TÖRTÉNETEK ÉS ÖTLETEK

Díszítőelemként visszanyerve hosszú múltra tekintenek vissza a konyhában

A virágok használata az ételek díszítésében a egyre elterjedtebb trend, annyira, hogy a termesztésére szakosodott vállalatok fejlődéséhez vezetett, és nem csak a helyreállításhoz. Egyre könnyebb megtalálni a piacokon, zöldségesekben és szupermarketekben válogatott sziromtartályok egy kis színt adni (és azoknak az étkezőknek is, akik lemondóan sóhajtanak és eltávolítják őket a szájukból).

virágok

Az ételeket illetően azonban kevés újdonság van a nap alatt, és a virágok fogyasztása biztosan nem az. Amint megpróbálunk ezen gondolkodni, arra a következtetésre jutunk, hogy mindannyian virágot eszünk. Mint rámutattunk Harold mc gee a „Konyha és étel” részben, "A legfontosabb ehető virágok nyugaton nem színesek vagy nem hasonlítanak virágokra". De a karfiol, a brokkoli, a articsóka hullám fickándozás éretlen virágok, és a ÁBRA virágzat ez.

És a megélhetési konyhában virágokat is tartalmaznak mályva, borágó, nasturtium vagy lóhere. Nem is beszélve arról, hogy az inga másik végén egy virág, a Crocus sativus L. o porzói sáfrányrózsa, A konyhában a legdrágább összetevők közé tartoznak, és használatukat az ókori Egyiptomban 2300 évvel ezelőtt dokumentálták.

A virágok a növények reproduktív szervei, és azok a nemi varázsaik egy részét koncentrálják, amelyek vonzhatják beporzási vektoraikat, főleg rovarokat és madarakat. Ehhez használják a színek, amelyek néha megpróbálnak visszatartó erejűek lenni, és illatok, amelyek különösen koncentráltak (nem a híres sáfrány esetében) a szirmok, illékony anyagok formájában, amelyek a felszínén vagy az olajmirigyekben helyezkednek el.

Ha a Nyugat tovább fejlesztette a dehető és étkezési virágszövetek, kultúrák, mint keleti (Kínától vagy Indiától a Közel-Keletig) és a ősi mexikói azték kultúra előnyben részesítették az olyan szempontokat, mint az aroma vagy a puszta szimbolika. Mint a mexikói történész rámutat Maria de Jesus Ordóñez „ehető virágok” című művében, "A virág a nemes és drága jele volt". Az aztékok speciális kertekben művelték őket, és a mai Mexikóban még mindig több tucat virágból készülnek különféle ételek, köztük töltött tortillák és mindenféle pörköltek.

Közel-Kelet

A Közel-Keleten olyan aromás virágok, mint pl rózsa, a jázmin vagy a Narancsvirág Aromás vizek és különféle édességek készítésére használták őket. Az arabok kiterjesztették használatát a Földközi-tenger nyugati részére, és az általuk bevezetett nádcukorral kombinálva, a virágok adták az első fagyott sorbetákat olyan helyeken készült, mint Szicília, és kandírozott szirmokkal és virágokkal, például ibolyával, amelyek Európában már régen ismertek voltak, amikor a kontinensről érkeztek. A ízesített vizek Ezeket ma is széles körben használják az arab és a marokkói konyhában, és a narancsvirág vizet nemcsak zöld tea vagy desszertek, hanem roscones de Reyes tésztájához is használják.

A mai napig nemcsak a haute konyha kedvez a virágok használatának. A természetes vagy ökológiai konyha trendjei is. A www.ecocosas.com weboldalon érdekes cikk található a az ehető fajok, felhasználások és hatások listája, valamint néhány óvintézkedés józan ész. A legfontosabbak között soha ne használja a kereskedelmi forgalomban lévő virágokat díszítési célokra, és kétség esetén forduljon szakemberekhez.

