan körülbelül 135 kg súlyúak. Fehér húsnak tekintik (bár általában azt gondolják, hogy vörös), mivel a tehén nőstény borjújából származik, megkülönböztetik az úgynevezett vörös húsoktól, amelyek között vannak más érettebb darabok is, mint például ökör vagy tehén . Így kiemelkedik alacsony zsírtartalmával és magas fehérjetartalmával.

hogyan

A marhahús tápértékét tekintve 100 grammra vonatkoztatva: 131 kalóriát, 20,7 gramm fehérjét, 5,4 gramm zsírt, 0 gramm szénhidrátot, 8 milligramm kalciumot, 2,1 vasat, 18 magnéziumot, 3,8 cinket, 350 káliumot és 170 foszfor. Megkülönböztetünk több kategóriát és vágást mindegyiken belül, ezért légy óvatos, mert talán nem használod ki teljes mértékben a kedvenc vágásaidat!

Extra kategória

Itt találjuk az egyik legértékesebb darabot: a marhahús bélszínét, egy lágy, lédús húst, kevés zsírral. Ezek a tulajdonságok teszik tökéletesvé grillezett vagy roston sült steak készítéséhez. Süthet a sütőben is, ha az egész darab megvan.

A karaj is ebben a kategóriában van, amely megkülönböztethető magas és alacsony között. A karajból kapja a híres ribeye-t, az entrecotát (ez a csont nélküli ribeye) és a sült marhahúst. Az első kettő lehet grillezve vagy grillezve, bár tökéletesen alkalmas grillezésre is. A sült marhahús a maga részéről előnyösebb a sütőben elkészíteni, hogy a belseje rózsaszín és lédús legyen.

Első kategória A

Ezek a vágások a borjú hátsó negyedéhez tartoznak. Itt találjuk a fojtogatót (tökéletes pörköléshez vagy bármilyen pörkölt készítéséhez), a kereket (kevés zsírtartalmú és ideg nélküli darab, amelyet általában sültként vagy darált húsként használnak), a csípőt (szaftos és ideális a grillhez), borító (nagyszerű eszkalopinaként elkészíteni) és a tapilla (főzni sült vagy ütött steakként).

Első kategória B

Itt van a steak, amely nagyon gyengéd, és gyakran használják a pörköltekben, a csípő és a tokmány mellett. Ez az utolsó két darab nagy mennyiségű zsírt tartalmaz

Itt olyan vágásokat találunk, mint a csípő sarka és a váll, mindkettő sok zsírral, amelyek felhasználhatók darált húshoz vagy pörkölthez, bár szeletként is fogyasztják.

Második kategória

Ha mézes húst keres pörköltekhez és húslevesekhez, válassza a morcillót, más néven csokit. Az osszobucot abból nyerik. Nagyon hasonlít a vérkolbászhoz a brazuelo (nagyon ajánlott a pörköltekhez is). És ha kíváncsi volt, hogy a borjú melyik részével készítse el a steak tartárt, vegyen sima filét. Ez egy hús, amellyel ragu is készül.

Harmadik kategória

Ebben a kategóriában helyezzük el a bordákat, olyan húst, amelyet párolva és párolva is lehet főzni. Meg kell jegyezni a farkát, amelyet párolt állapotban főznek, zselés és mézes állaga jellemzi. Megkülönböztetjük a nyakat is, amely nem túl híres, mert meglehetősen száraz és húsleveseknek készült.