Ma elmagyarázom az olívaolaj, az EVOO vagy az enyhe és intenzív olívaolaj közötti különbségeket.

Frissítve 2019. december 23, 08:14

extra

A valódi ételek receptjeinél mindig javasoljuk az EVOO (extra szűz olívaolaj) használatát, és ennek tudományos oka van. Ha az olívaolaj szűz, akkor azt csak mechanikai vagy fizikai úton nyerték., általában termikus, ami nem változtatja meg az olajat.

Közelebb áll az olívaolajhoz, az igazi ételhez

Amikor azt mondjuk, hogy egy olaj szűz, azért van, mert megőrzi a valódi ételek - az olívaolaj - jótékony tulajdonságait, vagyis, több antioxidáns és fenolos vegyület, amelyeket elveszít a savasság és a finomítás. Az extra szűz ezen felül kiváló íz-, aroma- és állagjellemzőkkel rendelkezik, kémiai vegyületeihez kapcsolódóan, maximális savtartalma pedig 0,8º.

EVOO, a legjobb sütéshez

Egy másik fontos szempont, hogy jobban ellenáll a sütési folyamatnak, mint a finomított olívaolaj vagy más növényi olaj. Természetesen figyelembe kell venni, hogy az EVOO magas hőmérsékleten sok tulajdonságát elveszíti, ezért a legjobb, ha lehetőleg nyersen fogyasztjuk.

Mi a savasság mértéke?

Nem csak savas vagy intenzív ízről van szó, hanem egy kémiai paraméterről, amely az alapanyag előállításához és minőségéhez kapcsolódik. Általában, Ha egy olajnak magas a savtartalma, akkor az sérült vagy felvert gyümölcsből készült; vagyis gyengébb minőségű. A savasság mértéke segít megismerni a szűz olaj minőségét, de nem a finomított olajat. És ez az, hogy amikor egy olaj nagyon savas, finomítják, és megjelenik az "enyhe olívaolaj" és az "intenzív olívaolaj", olcsóbb, de rosszabb minőségű.