Tartalomjegyzék
Mi az a Kefir
Kefir nevet kap, egy mikrobiális kultúra, amelyet tej vagy víz erjesztésére és erjesztett ital előállítására használnak, amelyet kefirnek is neveznek.
A víz és a tejkefir is probiotikum.
A probiotikus ételek élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek aktívak maradnak a belekben. Ezek kolonizációval és beültetéssel megváltoztatják a bél mikrobiotánkat (bélflóránkat). Megfelelő mennyiségben fogyasztva elősegíthetik egészségünket azáltal, hogy csökkentik a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget és erősítik immunrendszerünket.
A bélflóra károsító antibiotikumok szedése után a probiotikumok erősen ajánlottak, mivel regenerálják azt.
Milyen előnyei vannak a kefirnek
Előnyök az emésztőrendszer számára
- A mikroorganizmusok előnyösek lehetnek emésztőrendszerünk egészségében. Segíthet emésztési problémák esetén (1 ncbi).
- Hatékonyak hasmenés esetén (2 ncbi, 3 ncbi).
- Segít a Helicobacter pylori (4 ncbi) kezelésében.
Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik
A tejkefirben található baktériumok egyike a Lactobacillus kefiri, amely egyedülálló a kefirre. Tanulmányok kimutatták, hogy képesek gátolni a káros baktériumok, például a Salmonella, a Helicobacter Pylori és az E. Coli (5 ncbi, 6 ncbi) szaporodását.
A tejkefir jó a csontok egészségére és az oszteoporózis megelőzésére
Fontos kalcium- és K2-vitamin-forrás. Tanulmányok kimutatták a csonttörések megelőzését 81% -ban ezen tápanyagok helyes bevitelével (7 ncbi).
Mi a tej kefir
Tejkefir, más néven Bolgárok, Ez egy tejtermék, mint egy folyékony joghurt, amelyet élesztő (gomba) és baktérium (Lactobacilli) hatására erjesztettek. Jobb probiotikum, mint a joghurt. Azt mondják, hogy a Kaukázus térségéből származik.
A kefirgranulátum hasonló a karfiolhoz, de puha és kocsonyás. Ez egy szimbiotikus tömeg, amelyet probiotikus baktériumok, élesztők, lipidek és fehérjék kombinálnak.
Bolgárok
A tej kefirt évezredek óta fogyasztják. Mivel nincs szüksége hidegre, nagyon jól és friss tejjel tudták elkészíteni, hogy új növényeket nyerjenek. Úgy gondolják, hogy a kefir szó a török kiefből származik, ami "kellemes szenzációt" vagy "jól érzi magát" jelent.
Hogyan készítsünk tej kefirt
Tiszta üvegtartályba, jobb tág szájjal, tegye a tejet (tehén, kecske vagy juh) szobahőmérsékletre (jobb a friss vagy pasztőrözött tej, mint UHT) és a kefir göböket. Jobb, ha a tej szerves. A tartályt nem szabad teljesen feltölteni. Inkább hagyjon 1/3 helyet, mivel az erjedés során gáz keletkezik. Ha az üveg teljesen megtelt, akkor nem záródhat szorosan. Ezután gézzel letakarható és megköthető.
Normál esetben 60 grammra van szükség (vagy 3 evőkanál kefirre liter tejben).
Teljes tej ajánlott, bár fölözött vagy félzsíros tej esetén a kefir normálisan fejlődik. Annak érdekében, hogy a csomók ne romljanak, ajánlatos váltani a teljes tejjel, ha mindig fölözött vagy félig fölözött tejbe merítik őket.
Hermetikusan lezárható (a tartály 1/3-át szabadon hagyva) vagy zsinegre kötött tiszta ruhával. A kefirrel érintkezésbe kerülő alumínium edényeket nem szabad használni. Jobb, ha műanyag kanalat és szűrőt használunk műanyag hálóval. Az alumínium savas környezetben (kefirben) nem stabil, és káros részecskéket juttathat rá.
Miután elkészült, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni (ideális esetben 20 fokos környezeti hőmérséklet lenne) olyan helyen, ahol nem jut napfény. Hagyhatja olyan bútorok belsejében, ahol nincs páratartalom, és ahol jó a hőmérséklet.
12–36 óra elteltével, általában egy nap (24 óra) után folytathatja a kefir szűrését egy műanyag szűrő (soha nem fém) segítségével.
Miután megerőltette, alaposan mossa meg az üvegtartályt, hogy ismét kefirt termesszen. Nagyon meleg víz elegendő lenne. Vannak, akik nagyon ritkán mossák a tartályt, bár nem árt, ha a tenyésztést naponta tiszta edényben végzik. Ismét adjunk hozzá szobahőmérsékleten tejet és a csomókat.
