nagyon óvatosan

A Biscotti a toszkán gasztronómia egyik legelismertebb édessége, Észak-Közép-Olaszországban. Ez egyfajta száraz, kemény mandulás kenyér, hagyományosan. A neve „bis-cotti” jelentése „kétszer főtt”, és megegyezik a spanyol piskótával és a francia (majd később angol) kekszel.

Az első dokumentált recept a 18. századból származik. Valamivel később helyreállt, többé-kevésbé modern változatokkal elérte napjainkat.

Olaszországban hagyományosan az étkezés végén, édes bor kíséretében, kis kristálypohárban tálalják őket, ahol a biscottit áztatják, mielőtt a szájába tennék.

Ezek egyenértékűek a katalán karquiñolissal, különféle diófélékkel elkészíthetők, sőt kakaót is tartalmazhatnak.

Sokáig az egyik édes fülbevalóm volt, mivel száraz és kemény állaga miatt nem felel meg túlságosan az ízlésemnek, és így feledésbe merültek. Mindig "étvágygerjesztőbb" recepteket talált.

Csak akkor bíztattak engem velük először, amikor az Egész Konyha javaslatot tett a felkészülésükre. A fotók ezért régiek, mint más alkalmakkor.

Az eredmény többé-kevésbé elvárható, néhány kemény és mandula ízű "kenyér-tészta", amelyek nem rosszak, de nem egészen feladják a kalóriákat. Otthon a "fogyasztható" jelző. Ízlés kérdése van.

A maradékot azonban mártások megkötésére használtam, mert nagyon jól szolgálnak, akárcsak a csőr. Ezenkívül a kettős főzés miatt hermetikus kannában is tökéletes körülmények között tartják őket, hosszú ideig.

Természetesen elmondhatom, hogy ezek elvégzése, legalábbis számomra, szórakoztató volt, úgyhogy ne csüggedjen. Ha kedveli az ilyen típusú édességeket, azok könnyűek.

ÖSSZETEVŐK:

  • 260 gr. Lisztből
  • 150 gr. fehér cukor
  • 3 tojás
  • 145 gr. nyers mandulából, amit aztán megpirítunk és durvára vágunk.
  • 5 gr. sütőpor
  • 1 csipet só
  • 1 tk. vaníliakivonat
  • 1/2 tk. mandula kivonat (opcionális)

KÉSZÍTMÉNY:

A sütőt előmelegítjük 180 ° -ra, felmelegedünk.

Megpirítjuk a mandulát. Készíthetünk serpenyőben vagy sütőben. Ebben az esetben a második lehetőséget választottam.

A mandulát tepsibe terítjük, és a sütőbe visszük, ahol körülbelül 8-10 percig hagyjuk őket, amíg enyhén meg nem pirulnak, és illatos aromát kínálnak.

Kivesszük őket a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd belevágjuk
vastag daraboknak, azóta a mandulának, láthatónak kell lennie a sütiben. Fenntartjuk.

A biscottis tésztával megyünk .

Egy tálban enyhén felverjük a tojásokat a kivonatokkal és tartalékkal.

A KA tálban a lapáttal (vagy bármely más)
robot vagy manuálisan fakanállal), néhány másodperc alatt összekeverjük a cukrot, a lisztet, az élesztőt és a sót.

Ezután apránként hozzáadjuk az előzőhöz a lefoglalt tojások keverékét. Addig verjük, amíg szilárdabb tésztát nem kapunk.

Add hozzá a mandulát, és addig keverd, amíg egyenletesen be nem épülnek.

A tésztát 2 részre osztjuk, és kissé lisztezve áttesszük a tálcára, ahol sütni fogjuk (nagyon ragacsos tészta, sűrűsége és állaga majdnem olyan, mint a rozskenyéré). Mindegyiknek téglalap alakú alakot adunk tekercsként. Ha nem formáztuk őket a tepsibe, nagyon óvatosan mozgatjuk hozzá.

Körülbelül 30 percig sütőbe tesszük, vagy addig, amíg meg nem látjuk, hogy tapintású legyen és kissé aranyszínű.

A tésztát kivesszük a sütőből, körülbelül 10 percig hagyjuk kissé hűlni. Körülbelül 2 cm-es szeletekre vágjuk, és ha úgy döntöttünk, hogy egyetlen tésztarudat készítünk, akkor ezeket a szeleteket felére osztva.

Szervezett módon visszatesszük a tepsibe, és 10 percre visszatesszük a sütőbe.

Ez idő után kivesszük, megforgatjuk a darabokat és
további 10 percet lépünk be.

Kivesszük a sütőből, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Kész, most már csak egy pohár édes bort kell kísérnünk, vagy teát kell áztatnunk, mint az én esetem.

Tippek:

- Nagyon ragacsos tészta, amelyet nem kell gyúrni, csak formázni. Ha formázásakor az asztalon lévő liszt ellenére sokat tapad a kezén, csak nedvesítse meg őket.

- Alakításakor célszerűbb a sütőtálcán végezni, hogy később ne kelljen mozgatni. Ha egy másik felületen csináljuk, majd elmozdulunk, nagyon óvatosan kell tennünk.

- A tészta két részre osztása és 2 tekercs helyett csak egyet készítettem, majd a második sütés előtt mindegyik biscottit félbevágtam.