A hagyományos mexikói konyhában nem ritka, hogy disznózsírból, sertéshúsból, marhahúsból, sőt kecskéből készült ételeket is sokféleségben látunk. Egy ideig használatát kissé démonizálták, azonban vannak olyan pörköltek, amelyek egyszerűen nem ugyanolyan ízűek, ha megváltoztatják a zsírforrást.
Róluk szólva több típus létezik: vannak olyan szilárdak, mint a vaj és a zsír, vagy olajok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak.
Marhahús, sertés és kecske zsír, mire szolgál?
A kecskevaj az ország közepén kevéssé ismert, északon azonban a Tarahumara használja Chihuahuától nyugatra egyfajta omlettet, az úgynevezett omlettet. Alleluja.
Úgy használják, hogy a kecskefaggyút komálra kenik, és a búzatésztát kézzel szétterítik. Megtalálja a régió piacain és tianguisaiban.
A marhavaj Sonorában és Veracruzban ismert, hogy megemlít néhány államot olyan tipikus ételek elkészítéséhez, mint a Hermosillo utcáiról hagyományos taco encebado.
Veracruzban tortilla készítésére is használják, amelyet a Tuxtlas készített az állam déli részén, és vajtortillának hívják. Sonorában és az ország más régióiban babot és néhány húslevest, például sajtot sütnek.
Az is nagyon gyakori, hogy megtalálják a piacon, mivel ez az, amelyet gyakran használnak, még inkább, mint a sertéshús.
A sertészsír népszerűsége
Talán a legismertebb a sertészsír, és annak ellenére, hogy az olajellátás növekedésével és a növényi rövidítéssel félretolták, nem szüntették meg.
Táplálkozási értékeit tanulmányozták, és megerősíthető, hogy annak ellenére, hogy magas a kalóriabevitele, mint minden zsírban és olajban, előnyei is vannak.
Hogy ösztönözzük a használatára, elmondjuk, hogy ez a második legnagyobb D-vitamin-forrás tőkemáj után. A zsírnak nincs szénhidrátja, alacsony a nátriumtartalma, van benne C-vitamin-, B-komplex, foszfor és vas. Csak!
És mivel még a lipideknél is vannak osztályok, ez a vaj egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségre és gazdag olajsavban.
A jó vaj felismeréséhez alaposan meg kell néznie a fehér színét, gyenge szagot kell észlelnie, amely gyakorlatilag íztelen és kenőcsű. Tökéletes állapotban hónapokig tarthat, ha hűtőszekrényben tárolja.
A gasztronómia szempontjából előnyös más növényi zsírokkal és olajokkal szemben: főzési pontja.
Ez a vaj 210 ° C-ig tart így tökéletes hosszú főzéshez és sütéshez; előnye, hogy nem termel egészségre káros szabad gyököket.
A tamales és a bab szinte minden államban zsírral készül. Vannak más típusú tortillák is, amelyek ezt használják, vagy garnachák, amelyek a sertéshús "ülését" használják, vagyis az a zsír, amely főzés után a rakott alján marad, hogy ízt adjon.
- Az üres kalóriák és a negatív kalóriák közötti különbségek - egészséges testsúly
- A vaj és a margarin közötti különbségek RPP News
- A fehér rizs és a fekete rizs közötti különbségek - étel
- A különbségek a fogyás és a fogyás között Pozuelóban
- A túró és a krémsajt különbségei - Escuelapedia - Recursos EducativosEscuelapedia;