3 vagy 4 naponta megmossa a csomókat, mindig klórozatlan vízzel (mivel a klór elpusztíthatja a kefirben található mikroorganizmusokat), jobb ásványi anyaggal vagy főzve. Van olyan is, aki soha nem mossa meg őket.
A kefir vastagsága és savassága a tejjel arányosan hordozott csomók mennyiségétől, a szoba hőmérsékletétől és az erjedés óráitól függ.
A kapott folyadék a joghurthoz hasonló probiotikum, bár lágyabb állagú és savanyúbb ízű. A kapott kefirt hűtőszekrényben (3-5 fok) zárt tartályban kell tartani, így legalább egy hétig megőrzi minőségét, bár erjedni fog.
Mivel a csomók jelentős sebességgel nőnek, időről időre el kell távolítania a megnövekedett csomók arányát. Ellenkező esetben a kefir egyre savanyúbb lenne, és akár vághat is.
A megmaradt csomókat ajándékba adhatja. Bizonyára nagy lelkesedéssel kell fogadnia őket.
Hogyan lehet megőrizni a tej kefirt
A kefir megőrzéséhez mindig tejben kell lenniük. Ha valamilyen okból, valamilyen utazás vagy más körülmény miatt egy ideig nem iszik kefried tejet, legfeljebb 14 napig tarthatja hűtőszekrényben. A tejet két hét múlva kell cserélni, hogy a termés folytassa az etetést.
Tejkefir fagyasztása
Ha nem fog tovább kefirt szedni, lefagyaszthatja azt is. Ehhez nagyon jól meg kell mosni, le kell üríteni és egy fagyasztó edénybe kell tenni. Ez sokáig fog tartani. A kiolvasztáshoz ki kell venni a fagyasztóból, és három napig egymás után elkészíteni a tejkefirt. Fagyasztással a hasznos mikroorganizmusok telepeinek nagy része elvész.
Dehidratáló tejkefir
Akár dehidratálhatja is őket. Ehhez a megmosott kefirt egy tiszta pamutszövetre (és magas hőmérsékleten vasalva) kell felhelyezni, és ugyanannal a ruhával le kell takarni, hogy kiszáradhasson. 12-24 óránként cserélje ki a ruhát, és hagyja tovább száradni. A környezet páratartalmától és hőmérsékletétől, valamint a szellőztetéstől függően általában 3-5 napig tart, amíg teljesen megszárad. A kefirnek már nem lesz ragacsos, zselés megjelenése, mint a kristályosodott megjelenés.
Miután teljesen kiszáradt, zárt tartályban tárolható és 2-3 hónapig tartható. Akár postán is elküldheti valakinek, borítékba töltve.
Amikor újra elő akarja készíteni a kefir tejet, akkor újra kell hidratálnia a kefirt. Ehhez a kefirt 2 hétig juttatják a tejbe, a tejet kétnaponta újítják meg. Két hét múlva normálisan elkészíthetjük a kefirünket.
Szem előtt tartva a tej kefirt
- Bár a kefir nagyon hasznos a testének, ha emésztőrendszeri betegségei vagy allergiája van, mindig forduljon szakemberéhez.
- Ha laktóz-intoleráns, próbálja meg a kefirt. Van, aki nagyon jól érzi magát, és nincsenek problémái. A kefir ugyanis hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek egy laktáz nevű enzimet választanak ki, amely segíti a laktóz emésztését.
- Mindig konzultáljon orvosával, ha bármilyen patológiája van, arra az esetre, ha beveheti ezeket a probiotikumokat.
Víz kefir
Mi a vizes kefir
A vizes kefirt is hívják bibliai vagy tibeti gomba. Ez baktériumok és élesztő keveréke, bár kevesebb, mint a tejkefir. A jelenlévő mikrobák szimbiózisban működnek, hogy a tenyészet stabil maradjon. A vizes kefirszemcsék sárgás vagy fehéres színű kompakt kocsonyás tömegek.
A Tibics cukros folyadékban erjedhet. A vizes kefir cukorral táplálkozik.
Bibliai
Kiváló lehetőség azok számára, akik nem fogyasztanak tejet, vagy akik vegán étrendet követnek. Ez a víz fontos probiotikumokkal rendelkezik az egészség szempontjából. A kapott termék részben szénsavas ital, és az üdítők legjobb választási lehetősége.
Vannak szerzők, akik azt mondják, hogy a Kaukázusból származnak, mások pedig Mexikóból, Japánból vagy Tibetből.
