TUCUMÁN.- Több ezer Tucumán gyengesége. Napi szokás a belvárosba menni és útközben rendelni egy panchuque-ot. Vagy nyáron menjen ki, hogy megvárja az achilatero elmúlását. Ki tud ellenállni azoknak a meleg zsemléknek, amelyek aromájukkal támadnak bennünket, amikor a kocsi ablakával lefelé megyünk? Nem is beszélve a milánói szendvicsről, amely igazi mágia felnőtteknek és gyerekeknek.

tucumán

Ez a négy étel, amely örömet okoz nekünk, egészségre is hatással lehet. Ha vizsgát kellene tenniük a táplálkozási szakemberek nagyítója alatt, akkor valószínűleg nem sikerülne. Sok okból: nemcsak azért, mert túl sok zsír és kevés előnye van a szervezet számára, hanem azért is, mert a fő kockázat az, hogy általában megvesszük és az utcán eszünk meg, ami bromatológiai szempontból veszélyt jelent.

Abban, hogy a táplálkozási szakemberek egyetértettek Lucia Vallejo Trejo már Francisco D’Onofrio, a tartományi elhízás programjának hivatkozása. A bromatológiai ellenőrzéseket végző tartományi és önkormányzati hatóságok is elismerték. Nagyon nehéz ellenőrizni az összes utcai árust. Ezért a legjobb tanács az, hogy "ne vásárolj az utcán" - állítják.

Nem lehet élelmiszert eladni az utcán. Ez illegális. És ez nem biztonságos. Nincs bizonyosság abban, hogy betartják az élelmiszer-higiénia alapvető szabályait. Nincs ivóvízforrásuk, és nincs felszerelésük többek között a hideglánc fenntartására.

Éber

A táplálkozási szakemberek aggódnak amiatt, hogy sok tukumáni ember elbűvöli ezeket az ételeket, különösen az elhízás eseteinek növekedése miatti aggodalomra ad okot. D ’Onofrio közölte a legfrissebb tartományi adatokat, amelyek riasztóak: a 18 év felettiek 70% -a túlsúlyos.

A legfiatalabbak körében a járvány is ugrásszerűen előrehalad. Becslések szerint tíz iskolás korú gyermekből három túlsúlyos.

A rossz étkezési szokás, amely magas cukor-, zsír- és nátriumfogyasztást eredményez, elhízáshoz vezethet, ez pedig olyan betegségekhez vezethet, mint a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

Éppen ezért aggasztó, hogy egyre többen fogyasztanak el bizonyos kioszkokban vagy az utcán kapható olcsó termékeket. A Tucumán belvárosának sétálóutcáin tett bejárásból kiderül, hogy például a bódékban, ahol panchukat árulnak, naponta körülbelül 500 ilyen terméket értékesítenek. És legalább van egy panchuquera blokkonként.

Ehhez jönnek azok, amelyek a Plaza Independencia és az El Bajo környékén találhatók. Több ezer kolbász készül naponta.

„Bár ezek az ételek táplálkozási szempontból nem kiegyensúlyozottak, nem szabad őket betiltani. A legfontosabb a fogyasztás mérséklése; ne együk őket túlzottan "- tisztázzák a szakemberek.

"Tegyen még egy kis majonézt és egy kis chipset" - kéri Márton, 15 éves, amikor eljön a sor. Amikor elhagyja az iskolát, és mielőtt buszra megy, általában vásárol egy panchuque-ot. Ez a kedvenc étele - vallja be. "20 dollárba kerül, és nekem megfelel, mert olcsóbb, mint egy alfajor vagy egy csomag burgonya" - mondja. Adriana solis, Egy helyi alkalmazott szerinte néha a keze nem elég ahhoz, hogy kiszolgálja a nagyszámú panchuquet kereső vevőt, különösen délben. Szinte mindenki egynél több feltöltést kér.

> Panchuques
- Akár 300 kalória, feltétekkel és krumplis zuhannyal. Fél órányi kocogásra vagy egy órányi sétára lesz szükséged a bevitt kalóriák elégetéséhez.
Sok zsírjuk van, főleg a kolbász (nagyon egészségtelen kolbász). Ezt az ételt általában anélkül teszik a panchuquera-ba, hogy azt előzőleg megfőzték volna, ami nem helyes.
A tészta tojást, önálló lisztet és teljes tejet tartalmaz, amely túl sok kalória biztosítása mellett egészségügyi kockázatot jelenthet, ha nincs hűtőszekrényben, különösen figyelembe véve a tartományban regisztrált magas hőmérsékleteket. Ha nem tartják be a hideg láncot, baktériumok jelenhetnek meg a készítményben.

