A savanyított uborkákkal ellentétben, amelyekből hiányoznak a hasznos baktériumok és sok hőérzékeny vitamin, az erjesztett savanyú uborka gazdag hasznos baktériumokban és enzimekben. Valamint tejmentes probiotikumok forrása.
Erjesztett savanyúság: természetes probiotikum
Az igazi savanyúságot természetes úton fermentálják a laktofermentációval, amely eljárás számos előnnyel jár a jó baktériumok szaporodásának elősegítésével. Ezen felül meg vagyunk győződve arról az ízükről, amellyel rendelkezniük kell ... amíg meg nem harapunk egy kis házi savanyúságot.
Valójában a legtöbb savanyúság-fogyasztó a világ bármely pontján ritkán kóstolta meg ennek az ikonikus ételnek a lényegét. Az uborkákat általában forró ecetben pácolják, pasztőrözik és konzervek. És tárolják őket a kamrában vagy a szupermarket folyosóin.
Ha még soha nem próbált meg erjesztett savanyúságokat, akkor erre a receptre van szüksége.
Ehelyett az erjesztett savanyúságokat sóoldattal készítik, nyersek és hűtőszekrényben tartják. Ritkán, és főleg hazánkban talál helyet, ahol megvásárolhatja ezeket a hagyományos műalkotásokat. Ha még soha nem próbáltál laktofermentált savanyúságot, nem tudod, mi hiányzik.
Hihetetlenek. Ez majdnem olyan, mintha a szádban buborékoznának, egyfajta üdítő bizsergést nyújtva, amelyet a pácolt savanyúságnál nem érzünk. Kedves olvasó! Ha folytatja az olvasást, nem csak kipróbálni akarja, hanem meg is akarja csinálni őket. Térjünk át az erjesztett savanyúság iskolájára ...
A sós erjedés oszlopai
Mielőtt folytatnám a receptet, egy fontos megjegyzés erről a művészetről: az eredmények szinte mindig kedvezőek lesznek számunkra. De a végső ízprofilban nincs bizonyosság. A többi kézműves ételhez hasonlóan biztos vagyok benne, hogy a borokat kizárták. És hogy néhány sajt, amely camembert akart lenni, végül jobban hasonlított a cheddarra. De tudod mit? Csak az ételről szól, és létrehozhat még egy napot. Gondoljon azokra a kézműves érintésekre, amelyeket tapasztalatával halmoz fel, kedves erjesztő.
Friss termék + jó só + tiszta erjesztőedény + mérsékelt hőmérséklet
Ha mindez megvan, nem kell sokkal többet tennie.
A Tökéletes savanyúságot keresi
Először is, a kis fajtákat szeretnénk, amelyek ezekre a célokra szolgálnak. A hüvelykujj nagysága vagy valami más. Ne a salátákhoz használt közönséges, nagy, kövér uborkát vegye igénybe. A savanyúság (vagy bármi más) erjesztésének legfontosabb szempontja az is, hogy a termék friss legyen.
Tehát a savanyúságoknak:
- Száraz bőre legyen megemelkedett foltokkal, például libadombokkal
- Tartsa meg a szárat és/vagy virágrészt - a szárnak még mindig zöldnek kell lennie
- Ne legyen sárgás
- Álljon szilárdan és legyen jó súlya a méretének
- Ne legyen ráncos vagy üreges
Hol és mikor: Nyár-Nyár vége, a kertedben vagy egy barátod, a helyi gazdák kertjében.
Erjesztett savanyúság savanyúság nélkül
Ha nem talál friss savanyúságot, kérjük, ne próbálja meg az uborkát. Ehelyett próbálja meg:
- Karfiol
- Spárga
- mogyoróhagyma
- Sárgarépa
- Giardinieri (vegyes zöldség)
Mindezek a lehetőségek nagyon hasonló szájérzetet adnak, kaporral, fokhagymával és sóval. (Újra megszólal Pavlov harangja?)
Nincs savanyúság? Próbáljon meg erjeszteni néhány ilyen zöldséget.
Az élet sója
Ugyanúgy, mint a finomítatlan tengeri sót a hagyományos savanyú káposzta elkészítéséhez, a finomítatlan tengeri sót a hagyományos erjesztett savanyú uborka elkészítéséhez is használják.
Míg sok hagyományos erjesztett zöldséghez elég sokáig kell dörömbölni vagy masszírozni ahhoz, hogy felszabaduljon a levük (amelyet később a sóval kombinálnak sós lé létrehozásához), amikor fermentált savanyúságot készítünk, a sóoldatot külön készítjük el. És a savanyúságokra és az ételízesítőkre dobálják.
Ez a sóoldat segít távol tartani a kórokozó baktériumokat. Ugyanakkor stimulálja a jótékony baktériumok fejlődését, amelyek metabolizálják a kérdéses zöldség természetes cukrát, és melléktermékként tejsavat és ecetsavat állítanak elő. Emiatt a hagyományos laktofermentált savanyúság savas, ecet hozzáadása nélkül.
Hőfok
A mérsékelt hőmérséklet körülbelül 22 ºC-ot jelent. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor hosszabb ideig kell erjedni. De ha az ajánlottnál jóval magasabbra emelkedik (26 - 27 ºC felett), akkor nagyobb a valószínűsége annak, hogy erjedése élesztőket fog fejleszteni.
Ha van hűvös pincéje vagy tárolója, ez jó hely lehet csónakjainak tárolására. De ha nem, akkor megteheti, amit én és amit az előző alkalmakkor kommentáltam. Vagyis használjon fedéllel ellátott dobozt, amely a dobozait fogja (az újrahasznosítom azokat, amelyek a nyerstej rendeléseivel érkeznek). És tartsa hűvös a hűtőhöz használt jégtömbök használatával.
Vágott vagy nem vágott szárak és virágok
Végül vannak, akik azt tanácsolják, hogy a savanyúság mindkét végét levágják. Azt mondják, hogy a szár része baktériumokat hordozhat, és a virág az a hely, ahol az enzimek koncentrálódnak. Ezeknek a végeknek a levágása ropogósan és keserűség nélkül tartja meg a savanyúságokat.
De a tanácsom a következő: NE VÁGJ SEMMIT. Csak feltétlenül távolítsa el a szárat, és karcolja meg a virágot, hogy semmi ne maradjon. A savanyúság végeinek levágásával kevesebb időre van szükség a pépesítéshez.