A derített vaj vagy ghee Ez egy egészséges zsír, amelyet a gasztronómiában (különösen a cukrászdában) széles körben használnak, és amelynek felhasználása az egészség és a kozmetika területére is kiterjed. Egyrészt jellegzetes diós íze egyedi ételeket kölcsönöz minden ételnek, amelyet az indiai ételek nagyra értékelnek. Másrészről számos betegség hatékony gyógymódjának tekintik, különösen az ájurvédikus orvoslás területén.

készítsünk

Mindezek előtt a ghee nagyszerű alternatívává válik, ha a közönséges vajat vagy margarint helyettesíteni akarjuk. Ezenkívül ez a vaj nem tartalmaz kazeint vagy laktózt, ezért alkalmas intoleráns emberek számára. Ha többet szeretne tudni erről az egészséges zsírról, az UNCOMO-nál mindent elmondunk: mi ez, milyen tulajdonságai vannak, milyen ellenjavallatok vannak?, hogyan készítsünk házi ghí-t vagy derített vajat és néhány receptet, amelyek tartalmazzák.

Mi a házi ghee vagy derített vaj

Tisztított vaj vagy ghí egyfajta vaj, amely a tej szilárd anyagának és a víznek a szétválasztásán megy keresztül. Ennek eredményeként, csak a zsír marad laktóz vagy kazein nélkül.

Elvileg a derített vajat a ghee szinonimájának tekintik (a tisztított vaj hindi neve), mivel a kettő nagyon hasonló a gyártási folyamatban. Vannak azonban, akik a vaj tisztítása után a ghee-t folyamatnak tekintik, mivel sok indiai receptben a tej szilárd anyagát még kicsit pörkölik, amíg diós ízt nem kapnak. Ezért egyesek a ghé-t utólagos tisztázási folyamatnak tekintik, és így is lennének két külön termékként értékelték.

Ghee nagyra értékelik a indiai konyha. Különösen ételek sütésére használják, ugyanúgy, mint a spanyol konyhában olívaolajat vagy napraforgóolajat. Ezenkívül ezt a vajat gyakran használják chapati vagy indiai kenyér kenésére, más ételek mellett.

Szórakoztató tény: Indiában a ghínek több neve is van, korának vagy érési folyamatának megfelelően:

  • Puran (10 év)
  • Kumbhaghrta (100 év)
  • Mahaghrta (több mint 100 év)

Másrészt sokféle ghí is létezik, a hozzáadott összetevők szerint osztályozva: ghee kókuszolajjal, ghee madagaszkári vaníliarúddal, ghee fokhagymával, ghee kurkumával stb. Később meglátjuk, hogyan készítsen derített vajat vagy ghí-t, amelyet otthon kipróbálhat.

A ghí vagy a derített vaj tulajdonságai és előnyei

Ezek a ghee vagy a derített vaj fő tulajdonságai és előnyei:

Házi ghí vagy derített vaj tulajdonságai

A derített vaj más olajokkal, például kókuszdióval, lenmaggal, avokádóval vagy másokkal együtt a egészséges zsírok amelyet felhasználhatunk főzéshez és sütéshez. Néhány legfontosabb tulajdonsága a következők:

  • Nem tartalmaz laktózt vagy kazeint. Ezért olyan emberek fogyaszthatják, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben.
  • Fontos tápanyagokat tartalmaz. Főleg a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat biztosítja.
  • Hosszabb ideig tart. Mivel nem tartalmaz vizet vagy tejterméket, korlátlan ideig tarthatja a hűtőszekrénytől. Minél idősebb a ghee, annál több tulajdonságra van szükség.
  • Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Részben többszörösen telítetlen savtartalma miatt a ghee megakadályozza a gyulladásos betegségeket, például az ízületi gyulladást, az osteoarthritist. Ezenkívül csillapít másokat, amelyekben a gyulladásos állapot súlyosbíthatja a betegséget (például érelmeszesedés).
  • Természetes antioxidánsnak számít. Vitaminjainak, főleg A és E nagy szerepe miatt, ezért kedvez az öregedés késésének, mivel regenerálja a szerves szöveteket, javítva ezzel a bőrt és az izmokat.

A derített vaj előnyei

A Ghee-t évszázadok óta használják az indiai orvostudományban különböző célokra: a bőr és a szövetek táplálásához, az emésztési folyamatok elősegítéséhez, sok más gyógyászati ​​alkalmazás mellett. Ma ennek az egészséges zsírnak a felhasználása széles körben elterjedt, és az embereket egyre jobban érdekli ez a termék. Ezért érdekes, hogy használat előtt ismeri annak tulajdonságait és ellenjavallatait.

Tulajdonságai miatt nagyon érdekesek azok az előnyök, hogy a ghí egészséges zsírként szerepel az étrendben, és a telítettebb zsírok pótlására használják. Néhány legfontosabb:

Hogyan készítsünk házi ghee-t lépésről lépésre

Csináld ghee vagy házi tisztított vaj Nagyon egyszerű, és sokféle felhasználási lehetőséget kínál nekik: kulináris, gyógyászati ​​vagy kozmetikai. Ezenkívül ez a termék hosszú élettartammal rendelkezik, ezért érdekes, ha hosszú ideig jól meg akarja tartani a kamrát. Ezzel mondva nézzük meg hogyan lehet derített vajat vagy házi ghí-t készíteni kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:

Hozzávalók készítsen házi ghí-t

  1. 750 gr sózatlan vaj
  2. 1 nehézfenekű rakott
  3. 1 darab szövet vagy cheesecloth (pamutból).
  4. 1 finom szűrő
  5. 1 steril üvegedény