> Milanesas
- Több mint 500-600 kalória, öntettel és krumplival. Szüksége lesz egy órára kocogásra vagy két órára sétára, hogy elégesse a bevitt kalóriákat.
"Gyűlölni fognak ezért" - mondja D'Onofrio, mielőtt a milánói szendvics rossz dolgairól kezdene beszélni. Ezen kívül bevallja ennek az ételnek a szerelmét Tucumánból. „A legfontosabb az, hogy mérsékelten fogyasszuk; 15 naponta egyszer kérjen burgonya nélkül, só nélkül és ne használjon majonézt ”- javasolja.
Az orvos szerint ennek a készítménynek az egyik legfőbb problémája az az olaj, amellyel a milánókat sütik. „Általában újrafelhasználott olajok, és általában amikor az olaj megég, az összetétele megváltozik. Ezenkívül az idő múlásával kialakulhat egy gombaréteg, amely szennyezi az ételt ”- emeli ki.
„Ami sok kalóriát és nátriumot ad hozzá, az az öntet is. Túl sok majonézt tesznek. Ne is beszéljünk, ha burgonyával kísérjük, amihez sós zuhanyt adnak "- teszi hozzá.
Ha egészségesebb szendvicset szeretne enni, Vallejo Trejo szerint az ideális az, ha ezt otthon végzi: bevonja a húst extra finom zabpehellyel, főzze a sütőben, használjon arab kenyeret, adjon hozzá könnyű öntetet alacsony nátriumtartalommal tartalmat és adj hozzá sok zöldséget.

> Achilata
Zúzott jéggel, édesítőszerekkel és színezékekkel készül, amelyek jellegzetes tónusát adják neki. „Bár nincs zsírtartalma, nem ad hozzá semmit: sem vitaminokat, sem ásványi anyagokat. A legaggasztóbb a bromatológiai szempontból: a legtöbb esetben nem tudjuk, hogyan készül és hogyan használnak emberi fogyasztásra alkalmas vizet. ”- mondja D’Onofrio.
"Táplálkozás szempontjából értéktelen. Magas cukorfogyasztást von maga után, és nem okoz jóllakottságot. Talán károsabb, mint a cukros italok, mivel a bromatológiai és az egészségügyi kockázat magas "- teszi hozzá Vallejo Trejo.

> Zsemle sertéshéjjal
- Több mint 400 kalória, két nagy adagban. 40 perc kocogásra lesz szüksége a bevitt kalóriák elégetéséhez.
Fehér lisztből, marha- vagy sertészsírból készül. „A tukumáni délutánok ezen klasszikusának van pro és sok hátránya. „A pozitívum a sertéshéj: sertészsírból készül, amelynek omega-hárma van. De a negatívum az, hogy a zsemlében sok rossz minőségű zsír van, ami kardiometabolikus kockázati tényezőt jelent "- mondja D'Onofrio.
A zsemle nem elégíti ki az étvágyat, és több adag elfogyasztásához vezet, kalóriákat, zsírt és rossz koleszterint adva a testünkhöz. Ha nagyon szeretjük, készíthetünk házi készítést teljes kiőrlésű lisztből, kevesebb sóból és kis adagokban is elfogyaszthatjuk őket időről időre.
Bromatológiai szempontból is veszélyt jelent: nem tudjuk, hogyan készül a tészta. És nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ugyanaz a személy gyúr, aki vádat fizet nekünk, amikor vásárolunk, a legtöbb esetben úgy teszik, hogy nem fertőtlenítik a kezüket, miután megérintették a számlákat.

Mielőtt az elektromos panchuquera-ba tenné, Adriana elkészíti a tésztát tejjel, tojással, liszttel és vajjal. Kevesebb mint egy liter keverékből körülbelül 12 panchuque kerül ki - számolja. Olyan mennyiség, amely legfeljebb öt percig tart a gépben, mielőtt gyermek vagy felnőtt kezébe kerülne. Mert ha ennek az ételnek van valamije, a fiatal nő szerint az az, hogy felnőtteket és gyerekeket egyaránt elbűvöl.