2017. december 21., csütörtök, Aitor Sánchez 4 hozzászólás
A gyümölcs szárítása időtlen idők óta egyszerű megőrzési mód. Bár napjainkban a környezetünkben a szárított gyümölcsöket nem emiatt készítik, hanem azért, mert organoleptikus tulajdonságai és gasztronómiai felhasználása miatt kívánatos.
Gyakran gondolkodunk azon, vajon a szárított gyümölcs egészséges-e, nincs-e benne túl sok cukor, vagy elvesztette-e az összes vitamint. Ezekre a kérdésekre ebben a cikkben válaszolunk.
Szárított gyümölcs, nincs benne sok cukor?
Igaz, hogy ha 100 g friss gyümölcsöt (például szőlőt) összehasonlítunk 100 g ugyanannak a szárított gyümölcsnek (mazsola), akkor a másodikban több a cukor. Továbbá több ásványi anyag, több kalória stb.
Ennek oka, hogy amikor szárítjuk, amit teszünk, eltávolítjuk a vizet, akkor ez a gyümölcs koncentrálódik, fogy, de nem veszít tápanyagokat, kivéve a C-vitamin egy részét és a vízben oldhatóak egy részét a kiszáradás, de nem figyelemre méltó veszteség. Ezért édesebb ízűek.
Ez nem azt jelenti, hogy több cukor "jelenik meg" a gyümölcsben, amikor megszárítják. Természetesen a vásárláskor figyelnünk kell arra, hogy nem adtak hozzá cukrot, nem szokatlan, hogy néha glükózfürdőt kapnak, hogy fényesebbek legyenek. És természetesen itt sem vesszük figyelembe a kandírozott gyümölcsöt vagy a kandírozott gyümölcsöt.
Másrészt, ha az összehasonlítást darabokra vetítik, például 20 szőlőt 20 mazsolával, vagy egy szárított szilval összehasonlítanak egy frissével, akkor látni fogjuk, hogy a tápanyagok mennyisége nagyon hasonló. Kivéve a víztartalmat.
Ezért a szárított gyümölcs ésszerű adagjának kiszámításakor a legegyszerűbb összehasonlítani a friss gyümölcsökkel, és enni kell ugyanannyit. Ha friss gyümölcsben fogyasztanánk 3 barackot, ehetünk 6 szárított barackot (mindegyik fél barack). Vagy ha együnk egy csomó 25 szőlőt, akkor 25 mazsolát helyettesíthetünk. Súly szerint kiszámítják, hogy a szárított gyümölcs súlya a friss súlyának körülbelül 25% -a, de ez a százalék nagyon változó.
A szárított gyümölcs egészséges lehetőség, és sok esetben helyettesítheti az édességeket és a csecsebecséket. Természetesen anélkül, hogy szem elől tévesztenénk, hogy a legjobb megoldás mindig a friss gyümölcs, amely többek között mindig kielégítőbb és minden tápanyagot érintetlenül tart.
Mit tehetünk szárított gyümölcsökkel?
Nos, amellett, hogy eszik, könnyű szállíthatósága miatt, mennyire kevéssé veszi fel és mivel nem igényel előkészítést, remek snack, amit el lehet vinni otthonról, sok gasztronómiai felhasználása is van.
Két ötletet javasolunk, az egyik édes, a másik sós:
Hamis csokoládék hozzáadott cukor nélkül: Egy darálóba vagy konyhai robotgépbe egy csésze szárított fügét teszünk, amelyet egyik napról a másikra hidratálunk narancslével, egy vagy két evőkanál tiszta kakaóval és fél csésze mandulával kevert vízben. Mindent összezúzunk, hogy paszta legyen, ha túl sűrű, óvatosan hozzáadhatunk egy kis folyadékot a füge áztatásához, amíg jó állagot nem kapunk.
A kapott tésztát néhány órára hűtőszekrényben hagyjuk, hogy megteljen, és ha kihűlt, golyókat készítünk, és reszelt kókuszban, tiszta kakaóban, őrölt pisztáciában, szezámmagban ... és fogyasztásra készek.
Szárított sárgabarack salátaöntet: Készítünk egy vinegrettet extra szűz olívaolajjal és sherryecettel (kb. 1-3 arányban) és sóval. Szárított sárgabarackkal (kb. 1-2 sárgabarack/100 ml) addig verjük, amíg folyékony állagú lesz, semmi sem történik, ha marad néhány darab. Van már édes-savanyú vinaigrettejük, amely ideális az olyan keserű tapintású salátákhoz, mint az endívia vagy az endívia, a sült saláta kitûnõhöz is. Nagyon jól áll például az érlelt sajttal, valamint a zöldségekkel és a dióval. Hogy más kezdő legyen.