Bár a legismertebb a tőkehal, más fajok gazdag többszörösen telítetlen zsírsavforrások lehetnek

zsírokat

Szerkesztés 2011. április 28. - 01: 00h

Eddig a halmájt alig használják, kivéve az olyan kivételeket, mint a tőkehal, amelyekkel a jól ismert gyógyolajat állítják elő. Általánosságban elmondható, hogy a halászok a zsigereket általában a tengerbe dobják, és ha a gyárakba érnek, akkor ez a halak egyik része, amelyet először kidobnak.

Ezek a szervek azonban elrejtik az egészségre előnyös vegyületeket, ezt megerősíti egy új tanulmány, amelyet az Almería Egyetem tudósai a Journal of Food Composition and Analysis. "Az ehető halmáj a hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavak (Lcpufa) gazdag forrása, különösen az omega-3 családé, mint például az eikozapentaén (EPA) és a dokozahexaén (DHA)" - magyarázza José Luis Guil-Guerrero, vezető kutató a mű. Ezeket a zsírsavakat különféle betegségek, például rák, depresszió, Alzheimer-kór, skizofrénia, magatartási rendellenességek és szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére használják.

A tanulmány tizenkét halfajra összpontosított, amelyeket Spanyolország délkeleti részén gyakran fogyasztanak, például szürke tőkehal, rövidszárú mako, szardínia vagy aligote. A pókhalak (Trachinus draco) és a szardella, illetve az európai szardella (Engraulis encrasicolus) mája a legmagasabb Lcpufa-tartalommal (az összes zsírsav 51,4% -a, illetve 47,9% -a). Ezenkívül minden fajban az emberi fogyasztásra előnyös omega-3 és omega-6 savak aránya mutatkozik, különösen a kék puha máj (Micromesistiu poutasou) esetében.

"Sajnos, amikor ezeket a májokat eldobják, minden táplálkozási tulajdonságukat elhanyagolják" - sajnálja Guil-Guerrero ", azon túl, hogy ha felhasználnák, az a zsigereknek a belsejébe történő kibocsátása által okozott környezeti szennyezést is csökkentené. víz, amely a part menti területeken a halászati ​​termékek átalakításának velejárója. ".