Az olasz fővárosba, Rómába utazunk, hogy közelről megismerjük gasztronómiáját. Római ételeket, amit a város tökéletes hagyományőrző lakója naponta megkóstolhat. Enni az „örök cittàban”!
Lehet, hogy a római gasztronómiáról beszélünk, és visszatérünk az ókori Rómába. Az egyik kulináris stílus, amely az idő múlásával, több mint egy évezreden keresztül fejlődött a legjobban, kiterjedve, gyakorlatilag egy egész kontinenst elfoglalva. De nem őt értjük, hanem a modern Róma római ételeihez. Olaszország fővárosa, a korabeli város, a örök città.
Ez a gasztronómia a múlt örököse, kétségtelen. A régi birodalom terjeszkedésének, a történelem során kialakult kereskedelmi kapcsolatoknak tükröződése ... de lényegében, az újabb idők és Olaszország egésze.
Azokból a nehéz időkből a római vidéken, amelyekben a legközelebbi és legkönnyebben hozzáférhető alapanyagokat a lehető legnagyobb képzelőerővel kombinálták, bár mindig egyszerűséggel. A héber közösségnek az egész lakosság szokásaira gyakorolt hatásáról, amely olyan húsok, mint a bárány, használatát közvetíti. A földművelőknek a földművelőknek napkeltétől napnyugtáig nagy szükségük van kalóriákra és tápanyagokra.
Néhány tipikus római étel
Bár nincs összefoglaló római specialitások igazat tud adni gazdagságának, közelebb akarunk kerülni a legkiválóbb falatokhoz és az azt alkotó összetevőkhöz. Nézze meg közelebbről azt az étlapot, amelyet a város egyik lakója, a legősibb koquinárius hagyományok őrzője bármikor összeállíthat Róma jellegzetes ételeivel.
A 19. század végéig a város óvárosában szép számmal voltak gyümölcsösök, amelyekben jó zöldségrepertoárt termesztettek. A spárga, a cikória, a mángold, a káposzta és a saláta volt a lakosság kedvence. Jó példa erre az ókori római légiók étrendje hódító hadjárataik során és szokásaik: amikor az ostrom idővel tart, jó közeli földet kerestek, és elültették a tipikus római salátát. Vele, babgal és juhsajttal azt mondják, hogy a rómaiak meghódították a világot.
Azokban a növényekben, amelyek a második világháborúig és a német megszállásig a város központjában helyezkedtek el, articsókát is termesztettek, és velük együtt olyan tipikus ételeket termeltek, mint a articsóka római vagy carciofi alla giudia, articsóka zsidó stílus. A héber kulináris hagyomány más ételekre is kiterjedt, a sütés általában jelen van. Ők is római receptek és kóser a sült cukkini virág, a sózott tőkehal vagy a túró és a jegesedés torta, egy desszert, amely nem hiányozhatott a legtöbb ünnepségről.
Mielőtt azonban eljutna ezekhez az ételekhez, egy római valószínűleg a népszerűsített étellel kezd antipasti, az előételek vagy előételek. Néhány a leggyakoribb bruschetta, pirított kenyér, amelyet paradicsommal, sajttal vagy zöldségekkel borítanak, előzőleg fűszerekkel, például olívaolajjal, sóval, fokhagymával vagy őrölt paprikával; a crostini, kisebb pirított kenyér sajtokkal, húsokkal és zöldségekkel; a caprese, hogy csak paradicsomszeletekből készült saláta, mozzarella és friss bazsalikom, amelynek színei az olasz zászlóra emlékeztetnek; vagy néhány supplì alla romana, finom rizskrokett hús, sajt és paradicsom kíséretében.
Először is, az olyan dolgok mellett, mint amelyeket fentebb tárgyaltunk, egy tökéletes római készíthet egy jó tésztaételt, mint a híres spagetti alla carbonara, hogy természetesen nincs krémjük; vagy pennette all’arrabbiata, rövid tésztafajták fűszeres mártással. Valamint a klasszikusokat receptek Rizottó; húsételek, mint porchetta, sült disznó; vagy gnocchi alla romana, semmi köze az általunk ismert burgonya gnocchihoz, mert ezek korong alakúak és tojással, búzadara liszttel, sajttal és vajjal készülnek, valamint tejjel főzik és gratinálják.
A tökéletes római lakoma végéhez a hús- vagy halreceptek közül kell választanunk, mint bármely más gasztronómia hagyományos menüjében. Ebben az esetben olyan opciók, mint a abbacchio, a klasszikus szoptató bárány, amely szintén e zsidó hagyomány öröksége; a coda alla vaccinara, egyfajta ökörfarkú pörkölt; vagy a szokásos trippa alla romana, marhahús pacal, zamatos paradicsomszósz kíséretében mentucci, egy helyi menta, pecorino romano sajt és zöldségek kombinációja.
És hogyan készülne el egy bankett alla romana? A szemlélődés egyik első lehetőségének egy jó kézműves fagylaltnak kell lennie, a gelato. Kiválaszthatja a sokféle íz közül, amelyet a fagyizókban találhatunk, a legklasszikusabbtól a leginnovatívabbig, bár a legjobb, ha friss szezonális gyümölcsökből készül. Ez felülmúlhatatlan. A fagyasztott finomságokon kívül a galíciai amaretti, mandula, tojásfehérje, barackmag és cukor; a húsvéti pizza, ebben a vallási korban szolgált, hasonló sütemény Panettone édes és sós változatokkal; az említett Túró és jeges torta vagy sajttorta, birsalma és alma.
Mindig a jó étkezési és ivási klub részének tekintettem magam, de nem csak egy asztaltól, és örömmel vártam az egyes tányérok és üvegek megérkezését a pohár megtöltéséhez a hátsó szobából. Abból a rejtett térből, ahol mindent korábban főztek. Edények és evőeszközök helyett a helyiség polcait konzervekkel, sókkal, fűszerekkel, deli dobozokkal, palackokkal és különféle kincsekkel díszítem, amelyek egy kamrát és borospincét tesznek a ház kedvenc sarkává. Legalább az enyém.