A divat megváltozik.
De nem csak a stílus vagy a dekoráció, még haute konyhára sem gondolok.
A táplálkozási divatok is megállás nélkül fejlődtek.
Ma szinte minden témában rengeteg információ áll rendelkezésre, és az egészséges táplálkozás sem kivétel, de eljut egy olyan ponthoz, ahol a források és megközelítések sokfélesége olyan nagy, hogy még zavaró is.
És természetesen akkor megjelenik a nyilvánosság, hogy még jobban bevonzanak minket, arra késztessenek bennünket, hogy gondolkodjunk (de anélkül, hogy természetesen bármikor világosan elmondanánk nekünk, hogy nem akarnak bajba kerülni), hogy ez vagy az a termék vagy összetevő többé-kevésbé ajánlott.
Az utóbbi időben nagyon virágzó tendencia a lo természetes, adalékanyagok nélkül, E-nem-tudom-hány nélkül, vegyszerek nélkül az ökológiai, a biológiai.
Vannak ennek a divatnak a lekicsinylői és követői, néhány nagyon ismert és nagyon zajos, de mint szinte mindennel kapcsolatban, általában én is azon a véleményen vagyok, hogy sem annyi, sem olyan kevés.
Szeretem, ha a kertből vagy házi termelésből származnak termékek (a cukkini, az alma és a meggy a szent édesanyámé, otthon van a kis mentanövényem, a rozmaring vadon születik itt a folyó partján, a tojásokat házilag készítik, amikor csak tudom, stb. ), de mindenekelőtt az mert sokkal jobbak. Miért fogjuk tagadni!
inkább főzés otthon készételeket vásárolni, de az az okom, hogy szerintem ez a legjobb módja annak, hogy ellenőrizzük, mit eszünk.
És igen, tetszik a friss termékek, Inkább ezerszer kérem meg a hentest, hogy a magam módján készítse el az általam választott darabot, és ne vegyen egy tálcát azokból, amelyeket a szupermarketben árulnak (nézze meg azt is, hogy szemetet termelünk!).
De még így sem tehetek róla, hogy nem nevetek egy kicsit, amikor meglátom a régi szokásos plakátot színes és frappáns tervben, mintha csodaszer lenne:
Bocsásson meg, ha úgy gondolja, hogy túl didaktikus vagyok, de azt hiszem, néha elfelejtjük, mit jelentenek a szavak, és nem árt időről időre felfrissíteni a memóriánkat.
Tartósítószerek
A tartósítószer (nem én mondom, a RAE mondja) bármely olyan anyag, amelyet bizonyos ételekhez adnak, megőrzi őket anélkül, hogy megváltoztatnák azok minőségét.
Gyerünk, legyen tartósabb és tudjuk hosszabb ideig fogyassza rontás nélkül.
A ma létező tömegtermelési rendszerrel a feldolgozott élelmiszerek szükség tartósítószereket hozni és/vagy külső tartósítási technikákat alkalmazni (például nagyon magas vagy nagyon alacsony hőmérsékletnek kitéve), mivel az előállításától a nagyközönségbe kerülésig eltelt idő túl hosszú ahhoz, hogy a friss termék optimális körülmények között érjen el hozzánk.
Ismétlem, ha nem világos: szükségük van rájuk.
Különben elrontanák, veszélyesek lennének az egészségünkre, nem lehetne őket forgalomba hozni.
Más kérdés, hogy egyes tartósítószerek jobbak-e, mint mások, ajánlottabbak vagy egészségesebbek-e.
És feltétlenül, ha nagyon friss, magas minőségi követelményekkel előállított és saját ízlésük szerint elkészített szezonális terméket vásárolhatunk, akkor ezt a dilemmát megmentjük magunknak.
De nem mindig tudunk.
És az a tény, hogy valamit tartósítószer-mentesen hirdetnek, és hónapokig eltartható, legalább arra kell, hogy bizalmatlanul felhúzza a szemöldökünket.
Vagy hazudnak nekünk, vagy nincs mit tartani.
Amit nekünk hazudnak, azt nem állítom összeesküvési tervben, de figyelmen kívül hagyják a tényt gyakran használt összetevők az élelmiszerek tartósításának minősége. Vagyis a definícióra hivatkozva tartósítószerek.
De sokszor nem társítjuk őket ehhez a funkcióhoz, ami lehetővé teszi számukra, hogy ugyanúgy hirdessenek, mint egyszerűen azért, hogy nincsenek további adalékanyagok, amelyek kizárólag a tartósítószer feladata.
Vegyük például a cukor, ami nagyon erős tartósítószer.
A lekvárok amellett, hogy finom csemegék, a gyümölcs kihasználásának egyik módja, mert a magas cukorkoncentráció lehetővé teszi, hogy begyűjtés után sokat fogyasszuk.
Hullám Só, amely eltávolítja az élelmiszerek nedvességét, megakadályozva a mikroorganizmusok fejlődését, ezért nagy történelmi hagyományai vannak a hús és a hal gyógyításában és tartósításában.
Bizonyára mindannyian többször vásároltunk ilyen módon konzervált tőkehalat!
Ugyanezen vonalon nagyon elterjedtek egyéb tartósítószerek, például ecet vagy alkohol, csakúgy, mint az olaj használata a levegővel való érintkezés elkerülése érdekében, vagy technikák pácolt.
Színezékek
Emellett a színezékek hiányának hirdetésekor ismét ugyanaz a probléma merül fel, amelyet a tartósítószerekkel említettem: nagyon sok olyan termék ad színt egy elkészített ételnek, amely nincsenek színezésként megjelölve mert más funkciójuk van.
Hirtelen paradicsompürével vagy sárgarépakivonattal találjuk magunkat, vagy ki tudja mit, nem azért, mert az étel megkívánja, vagy azért, mert észre fogják venni az ízét, hanem egyszerűen azért, mert képes megadni neki a szükséges színvilágot anélkül, hogy be kellene vallania, mit színezékeket kellett hozzáadni, hogy minimálisan ehetőnek tűnjön.
Egyébként a szemöldök emelésén túl meg kell úgy érzi, kissé leszakadt ilyen típusú címkézéssel.
És mivel vagyunk, nézzük meg kicsit jobban a csomagolást, és gondosan olvassuk el az összetevőket, ami soha nem árt.