Kalória, szénhidrát és a vidék egészségügyi előnyei.
A gombák gombák, amely a növényektől és az állatoktól elkülönülő élet országa. Technikailag nem zöldségek, de zöldségként használják és szolgálják fel őket. Alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étkezési lehetőség, amelyet a konyhában különféle módon lehet felhasználni.
Sokféle gomba létezik, a fehér gomboktól, a criminitől, a shitake-től, a portabellától, az enokitól és még sok mástól.
A legnagyobb termesztett gomba a portabella, amely akár 15 cm átmérőjű is megnő. A friss gomba egész évben kapható. A vadgomba szezonálisan kapható, általában nyáron és ősszel. Szárított és konzerv gombák is megtalálhatók egész évben.
Hozzávalók
Utasítás
Tápanyag-információ
Szénhidrátok
Egy csésze nyers gomba csak 15 kalóriát és 2,3 gramm szénhidrátot tartalmaz, így alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étel. A gomba szintén jó rostforrás, különösen oldható rost, béta-glükán.
A nettó szénhidrátok a rost kivonása után 1,6 gramm/csésze nyers darab. A gombákban található cukor főleg glükóz.
Nincsenek tudományos vizsgálatok a gombák glikémiás indexéről, mivel nagyon alacsony a szénhidráttartalom. A glikémiás terhelés figyelembe veszi az adag méretét, és a becslések szerint alacsony 2-es értékkel.
Állítólag kevéssé befolyásolják a vércukorszintet vagy az inzulinválaszt.
Zsírok
A gombák csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak, amelyek többsége többszörösen telítetlen zsír. Csészében 97 milligramm omega-6 zsírsav van, és nincs omega-3 zsírsav.
Fehérje
A gombák kis mennyiségű, mindössze 2,2 gramm/csésze fehérjét adnak, ami nagyjából megegyezik a szénhidrát grammjával. Ez csak a napi szükségletének 4 százaléka, ezért mindenképpen fogyasszon fehérjében gazdag ételeket a kiegyensúlyozott étrend részeként, például hüvelyeseket, dióféléket, tejterméket, húst vagy halat.
Mikroelemek
A gombák tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Jó réz-, niacin- (B3-vitamin), pantoténsav- (B5-vitamin), kálium-, foszfor- és vasforrás. A B-vitaminok elősegítik a szénhidrátok, fehérjék és zsírok energiájának felszabadulását.
A réz elősegíti az energiatermelést és a vas hasznosítását. Emellett fenntartja a kötőszövetek integritását és segíti az antioxidáns enzimeket. A kálium fontos a folyadék- és elektrolit-egyensúly fenntartásához. Szükség van a megfelelő izom- és idegvezetéshez is, és segíthet csökkenteni a vérnyomást. A vas egy ásványi anyag, amely a hemoglobin, a DNS, az aminosavak, a neurotranszmitterek és bizonyos hormonok szintéziséhez szükséges.
Egészségügyi előnyök
A gombákban található számos vitamin és ásványi anyag mellett magas antioxidáns vegyületek szintjét is megállapították, amelyek elősegíthetik a rák egyes típusainak megelőzését.
Gyakori kérdések
Biztonságos-e a vadgomba fogyasztása?
Sok vadgomba halálos, és biztonságos fajtának tűnhet, ezért a vadon termő gombák élelmiszer-gyűjtése kockázatos. A neves eladók által forgalmazott vadgombáknak biztonságosan fogyaszthatók.
Biztonságos-e a nyers gomba?
Sokan gombát használnak, mint a fehér gomb, apróra vágva és nyers salátákba téve. Egyes szakértők azt javasolják, hogy jobb főzni a gombát, mert a főzés segít felszabadítani a gombában található vitaminokat és ásványi anyagokat.
A nyers gomba bizonyos fajtái kis mennyiségben tartalmaznak méreganyagokat, köztük egy rákkeltőnek tekintett vegyületet, amelyet főzéssel elpusztítanak. Főzésük azonban nem teszi biztonságossá az erősen mérgező gombákat.
Receptek és elkészítési tippek
Gomba vásárlásakor keressen frisseket, amelyek tisztaak és foltoktól mentesek, például puha, nedves foltok és elszíneződések. A friss gombát körülbelül öt napig tárolhatja a hűtőszekrényben egy nyitott edényben. Ne mossa őket csak használat előtt.
A gombákat számos módon lehet főzni, beleértve a grillezést, sütést, pirítást és roston sütést. Kiadós vegetáriánus összetevők, amelyek textúrát, ízt és anyagot adhatnak az ételekhez. Használjon gombát szószok, pörköltek és levesek készítésekor, vagy csak szeletelje, pirítsa meg, és adjon hozzá gabonához, burgonyához vagy tojáshoz.
A gomba sapkái jó töltelék járművek. A nyers gomba tartalmazhat kenhető ételeket és szószokat, vagy más típusú töltelékkel is süthető, például tenger gyümölcseivel vagy gyógynövényekkel, fűszerekkel és zöldségekkel kevert sajtokkal.
Kezdje a napot magas fehérjetartalmú, magas rosttartalmú tojásos étellel, vagy párolja az éttermét grillezett gombával. Top pizzákat gombával, vagy adjon hozzá az oldalához. Használja őket a hús helyettesítésére, ha vegetáriánus vagy vegán étkezési tervet szeretne követni.
Allergiák és kölcsönhatások
A gomba ételallergiája ritka, de előfordult már. Keresztreakciója lehet, ha allergiás a penészre.
Néhány gombafaj kellemetlen módon kölcsönhatásba léphet az alkohollal. A tintasapkás gomba koprint tartalmaz, amely úgy működik, mint az Antabuse gyógyszer, versenyző szívet, hőhullámokat, bizsergést és egyéb tüneteket okoz, ha a gomba elfogyasztása után legfeljebb öt napig van alkohol. Néhány más gomba emésztési problémákat okoz a fogékony emberek számára, akik alkoholt fogyasztanak.
A legnagyobb gondot a vadgomba és az azokban található mérgező anyagok sokfélesége okozza. Néha ez a gyomor-bélrendszeri irritáció hányingerrel, görcsökkel, hányással és hasmenéssel jár, és átmehet vagy kórházi kezelést igényelhet. Más toxinok befolyásolhatják az akaratlan idegrendszert, a veséket és a májat, vagy rákkeltőek. Ezen toxinok egy része néhány órán belül végzetes lehet, és nincs ellenszere. A hallucinogén gombák pszilocibint és rokon vegyületeket tartalmaznak, amelyek pszichológiai és észlelési hatásokat produkálnak.