Készítmény

  1. Vágja fel a vajat és tegyerakott vagy tejeskannában. Alacsony hőfokon megolvasztja. Ne melegítse elő az edényt, mert az étel megéghet a folyamat során. Érdekes alternatíva lehet a ghee elkészítése vízfürdőben.
  2. Amint a vaj megolvad, zárja le a hőt és nagyon óvatosan távolítsa el az edényt így a tej és a zsír nem keveredik újra. Eddig tisztáztad a vajat, csak ki kell hagynod a következő lépést, és a többivel folytatnod kell a befejezéshez. Ha ghee-t szeretne készíteni, tegye a következő lépést.
  3. Mivel a vajat olvadni teszed számolj 20 percet. Ha az égő intenzitása nagyon magas, akkor egy kenyérpirítót elhelyezhet egy gázégő számára, amely közvetítő szerepet tölt be a rakott és az égő között, különösen akkor, ha azt észleli, hogy a vaj túl forró. A végén a derített vaj gívé válik, és megszerzi jellegzetes borostyánszínét. Miután a főzési idő lejárt, kapcsolja ki a tüzet, és óvatosan távolítsa el a rakott tálat.
  4. Hagyja pihenni 4-5 percig. Ez elősegíti a kazein egy részének a serpenyő aljára való leülepedését. Ez lehetővé teszi a készítmény felületén felhalmozódott másik rész (a hab) homogenizálását is. Így könnyebben eltávolíthatja mindkettőt.
  5. Távolítsa el a felületen keletkezett fehér réteget. Vegye ki azt a fehéres és habos részt két részből. Először egy réselt kanállal távolítsa el a legtöbbet. Ezután kanállal vagy merőkanállal távolítsa el a legkisebb nyomokat. Az edényeket mindig felületesen adja át, ne merítse el.
  6. Dekantáljuk a vajat úgy, hogy a ghí-t egy tálba öntjük. A dekantálás a folyadékok és a szilárd anyagok elválasztását jelenti. Ennek kétféle módja van, az első az, hogy lassan ürítsük ki a sárga vagy a ghee részt egy nagy tálba. Óvatosan és nagyon lassan kell tennie, hogy ne húzza a szilárd anyagot alulról. Ahogy közelebb kerülsz a végéhez, óvatosabbnak kell lenned. Nem számít, ha egy kis ghee marad a háttérben.
  7. A vajat dekantáljuk szűréssel. Ehhez a második lehetőséghez vigye át a készítményt egy gézzel borított szűrőn vagy ruhaszűrőn, és helyezze egy tálba vagy közvetlenül egy üvegbe. Tegye lassan és nagyon óvatosan, amint azt korábban jeleztük.
  8. Tárolja a ghí-t sterilizált edényben. Hagyja 15-20 percig hűlni, mielőtt becsukná. Hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy szobahőmérsékleten tárolhatja. Ne feledje, hogy a hő és a folyadék miatt a ghee elromolhat. Hűvös, sötét és száraz helyen tárolja. Ha nincs sterilizált edénye, itt megtudhatja, hogyan sterilizálhatja a befőttes üvegeket.
  9. A ghee-t legalább 2 hónapig tartják. Bár a ghee határozatlan időtartamú, az elkészítés és a kezelés módjától függően lerövidíthető, ezért hagyjon legalább 2 hónapot.
  10. 500 ml ghí-t készít.

Receptek ghível vagy derített vajjal

A szakmai kulináris világban a szokásos vajat gyakran tisztított vajjal helyettesítik, főleg az ételek pörköléséhez, mivel könnyebb dohányozni. Ezenkívül a ghí íze finom, diófélékre emlékeztet, és sokféle étellel ötvözi: hal, hamburger, pirított zöldség, gyökérzöldség, leves stb.

Hasonlóképpen széles körben használják cukrászdákban (főleg francia), mivel magas hőmérsékletű főzésnél jobban működik, mint a közönséges vaj, mivel füstölési pontja 230 és 240 ° C között van (a közönséges vaj 175 ° C-on van). ). Ha azonban a vaj helyett ghí-t cserélünk, mindig figyelembe kell venni a hiányzó víz százalékos arányát, hogy ne legyen egyensúlyban a választott recept eredeti mérése.

A fentieket figyelembe véve, és figyelembe véve, hogy már ismerjük a derített vaj vagy a ghee elkészítését, az egyetlen dolog, amire szükségünk van, hogy tudjunk néhány receptet, hogy hol alkalmazzuk, ezért az alábbiakban néhány nagyon finom javaslatot hagyunk:

A ghí vagy a derített vaj ellenjavallatai

Annak ellenére, hogy a derített vajnak számos előnye van, fontos figyelembe venni a következő ellenjavallatokat, mielőtt bekerülne az étrendbe:

  • Telített zsírt tartalmaz. Annak ellenére, hogy csak 0,2 grammot tartalmaz 100 grammonként, a többszörösen telítetlen zsírokkal ellentétben ez a fajta zsír elhízást okozhat, és olyan betegségeket válthat ki, mint a cukorbetegség, májproblémák, vesebetegségek, depresszió, fáradtság és apnoe. Ezért elengedhetetlen, hogy ezt a vajat mértékkel fogyasszuk.
  • Bőrbetegségeket okoz. Ha a test telített zsírral, még akkor is, ha egészséges, bizonyos tüneteket mutat, például bőrbetegségeket. Így jelennek meg olyan problémák, mint a pattanások és a narancsbőr.

Ha további hasonló cikkeket szeretne olvasni Hogyan készítsünk házi ghí-t vagy derített vajat, Javasoljuk, hogy adja meg Étel és ital kategóriánkat.