Tudta, hogy a rakott házak fedele sok köze van ehhez a számításhoz? Borokhoz fehéret, vöröset, Jerez-t vagy Port-t, sőt pálinkát szoktam adni a húsokhoz, rizsételekhez, tésztákhoz, krémekhez, hal- és húsételekhez, sőt a zöldséges pörköltekhez is. Ha tudja, melyik illik jól minden egyes pörkölthez - például fehérbor, hal, tészta és rizs; Jerez consomméval vagy vesével; pálinka vagy vörösbor ragúkkal és sültekkel; port húsokkal és desszertekkel ... - Te megteszed, amit a franciák hívnak ’Relever les plats’ („Animálja” az ételeket), amihez fűszereket, aromás gyógynövényeket, szarvasgombákat is hozzáadhat.
A kétely az mennyi alkohol maradt a pörköltben amikor úgy készíti elő és hány kalória van a megmaradt alkohol alapján.
Ennek megismerése érdekében a Koppenhágai Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének szakértői több kísérletet végeztek. Bennük látták, hogy általában a pörköltben maradt alkohol három tényezőtől függ: 1) mennyire csökken a szósz; 2) ha a pörkölt fedéllel főtt vagy sem, és 3) mennyi alkohol van az elején. (Más tényezők, például a tartály mérete, alakja és hőmérséklete befolyásolják, hogy milyen gyorsan csökken a szósz.)
Ami feltűnő, az milyen mértékben a fedél létfontosságú a pörkölt alkoholtartalmának csökkentéséhez. A kutatók így magyarázzák: „Mivel az alkohol illékonyabb, mint a víz, hamarabb elpárolog. Úgy történik, mint amikor alkoholt desztillál: felmelegíti a folyadékot, hogy az alkohol elpárologjon a víz előtt. Mivel a rakott fedelek általában nem záródnak le teljesen, a gőz távozik és az alkohol elpárolog, miközben a víz a fedél aljára kondenzálódik és visszaesik a pörköltbe. Következtetés: ha alkoholt tartalmazó pörkölt készítésekor fedelet tesz a rakottra, az alkoholtartalom jelentősen csökken ".
A szakértők rámutatnak, hogy következtetéseik befolyásolják az élelmiszerek kalóriájának kiszámítását, mivel az alkohol számít az összes mennyiségben. "Egy gramm algohol körülbelül 7 kalóriát tartalmaz, így ha egy gramm alkoholt elpárologtat egy pörköltből, megtakarítja ezt a 7 kalóriát", - magyarázza Pia Snitkjaer, a fent említett dán osztály szakértője, aki már a modell továbbfejlesztésén gondolkodik.
Addig ne felejtsd el: Tegyen fedelet a rakott tálra, ha alkohollal főz, és Ön ellenőrzi a kalóriákat.
A SLIMMING TUDÁS másik bejegyzése: