Az alternatív hús nem marad sokáig alternatív. Az állattenyésztés egyre inkább megkérdőjeleződik. Az új "húsok" terjeszkednek, növekvő vállalkozás, és környezetkímélőbbnek tűnnek, amellett, hogy elkerülik az állatok szenvedését és halálát. A géntechnológiával módosított szervezetek és a laboratóriumi technikák használata azonban új vitákat és kifogásokat vet fel.
Híres Gandhi aforizma van a mozgalmak fejlődésével kapcsolatban: "Először figyelmen kívül hagynak, aztán nevetnek rajtad, aztán harcolnak veled, végül te nyersz." Ezt valóban az Erőszakmentesség Intézet műhelye írta Gandhi filozófiájának összefoglalásaként, de ennek ellenére figyelemre méltó, hogy mennyire precízen kiderül az okok evolúciójának leírása, a kannabisz legalizálásától a meleg házasságig. Azon gondolkodom ezen az idézeten, amióta 2014-ben megírtam az első cikkemet a növényi húsról (vagy alternatív húsról, ahogy én ezt nevezni szoktam) az Outside számára, R. Jacobsen: "Ez a szigorúan titkos étel megváltoztatja a módját Egyél "Kívül, 2014.12.26.
"> 1. Akkor egyértelműen a„ nevessünk rajtunk "szakaszban voltunk. A húson túl, a Szilícium-völgyi startupok közül elsőként, amely fejlett technológiát alkalmazott rendkívül hússzerű hamburgerek előállításához, korai éveiben nem vették figyelembe, de 2014-ben kiadta a Beast Burgert, amelyet a sajtó és a nyilvánosság kissé undorító kíváncsiságként kezel. Mi volt ez? Valaki megenné? Ehhhh.
A termék nem volt túl jó - összehasonlítottam a hamburgerhez hasonló salisburyi steak-kel, darált marhahússal [n. e-től.].
"> 2 - és amikor Ethan Brown, a Beyond Meat alapítója bejelentette az állattenyésztés befejezésének szándékát, szinte hallani lehetett az Országos Kutyamarhahús Szövetség háttérnevetését, de nem nevettem. Tudtam, hogy ez a termék folyamatosan kap jobb és a hús nem. És azt gondoltam, hogy a bár nagyon alacsony. Persze, a steak kiváló, de a marhahús értékesítésének 60% -a őrölt marhahús, és a legtöbb inkább Salisbury, mint egészséges, zsíros jármű a finom cuccokhoz: ketchup, gomba, savanyúság, szalonna, sriracha majonéz. Tudtam, hogy nem ellenezném, ha a hamburgerem zöldségből származik, amíg jól rágható és kellemes íze van. Gyanítottam, hogy mások is ugyanezt érezhetik.
A következő években a Beyond Meat csatlakozott az Impossible Foods-hoz, amely egy kifinomultabb startup, még nagyobb kockázati tőkével. Impossible Burgerjük sokkal jobb volt, mint a salisburyi steak. A legbefolyásosabb szakácsok kezdték szolgálni, a New York-i David Changtól kezdve a San Francisco-i Traci Des Jardinsig. Meggyőződésemet megerősítették: Az új hamburgerek vonzerejének része a kisebb környezeti lábnyom. A marhahús a legpazarlóbb táplálék a bolygón. A tehenek nem optimálisak a hús készítésére; teheneknek vannak optimalizálva. 1000 kalória marhahús előállításához 36 000 kalória takarmány szükséges. Ennek során több mint 1600 liter vizet és 140 négyzetméter földet használnak fel, és körülbelül tíz kilogramm üvegházhatásúgáz-kibocsátás keletkezik. Összehasonlításképpen: egy Impossible Burger 87% -kal kevesebb vizet, 96% -kal kevesebb földet használ fel, és 89% -kal kevesebb üvegházhatású gázt termel. A húson túl hasonlóan alacsony a lábnyoma.