Hogyan készítsünk vizes kefirt
Üvegedénybe öntsön vizet, és az üveg 1/3-át hagyja szabadon a keletkező gáz számára. Ha kevesebb gázt részesítünk előnyben, akkor azt teljesen feltölthetjük és lekötött gézzel letakarhatjuk. A felhasznált víz nem tartalmazhat klórt. Jobb ásványi vagy főtt. Minden liter vízhez adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot. A legjobb az organikus panela lenne, ásványi anyag- és vitamintartalma miatt (a fehér cukor annyira finomított, hogy akár a termést is megváltoztathatja).
A termés jól táplálkozása érdekében ajánlott néhány darab friss vagy dehidratált gyümölcs, valamint citrusfélék hozzáadása (segíti az erjedést). Egy liter készítményhez adjunk hozzá egy darab citromot (1/8-tól fél citromig), narancsot vagy mandarint, például 2 vagy 3 egység szárított gyümölcsöt (datolya, füge, mazsola, szárított barack, szilva). Mindez több tápanyagot ad.
A kókuszcukor vagy az agave-szirup cukorként is használható, bár a sípcsontok nem nőnek annyira. Javasoljuk, hogy váltogassa a panelát, hogy a víz kefir megfelelő növekedését okozza.
Miután elkészült, 2 vagy 3 napig hagytuk pihenni olyan helyen, ahol nem kap napfényt. Például egy bútordarab belsejében. Ez idő után leszűrjük, ismét műanyag tartályban, nem fémből, és hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tartjuk. A felhasznált gyümölcsöt kidobják, és a leszűrt szemeket visszaöntik cukorvízbe és új gyümölcsökbe. A szemeket 3 vagy 4 naponta is moshatja, mindig klórmentes vízzel.
Ha inkább nem keveredik túl sokat a gyümölcs pépjével, akkor akár szemes szemeket vagy sípcsontokat is tehet teászsákokba vagy sterilizált gézbe, és jól lezárhatja. Tehát csak minden alkalommal ki kell vennie a táskát.
A vizes kefir íze az erjedési idő, a hozzáadott cukor és a hozzáadott gyümölcs függvényében változik. Normális, hogy kissé savanykás és savanykás íze van. Ha megszokja a szedését, imádni fogja az ízét. A legjobb az lenne, ha olyan formában vennénk, édesítés nélkül, ha szükséges, csak hűtőszekrényben tároljuk.
Ha az ital édes íze van, az azt jelenti, hogy az erjedés még nem fejeződött be, és a tibikusok továbbra is a maradék cukorral táplálkoznak. Ha az ital nagyon ecetes, az azért van, mert sokáig hagyták, vagy az előke romlott.
Szem előtt tartva a víz kefirt
- Éhgyomorra erősen ajánlott.
- 48 óra elteltével a cukrok százalékos aránya a minimumra csökken. Ez a kis mennyiségű cukor megváltoztathatja a cukorbetegek vércukorszintjét. Ha vizes kefirt vesznek, akkor szigorúan meg kell vizsgálniuk és ellenőrizniük kell az ellenőrzésüket.
- A sípcsontok segítenek a bélflóra védelmében, azonban a fermentációból származó tejsav akut gyomorhurutban szenvedőket érinthet.
- Naponta egy litertől két literig terjedő vizes kefirt vehet fel. Kezdjen egy pohárral, és nézze meg, hogyan reagál a flórája a benne található probiotikumok miatt. Növelje arányosan.
- Mindig konzultáljon orvosával, ha bármilyen patológiája van, arra az esetre, ha beveheti ezeket a probiotikumokat.
Melyik kefir jobb, tej vagy víz
Nem tudom megmondani, hogy melyik a jobb. Attól függően, hogy mit és kinek. Az egyik (tejkefir) olyan étel, amely sok probiotikumot, baktériumot és élesztőt tartalmaz, a másik (vizes kefir) pedig egy frissítő ital probiotikumokkal is, amelyek nagyon jót tesznek az egészségének.
Fontos megjegyezni, hogy a tej kefir sokkal több baktériumot és élesztőt tartalmaz, mint a vizes kefir, amelyből szervezetünk profitálhat.
A tej kefir baktériumai és élesztő összetétele
A tej kefirben található baktériumtörzsek
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefranofaciens subsp. ke fi ranofaciens
- Lactobacillus kefi
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus kedvéért
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesentedamientos subsp. dextranicum
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroidok
- Pseudomonas
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Tejkefirben található élesztő törzsek
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Kazachstania exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Baktériumok és élesztőgombák összetétele
A vizes kefirben található baktériumtörzsek
Lactobacillus fajok
- L. brevis
- L. casei
- L. hilgardii
- L. hordei
- L. nagelii
Faj Leuconostoc
- L. citreum
- L. mesenteroidok
Faj Acetobacter
- A fabarumhoz
- A. orientalis
Streptococcus fajok