gluténmentes

Már tudja, hogy az összes receptemet gluténmentesre adaptálom, hogy senki ne maradjon anélkül, hogy kipróbálná. És nem tudtam elfelejteni a leveles tésztát, amelyet sok készítményben használnak. Akit ma hozok neked, azt még gazdagabbnak tartom, mint amit gluténnal publikáltam, így nem kell celiakia lenned, hogy kipróbáld ...

Hozzávalók (3 × 249 grs.):

(Minden adag súlya olyan, mint a friss leveles tészta tekercs, amelyet a szupermarketben értékesítenek, ezért referenciaként szolgál)

225 grs kukoricakeményítő
25 grs burgonyakeményítő
5 gramm Só
4 gramm psyllium
8 gramm xantán gumi

20 gramm vaj, szobahőmérsékleten
30 gramm tojás
180 grs hideg víz

250 gramm vaj, a laminátumhoz

Rizsliszt, a tészta nyújtásához

készítmény:

Húzza ki a 250 grammot. vaj cipzáras táskában vagy pergamenpapírban, így azonos vastagságú téglalap marad. Fenntartjuk a hűtőben.

Kis sebességgel gyúrja össze az összes hozzávalót (vizet, vajat és tojást a tál alján) közepes sebességgel 15 percig. A lisztezett asztalon (rizsliszttel) formázzunk egy gömböt, hogy az ne tapadjon a tálhoz vagy a filmhez. Helyezzük egy nagy lisztezett tálba, és egy éjszakán át (legalább 12 óra) jól letakarva hűtőszekrényben tartjuk

Távolítsa el a vajat 10 perccel az indulás előtt (a tésztával azonos hőmérsékletűnek kell lennie).

Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és gyúrja a pulton rizsliszttel, amíg olyan állagot nem kap, mint a glutén. Alakítson ki egy ugyanolyan szélességű téglalapot, mint a vaj, helyezze el az egyik oldalán és fedje le (hogy ne legyen felesleges tészta az oldalán).

Nyújtson nagy nyomás nélkül, koppintson az elején, amíg elég vastagságot és hosszúságot nem kap az első hajtás elkészítéséhez. Tisztítsa meg a lisztet ecsettel, mielőtt minden réteget összehajtogatna. Ismételje meg, amíg 5 egyszerű hajtás nem lesz.

Egyszerű hajtás elkészítéséhez ki kell nyújtanunk a tésztát, hogy három ráncra oszthassuk, és borítékként hajtogassuk, az ábra szerint:

Most már használható (majd 30 percig pihentetjük a hűtőben), vagy 3 részre oszthatjuk és lefagyaszthatjuk. Ha lefagyasztja, vegye ki előző nap, és tartsa hűtőszekrényben.

Ezt láttam a ... La celiacoteca-ban

Megjegyzés: ha leveles tésztát szeretne készíteni édes készítményhez, akkor adjon hozzá 15 grammot. cukor

Vigyázat a celiaciakra: fontos ellenőrizni, hogy az összes felhasznált összetevő gluténmentes-e