Igen, lehet azzal érvelni, hogy a kisüzemekben a füves táplálékú marhahús-termelés (olyan helyeken, ahol bőséges fű termelődhet) nagyon eltérő etikai és környezeti képet mutat, de sajnos ez nem jelentős tényező. Az Egyesült Államok marhahúsának 97% -át takarmányokból szerzi be. És a feedlots nem javítható.
2018-ban mind a Beyond Burger, mind az Impossible Burger eladások nőttek, és a vállalatok megkezdték az éttermi láncokkal kötött üzletkötéseket. A Beyond Meat a Carl Jr.-vel és az A&W-vel (valamint olyan szupermarketláncokkal, mint az Food Lion és a Safeway) tette meg, míg az Impossible egyetértett a White Castle-szel.
"> 4 2018 tavaszán érkezik. Még soha nem voltam Fehérvárban, ezért rendeltem egy Lehetetlen csúszkát és egy szokásos hamburgert. A Lehetetlen volt. Jó. Arról szólt, amire számítani lehet. A Fehér Kastély párolt minden hús, valami nehezen tolerálható, de sok sajttal könnyen megették.
A közönséges hamburger eközben szörnyű volt. Lehámoztam a nedves kenyeret, és néztem a büdös talpát. Borzasztóan vékonynak és komornak tűnt. Finom és lédús lett a Lehetetlen csúszka. A gyorsétteremláncokban lévő hamburgereknél a léc még alacsonyabb, mint gondoltam. Senkinek sem fog hiányozni ezek a barom kaka, amikor elmentek.
Talán ez magyarázza, hogy a láncok miért ragaszkodnak a zöldségburgerekhez, mint az életmentők. A Fehér Kastély eredetileg 2018 áprilisában tesztelte az Impossible Slider-t néhány helyszínen New Yorkban, New Jersey-ben és Chicagóban. Olyan nagy siker volt, hogy a vállalat gyorsan kiterjesztette a programot 380 üzletre. "Az emberek újra és újra visszatérnek érte" - a fehér kastély alelnöke, Jamie Richardson némi csodálkozással.
Visszatér a Del Taco láncba is, amely áprilisban elindította a Beyond Meat tacót. Két hónap alatt kétmilliót értékesített a történelem egyik legsikeresebb termékbemutatóján, ezért úgy döntött, hogy a Beyond Meat burritókat is felveszi.
És akkor ott van a Burger King. A világ második legnagyobb gyorsétteremlázza megrázta a marhahús-univerzumot azzal, hogy áprilisban megkóstolta az Impossible Whopper-t St. Louis Jonathan Maze-ban: "A Burger King's St. Louis-i értékesítés meghibásodott, köszönhetően az Impossible Whoppernek" az étterem üzletágban, 2019.05.23.
"> 5. Az ebből eredő vásárlói beáramlás olyan intenzív volt, hogy a Burger King úgy döntött, hogy az Impossible Whoppert szolgálja fel 7200 éttermében, rögzítve azt a pillanatot, amikor az alternatív hús már nem volt alternatív.
Ez elég volt a húsipar figyelmének felkeltésére. "Körülbelül másfél évvel ezelőtt ez egyáltalán nem volt a radaromon" - mondta Mark Dopp, az észak-amerikai húsintézet szabályozási ügyeinek vezetője. "Hirtelen egyre közelebb kerül" Nathaniel Popper: "Te hívod azt a húst? Nem olyan gyorsan, mondják a szarvasmarha-vadászok »a The New York Times-ban, 2019.02.09.
A stratégia előreláthatóan, de patetikusan az volt, hogy ontológiai csatát vívjon magával a "hús" kifejezéssel kapcsolatban. A Big Beef sikeresen lobbizott egy Missouri-i címkézési törvényben, amely megtiltja bármely termék húsnak való azonosítását, hacsak nem "állat- vagy baromfitermelésből származnak" ", mi Macskaszövetség a" Hús "hivatalos meghatározását akarja» a Soylent News-ban, 2018.08.27.
