Mivel a gabonafélék a tápanyagok fontos hozzájárulása miatt az étkezési piramis alján helyezkednek el, ebben a cikkben áttekintjük, melyek gluténmentes gabonafélék, és ötleteket fogunk adni arra, hogy beépítsék őket ételeinkbe.

Amíg gabonában vannak, 8 gluténmentes gabonafélék (és álgabonafélék) vannak, amelyeket a konyhában használnak a legjobban. Rizsről, kukoricáról, quinoáról, amarantról, kölesről, cirokról, teffről és hajdináról beszélünk.

milyen

Bársonyvirág

Rizs

A konyhában az egyik leggyakrabban használt, mivel nagyon sokoldalú. Köretként sok receptet használnak, mert nagyon jól felszívja az összes ízt. Vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít.

Ehetjük főzve, pirítva, vagy rizslisztet használhatunk a búza helyettesítésére. De ez utóbbi esetben nagyon óvatosnak kell lennie.

Bár a rizs természetesen gluténmentes, a liszt készítésekor keresztkontamináció fordulhat elő. Ezért elengedhetetlen ellenőrizni, hogy a csomagoláson szerepel-e gluténmentes szó.

Lisztje az egyik leggyakrabban használt, mivel sok recept elkészítésére alkalmas. Tulajdonságait tekintve ki kell emelnünk a szénhidrátok, rostok, a B csoport vitaminjai és a béta-karotinok hozzájárulását.

Édes ízének, gyengéd és lédús állagának köszönhetően főzve, pörkölve, sós lében, pirítva, pattogatott kukoricában vagy tészta lisztként fogyasztható.

Vedd fel a bevásárlólistádra, mert valószínűleg a legtöbb fehérjét és ásványi anyagot tartalmazó gluténmentes gabona. Emellett folsavat, magnéziumot, lecitint és vasat biztosít.

Quinoa

Kevés, amit még nem mondtak el e pszeudocereal csodálatos tulajdonságairól. Még az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) is azt mondta róla, hogy ez a jövő élelme.

Ez a mag gazdag vasban, kalciumban, vitaminokban, foszforban és fehérjékben (nem kevesebb, mint 15%). Zsírtartalma azonban nagyon alacsony.

A quinoát joghurtba, paradicsomszószba teheti, rizs helyettesítésére főzheti stb. Itt megnézhet néhány quinoa receptet.

Cirok

Ez egy indiai és közép-afrikai gabonafélék, bár jelenleg Európában termesztik. Hasonló a kukoricához, de kevesebb kalóriát és több fehérjét tartalmaz. Jó adag ásványi anyagot (vas, cink, foszfor és kalcium), valamint B és E csoport vitaminokat tartalmaz. Gluténmentes kenyeret készíthetünk.

Van egy etióp torta, a neve „injera”, amelyet ezeknek az apró szemeknek a lisztjéből készítenek.

Hajdina

Mindehhez nagyon egészséges a szív számára, javítja a béltranszportot és jóllakottság érzetét kelti. Dióízű, palacsinták készítésére használható.

Zab, egy eset külön

Zabnál kicsit olyan, mint a rizslisztnél. A zab gluténmentes, de kerülnünk kell őket, mert általában keresztszennyezettséggel érkeznek a piacra.

Csak akkor kell megvásárolnia, ha a címkén "gluténmentes" zab szerepel. Pedig sok celiakia sem tolerálja.

A Madre Activa-nál már számos receptet készítettünk zabtól, a zabpelyhes omletttől a palacsintáig.