Hízékonyabb vagy? drágább?
Vannak olyan érvek, amelyek megerősítik, hogy a friss tej, amelyet ma iszunk, gyakorlatilag megegyezik, sőt jobb is, mint amit 50 évvel ezelőtt ittunk.
A friss tejfogyasztás divatos, és egyre résbe kerül a felhasználók körében. Ez a kategória a legjobban növekszik a piacon, és ezt okból teszi: a fogyasztó magas értékelése miatt, aki ezt természetesebb alternatíva és emlékeztetni fogja azokat az eredeti gyermekkori ízeket. És nem téved.
Azonban még mindig vannak olyanok, akiknek kétségei vannak a mai friss tej és a kicsi korunkban ivott tej között. Egyeseket hibáztatni hamis mítoszok amelyek keringenek, és megpróbáljuk egyenként szétszerelni a terület szakértője, a Puleva Táplálkozástudományi Intézet tudományos koordinátora, Federico Lara segítségével.
1. Semmi olyan, mint azelőtt
Nagyon zengően hangzik. De aki hiszi, hogy ma nem ihatunk friss tejet olyan jó minőségű mint az évekkel ezelőtt részeg, téves, mert ugyanaz, vagy még jobb.
Köszönet a technológiai fejlődés, a friss tejet kíméletes hőkezelésnek vetik alá "75 és 90 fok között néhány másodpercig, elegendő idő a benne lévő mikrobiológiai terhelés kiküszöbölésére a tej minőségének vagy érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatása nélkül". Más szavakkal: a baktériumok megszűnnek, fenntartva az eredeti tej ízét és aromáját.
2. Jobb, ha friss kezeletlen tejet inni
A legújabb élelmiszer-divatok ebbe az irányba mennek, és bizonyára azok, akik gyakorolják őket, nem tudják, hogy "szennyezett terméket vesznek fel baktériumokkal és mikroorganizmusokkal, amelyek fertőzéshez vezethetnek" - magyarázza Federico Lara.
A friss tej hőkezelése - pasztőrözés - hasonló ahhoz, amelyet nagymamáink tettek, amikor frissen fejett tejet hevítettek, mielőtt megitták volna. Azzal a különbséggel, hogy ez a folyamat most sokkal kimerítőbb. A legújabb technológiák Nagyon jó szövetségesek a pontos idő és hőmérséklet pontos ellenőrzésében.
3. Nagyon hamar lejár
A friss tej van 20 vagy 21 napos lejárat. Most, "miután a tartályt kinyitották, legfeljebb 24 órán belül el kell fogyasztani" - tanácsolja Lara. Mindenesetre a friss tej lejárati ideje sokkal magasabb, mint korábban, amikor alig tartott körülbelül 48 órát a hűtőszekrényben. És mindez annak köszönhető, hogy ennek az ellenőrzött fűtési folyamatnak van kitéve.
4. Jobb, mint az UHT
A friss tej a pasztőrözés során különbözik az UHT fajtától - amely általában kartondobozban van. Abban az esetben UHT tej, a melegítés hőmérséklete meghaladja a 135 fokot, hogy "teljesen megszüntesse a tej mikrobiológiai terhelését", ami miatt nem szükséges hűteni. Igaz, hogy ezt a kezelést követően "a tej érzékszervi profilja módosul, de nincs jelentős hatással a tápértékére".
5. Hízzabb
Se több se kevesebb. Ahol igazán hangsúlyoznod kell, az az, hogy „a tej a táplálék magas táplálkozási sűrűségű”. Vagy ami ugyanaz, hogy kevés kalóriát szolgáltat a benne található nagy tápanyagmennyiségtől függően. Többek között fehérje-, kalcium-, D-vitamin-, foszforforrás ... Van benne cukor, laktóz is, de figyelembe véve, hogy nem adalékanyag, hanem természetesen jelen van, "nincs oka démonizálni". többek között azért, mert ez egy olyan cukor, amely "az egészségre jótékony hatású és amelyet a test más anyagcserével, mint más cukrok, például szacharóz".
Csak azért, hogy ötletet szerezzek, "az anyatej kétszer annyi laktózt tartalmaz, mint a tehéntej", és fontos a csecsemő szoptatási folyamatában, mert "elősegíti az agy fejlődését és a megfelelő bélflóra kialakulását". Mindenesetre, és gondolva azokra, akik intoleranciában szenvednek, máris megtalálhatók friss tejfajták laktóz nélkül, sőt sovány.
6. Drágább
Ez igaz, és megmagyarázza, szállítás. A friss tej szállítására szolgáló logisztika bonyolultabb, mint az UHT tej esetében, mivel a tartályoknak mindig hat és nyolc fok közötti hőmérsékleten kell lenniük, soha nem lehet magasabb. "Ebben a tejfajtában a hideg szállítás létfontosságú, és a láncot soha nem szabad megszakítani". Ez drágítja a végső árat, de sokk nélkül, mert a különbség alig néhány eurócent liter literenként.