"> 7. (De ez téves: fennállásának első 1000 évében a hús szó egyszerűen" táplálékot "jelentett.) Hasonló címkézési törvényeket fogadtak el vagy várnak jóváhagyásra az ország tucatnyi más államában. nyilvánvalóan egyik sem akadályozta meg az alternatív hús elterjedését. De ez ismét Gandhi-ra gondolt (egy odaadó vegetáriánusra, ha nem tudnád). Először figyelmen kívül hagyták, aztán nevettek, és most harcoltak És ez a dolog a végén nyerhet, gondoltam.
Úgy tűnik, hogy azon a ponton vagyunk, ahol ez mindenki számára nyilvánvalóvá válik. A Beyond Meat termékeket az Egyesült Államok 15 000 szupermarketében találjuk, és értékesítésük évente több mint kétszeresére nőtt. 2019. május 2-án a vállalat megadta első részvény-felajánlását, 25 dollárért ajánlva fel őket, ami hatalmas lebecsülésnek bizonyult a befektetők által a társaság értékelésében. Azonnal 46 dollárra ugrottak, és 65,75-kor zárták a napot. Ez a 163% -os ugrás egy nap alatt az elmúlt évtizedek egyik legnagyobb volt, és nevetségesvé tette néhány 2019-es IPO-ajánlatot, például a Lyft (21%) és a Pinterest (25%) ajánlatait, nem is beszélve az Uberről (3% negatív). A következő napokban az ár tovább gyorsult és meghaladta a 150 dollárt, mielőtt megállt ezen az értéken. Jelenleg a piac körülbelül 10 milliárd dollárra becsüli a Beyond Meat értékét.
Sem rövid, sem lusta, az Impossible Foods további 300 millió dollárt gyűjtött a magánbefektetőktől (összesen elérte a 740 millió dollárt, az értékelés 2 milliárd dollár volt), és bejelentette, hogy 2019 végéig csatlakozik a Beyond Meat-hez az amerikai élelmiszerboltokban. már nem apró emlősök, akik a húsevő dinoszauruszok lába között kutakodnak. És epikus fej-fej csatára készülnek.
A Beyond Meat és az Impossible Foods nemrégiben kiadták húsuk új és továbbfejlesztett változatát. Az elmúlt héten alig ettem mást. Nagyon kifizetődő. Mindkettőnek ugyanolyan fehérje mennyisége van, mint a darált marhahúsnak (kb. 20 gramm/negyed font adag) és kevesebb a zsír. Zöldségekkel készülve egészséges rostellátást is biztosítanak. Mindkettő a kókuszolajból nyeri zsírosságát.
De az egyes receptek lényege nagyon eltérő. A Beyond borsófehérjét, míg az Impossible szóját használ. Alex Hutchinson: "A répalé-növelésről új adatok állnak rendelkezésre", a cukorrépa-lé vérének színvonala, 2019.01.01.
"> 8; Lehetetlen a hemoglobint - ugyanazt a molekulát, amely a vérünket vörösessé varázsolja - húsos színének és ízének eléréséhez. Ez a titkos fegyvere. A marhahús karneválissá válik a hemoglobinból. Ha hemoglobint főz, megkülönböztető sós és fémes húsíz. Mivel a hemoglobin általában megtalálható a vérben, egyetlen növényi keverék sem használta fel. A szója növények mikroszkópos mennyiségű hemoglobint termelnek, ami nem elegendő felhasználásra. Az Impossible Foods döntő ugrása az élesztő géntechnológiája volt. szója hemoglobint termel egy tartályban, mintha sör lenne. Ez a géntechnológiával módosított organizmusokkal végzett folyamat néhány ember számára nem tárgyalható, de nagy különbséget jelent.
Az Impossible Burger fantasztikus, a Beyond Burger csak átjárható. A Beyond Burger két négy uncia hamburgerként kerül forgalomba (műanyag tálcába csomagolva, több műanyagba csomagolva - üssön egyet!). Nem igazán hasonlítanak hamburgerekre. Túl nedvesek és rózsaszínűek. Szinte hasonlítanak a finomra őrölt lazacburgerekhez. A rágási érzés kielégítő a grillen vagy a rácson történő főzés után, de a textúra megmagyarázhatatlan cellulózminőséget mutat. (Ez még jobban észrevehető a kolbászon túli kolbászon túl). Az íze is némileg hibás. Van egy csipetnyi hamis füst és földi íz, ami azt hiszem, a répaléből származik. (A feleségem azt mondaná, hogy ez valamivel több, mint "ostoba" - el kell hagynia a helyet, amikor a Beyond Burgert főzöm. De utálja a céklát.) Ez nem kellemetlen tapasztalat, de ne számítson arra a hamburgerre, amelyet negyed font usdával vásárolhat meg. A hús maximális minőségi tanúsítványát az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma adta ki [n. e-től.].