A virág élelmiszerekben való fellendülése a közelmúltban a Granadai Egyetem nyilvánosan emlékeztetni arra, hogy egyes fajokat az új élelmiszerekről szóló 258/97/EK európai parlamenti rendelet tartalmaz, mivel ezeket hagyományosan nem használják Európában. Tehát hacsak nem botanikai szakértők, célszerű mindig élelmiszerhez termesztett és a megfelelő egészségügyi nyilvántartási címkével együtt értékesített virágokat használni, Elővigyázatosság, amelyet ki kell terjeszteni akár a konyhai aromás növények és virágok vásárlására is. Ha az óvodába jár, mindig ellenőrizze, hogy az értékesített edények alkalmasak-e fogyasztásra.

A többieknél, kulináris használatra emlékezni kell arra, hogy a virágok törékenyek, és hogy mind az aromája, mind a színei és textúrája romlik, ha hosszú főzésnek, erős hőnek vagy hidegnek vannak kitéve. Emlékezik mindig nagyon frissen mossa és használja őket. Javaslatként az aromás fajok virágának felhasználása a kakukkfűtől, a rozmaringtól vagy a levendulától kezdve az alázatos fokhagymáig lehetővé teszi, hogy az ételekhez egy kis színt adjon, és enyhébb változatban is élvezhesse aromáját. És valami alapvető az, hogy ellenőrizzék az illat- és ízjegyeket, amelyekkel minden virág hozzájárul, mielőtt a tányérra helyeznék őket. A MasterChef egyik kiadásában egy desszert fokhagymavirággal való díszítése feldúlt volt a versenyzőnek. A puszta díszen túl a virágok egy másik összetevő.

Ötletek a virágok használatához

Tök és cukkini. Finom és enyhén édes ízű, egyszer megmosva felhasználható különféle töltelékekhez, gachuelában sütéshez, zöldségként, egyszerű omlettben vagy levesek és krémek összetevőjeként pirítva.

Töltött virágok. Mossa, ürítse le, és tartson konyhapapíron fejenként két vagy három virágot. Készítsük elő a tölteléket úgy, hogy elegendő mennyiségű túrót, egy csipet sót és borsot, bazsalikomlevelet, apróra vágott szárított paradicsomot, diódarabot, egy oregánószórást és, ha szükséges, egy kevés apróra vágott szalonnát keverünk át, majd átengedjük a serpenyőben. Óvatosan töltse meg a virágokat, és zárja le a végüket. Melegítsen fel rengeteg olívaolajat, és készítsen egy gachuelát úgy, hogy habzóbor vizet vagy sört (nagyon hideg) kever össze liszttel, és egy rúd segítségével oldja fel a csomókat, amíg olyan pontot nem kap, mint a nagyon tiszta besamel. Vigye át a virágokat a gachuelán, pirítsa aranybarnára, és friss zöld salátával tálalja.

Ibolya. Az ibolya finom aromája széles körben alkalmazta cukorka, lekvár, zselé és likőr készítésében. Használatukhoz két óvintézkedést kell tenni: az egyiket győződjön meg arról, hogy ez az európai ibolya (Viola odorata) és nem a mérgező afrikai (Saintpaulia). Kettő pedig, hogy biogazdálkodásból vagy élelmiszer célból származik.

Fagyos ibolya. A matt ibolya egy kis színt és ízt ad a desszertekhez és koktélokhoz, és könnyen elkészíthető. Szükségünk van szárú ibolyára, tojásfehérjére (a legjobb pasztőrözött), fehér cukorra, viaszpapírra vagy szilpatra, finom kefére és ollóra. A virágokat száránál fogva tojásfehérjével festjük meg őket: a szirmok mindkét oldalán és közepén, ügyelve arra, hogy ne törjük el őket. Ezután cukorral átengedjük őket, és egy teáskanállal segítünk önteni anélkül, hogy a virág eltörne. Vágjuk a szárat és hagyjuk 24–36 órán át száradni, száraz helyen, fénytől távol. Száraz tégelyben, szoros fedéllel tárolva egy hónapig tartanak.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket