Amikor meglátja a receptben a "kínai káposzta" nevet, a két fajta egyikére utalhat: napa káposzta vagy bok choy. A recept azonban valószínűleg napa káposztát ír elő. Míg ezt a fehér vagy halványzöld hosszúkás káposztát az egész világon termesztik, Kínában a legszélesebb körben termesztett zöldség, és az autentikus ázsiai konyhák népszerű összetevője, a sült krumplitól és a tésztából készült ételektől a zsemlékig és salátákig. Könnyen elkészíthető, és enyhe ízt kínál, amely a főzés során édesebbé válik.

Mi a kínai káposzta?

A kínai káposzta tudományos neve Brassica rapa. A Napa káposzta a legelterjedtebb fajta a pekinensis alfaj. A név valószínűleg a japán napa szóból származik - zöld leveleket jelent - hely helyett, így nem nagybetűs. Kínai fehér káposzta pekingi káposzta vagy zeller káposzta címkével is láthatja .

Ez a nagy fejű, hosszúkás káposzta szorosan megpakolta a halványzöld, ráncos leveleket, vastag erekkel és fehér szárral (innen a "zeller káposzta" alternatív név). A zöldségek hidegnek való ellenállása miatt a káposzta az egész világon népszerűvé vált, különösen a világ északi régióiban. A Napa káposzta könnyen elkészíthető, és fokozott felhasználása miatt viszonylag könnyen megtalálható. A kínai káposzta tökéletes zöldséges lehetőség, ha költségvetése van, vagy tömeget táplál - tápláló és olcsó sok más zöldséghez képest, és jól telik. A kertészek ezt is könnyű zöldségtermesztésnek minősítik.

Hogyan főzzünk kínai káposztával

A napakáposzta nyersen fogyasztható salátákban. Magas víztartalmú, édes és lédús ízt kölcsönöz neki, ha más ízeket vesz fel a főtt ételből. Mivel ez is megpuhul, a főzés későbbi szakaszaiban gyakran hozzáadják a hasábburgonyához és a levesekhez.

Az előkészítés előtt feltétlenül alaposan öblítse le a napakáposztát. Hagyjuk szűrőfolyadékba ömleni. Azt is el kell távolítania a szárat, hogy az alsó hüvelyk körül levágja a növény alapját. Az egész fejet hosszában kettévághatja, vagy egészben hagyhatja, mielőtt csíkokra vágná. Használatának módjától függően egy másik lehetőség az egyes levelek leszedése, akárcsak a zöldkáposzta.

Amellett, hogy beépíti a hagyományos kínai receptekbe, napa káposztát is használhat bambusz gőzös béleléséhez. Ez segít megakadályozni, hogy az étel főzés közben az aljára tapadjon.

kínai
DigiPub/Getty Images Ivan/Getty Images Isabella Antonelli/EyeEm/Getty Images Westend61/Getty Images kuppa_rock/Getty Images

Milyen ez az íze?

A nyers káposzta finom, ropogós állagú és enyhe ízű, főzve puha és édesebb lesz.

Kínai káposzta receptek

A napa káposzta gyakran jelenik meg a kínai tésztaételekben, tavaszi tekercsben, hasábburgonyában és sertés zsemlében, valamint sült krumpliban. .

Hol lehet megvenni

Növekvő népszerűsége miatt egyre egyszerűbb napa káposztát találni az élelmiszerboltokban, ahol gyakran fontonként értékesítik. Ha nem szerencsés, rendszeresen elérhető az ázsiai piacokon. A napa káposzta kiválasztásakor keressen olyan fejet, amelynek szilárd zöld levelei nem fonnyadtak, vagy úgy tűnik, hogy rovarok ették meg. A káposztának is nehéznek kell lennie. Számíthat arra, hogy valamivel többet fizet a napakáposztáért, mint a szokásos káposztafejért, bár ez még mindig ésszerű. Ha receptre vágja a káposztát, és azon gondolkodik, mennyit kell vásárolni, az az általános szabály, hogy körülbelül 8 csésze aprított káposztát kaphat egy 2 font közepes fejből.

Termelhet saját napa káposztát. Bár minimális gondozást igényel, körülbelül két hónapba telik, mire betakaríthatja. Ültessen magokat vagy palántákat az utolsó fagy után egy olyan területre, amely naponta négy-öt órányi napsütést kap és rengeteg vizet biztosít. Akár a téli hónapokat is túlélheti, ha az USDA 4-7.

Tárolás

Tárolja a napakáposztát műanyag csomagolásban, mert ritkán talál olyan fejet, amely belefér műanyag zacskókba. Körülbelül három napig jól el fog tartani a hűtőszekrény legropogóbb részében. Ha főzni tervez, hosszabb idővel megúszhatja. A káposzta romlott, amikor foltokat észlel a leveleken. Ebben a szakaszban keserű lesz, és nem szabad enni.

Eszik/Julie Bang

Táplálkozás és előnyök

Egészségesebb, mint a nyugati káposzta, a napakáposzta gazdag B6 C- és K-vitaminokban. Nagyon alacsony a kalóriatartalma és jó antioxidáns-forrás, például karotinok, amelyeket jónak tartanak az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésére. A napakáposzta egyéb egészségügyi előnyei között szerepel az a lehetőség, hogy rendszeres étkezés közben segíthet a krónikus gyulladások kezelésében. Magas rosttartalma azt jelenti, hogy javíthatja az emésztést. A napa káposzta természetes ásványi anyagok, például kalcium, vas, kálium és magnézium forrása is.

Kínai káposzta vs. Zöldkáposzta

A zöldkáposzta a leggyakoribb és legismertebb káposztafajta. Szorosan csomagolt, gömb alakú káposzta, míg a napa káposzta inkább a leveles saláta. Nem a fej alakja az egyetlen különbség a zöld káposzta és a napa káposzta között. A zöldkáposzta levelei vastagabbak és szinte gumiszerűek. Az egész feje halványzöld, a napakáposzta fehérje gyakorlatilag nem található meg. A zöld káposzta enyhe borsos ízű is. A napa káposzthoz hasonlóan főzve is édesebbé válik.

Fajták

A Bok choy a másik fajta, amelyet leggyakrabban a kínai káposzta elnevezéshez társítanak (valamint a kínai fehér káposzta fokozza a zavart). Alakja hasonló a napakáposztához, bár a chinensis alfajok csoportjába tartozik. A levelek azonban világosabban vannak elkülönítve egymástól, éppen a tövükön, szerkezetükben hasonlóak a zellerhez. A hideg időjárásnak is ellenáll, nyersen fogyasztható, vagy levesekben, sült krumpliban, pörköltben, pörköltben és pörköltben használható, amelyek felveszik azokat az ízeket, amelyekkel főzik.