Az Impossible Foods viszont hamburgert gyártott a másik után. A hamburgerük jó a Nobel-díjhoz. Nem csak őrölt marhahús íze van, hanem ugyanúgy néz ki és tesz is. Bonyodalmak nélkül működik.
Az előző verzióban nem így volt. Amikor először írtam az Impossible Foods-ról, három évvel ezelőtt, könyörögnöm kellett a cégtől, hogy küldjön nekem egy R. Jacobsen hamburgert: "A növényi alapú burger életrajza" csendes-óceáni szabvány szerint, 2017.07.28.
"> 10. Nem szívesen csináltam. Akkor a hamburgernek voltak komplikációi. Rácson nem működött jól, ezért sokat kellett sütni egy serpenyőben. A cég arra kényszerített, hogy csináljak Skype-ot. bemutató, először a mikrohamburger egy hűtött dobozban érkezett, különleges kenyérrel és szószral, és nyomtatott utasítások oldalai kísérték. Ez jó volt, egészen addig a húshoz leginkább hasonlító zöldségburger, de az íze még mindig könnyű termék: kicsit tisztább, kicsit kevésbé dekadens, kicsit olyan, mint a töltőanyag.
Ezúttal, amikor megkértem a társaságot, hogy küldjön nekem egy hamburgert, egy ötkilós húsdarab érkezett az ajtóm elé - nyilván, amit általában az élelmiszeripari vállalatoknak küldenek. Utasítások nélkül, minden segítség nélkül. Ugyanúgy nézett ki, mint a darált marhahús, így bántam vele. És ez így működött. Készítettem hamburgert, kebabot, nachost, chilipaprikát, bolognai szószt, még tartárt is (megjegyzés: a társaság ez utóbbival határozottan nem ért egyet).
Hogy őszinte legyek, azt hiszem, még jobban szeretem, mint az igazi marhahúst. Gazdag és lédús, ízletesebb, de valahogy tisztább és kevésbé fülbemászó. Most, amikor visszatérek a normál marhahúsra, észreveszek benne egy csontos csíkot, valami penészes és szürkét, ami nem tetszik vagy nem kell.
Az elkövetkező években számíthat arra, hogy sok más mindenevőnek hasonló epifániája lesz. Az Impossible Foods több mint 26 000 vakkóstolót hajtott végre hamburgerén, amely jó úton haladja meg az őrölt marhahúst ezekben a tesztekben. Akkor mi lesz? Az Impossible nagy erőfeszítéseket tett a tökéletes darált marhahús-szimuláció megalkotása érdekében. De miért? A tehén soha nem biztosította a gasztronómiai tökéletességet. Csak a legjobb volt, amit a természetes anyag korlátai miatt tehettünk. A tűzeset rendben volt, amíg meg nem jött az áram. Aztán a dolgok nagyon érdekessé váltak.
Várjon valami hasonlót az alternatív hússal. Az embereknek egyelőre jól kell érezniük magukat a számukra ismerős dolgokban, amint azt Steve Jobs jól tudta, amikor az első iPhone-okat műfilccel és Kelsey Campbell-Dollaghan fadarabbal adta: "A Skeuomorphism soha nem megy el, és ez egy jó dolog" a Gizmodo-on, 2014.10.03.
"> 11. De amint az emberek abbahagyják a hamburgert egy darab hússal, az élvezet felszabadul.
Ez generációs dolog lesz. Minden változás az. A legtöbb boom boom megőrzi marhahúst, amíg a fogsoruk már nem tudja támogatni. De a Z tábornok olyan kínosnak fogja találni a dolgot, mint hallgatni Def Leppardot vagy a szüleik által viselt farmert.
Amint ez a változás felgyorsul, a húsipar elveszíti utolsó előnyét: az árat. A Beyond Meat és az Impossible Foods által kínált termékek többsége drágább, mint egy hamburger. De eredendően olcsóbb hamburgert készíteni közvetlenül növényekből, mint először etetni ezeket a növényeket egy állatnak. A marhahús méretarányos megfontolásokból ma olcsóbb. A nagy élelmiszeripari vállalatok rendkívül alacsony árakon tudnak tárgyalni a takarmányokról, az óriási gyárak és az ellátási láncok működése sokkal hatékonyabb.
De a játéktér gyorsan egyenlő. A múlt héten a Dunkin 'bejelentette az új Beyond Sausage reggeli szendvicset, amely csak 14 centtel lesz drágább, mint a húsos változat. Mindazonáltal, bármi, amit a húson vagy az Impossible Foodson túl valaha is elértek, a tanyák számára a valódi halálbüntetés az a lelkesedés, amellyel az általános élelmiszeripar felvállalta az alternatív húst. A Whole Foods nemrégiben jelentette be, hogy a brit Meatless Farm induló hamburgert kezdi el árusítani minden üzletében.
"> 12. A Tyson Foods, az Egyesült Államok legnagyobb hústermelője most indította el saját zöldségtermékeit, és újabb termékek érkeznek. Noel White, a Tyson vezérigazgatója azt mondta, hogy cégétől azt várja, hogy" piacvezető legyen az alternatív fehérjék piacán, amely kétszeresen tapasztalható. számjegyű növekedés, és egyszer egymilliárd dolláros üzlet lehet vállalatunk számára ».
Ha ez az idézet nem elegendő ahhoz, hogy bármilyen hústermelő gerincét lehűtse, próbálja ki ezt Jim Perdue, a Perdue Farms elnökétől: „Célunk a prémium fehérje legmegbízhatóbb neve lenni. Nem prémium húsfehérje, hanem prémium fehérje. Erre mennek a fogyasztók. És ezek a cégek oda fognak menni. A marhahús fejfájás. Aggasztó teherrel jár: antibiotikumokkal szembeni rezisztencia, E. coli járványok, állatjóléti kérdések, éghajlatváltozás. Ez az a fajta taszító biológiai változó, amelyet az amerikai nagyvállalatok szívesen elhagynának. És megteszik, amint a marhahús kevésbé lesz jövedelmező.
A legfrissebb előrejelzések szerint a 2040-ben elfogyasztott hús 60% -a alternatív lehet, ami szerintem valójában túl konzervatív Damian Carrington lehet: A The Guardian "2040-ben a legtöbb" hús "nem a holt állatoktól származik, Says Report", 2019.06.12.
"> 13. Az alternatív hamburgert vásárlók becslése szerint 95% -a húst eszik. Nem a vegetáriánusok boldoggá tételéről van szó. Nem is az éghajlatváltozásról van szó. Ez egy csata Amerika barbecue lelkéért. A hús hamarosan eljön. Megszabadulnak sajátjuktól Mivel a hagyományos húsipari vállalatok a friss hittérítők lelkesedésével magukévá teszik az alternatív húst, olcsóvá és mindenhol hozzáférhetővé téve azt, hogy nem egyértelmű, hogy a Beyond Meat vagy az Impossible Foods képes lesz-e túlélni az élelmiszer-őrületet (bár az Impossible szabadalmak segíthetnek), de legalábbis megvigasztalhatják magukat Gandhi aforizmusának modern változatával: "Először figyelmen kívül hagynak téged. Aztán nevetnek rajtad. Aztán beperelik. Majd megpróbálnak megvásárolni. Aztán másolnak. Majd kirabolnak. a polcod helyet. Aztán kikerültek az üzletéből. Akkor nyertél. ".
Megjegyzés: A cikk eredeti angol nyelvű változata "Ez a marhahúsipar végének kezdete" címmel jelent meg az Outside magazinban, 2019.7.31. Fordítás: Carlos Díaz Rocca.